Kapr marinovaný po hambursku

Poměr:

6 porcí vykostěného kapra, sůl, 3 bílky, hladká mouka a 80 g sádla nebo oleje. – Na marinádu: ½ l vody, 60 g mrkve, 60 g celeru, 60 g kořenové petržele, sůl, 8 zrnek nového koření a pepře, 1 bobkový list, 100 g cibule, půlka citrónu, ¼ l octa, 1/8 l červeného nebo bílého přírodního vína a 6 lžic oleje.

Postup:

Opláchnuté porce kapra osušíme, osolíme, obalíme v mouce a necháme asi 1 hodinu zaschnout. Potom kapra obalíme v rozšlehaných bílcích a znovu v mouce, v rozehřátém tuku do zlatova upečeme, přendáme na síto a necháme vychladnout. Pak narovnáme vychladlého pečeného kapra do kameninové nádoby, zalijeme marinádou a postavíme nejméně na 10 hodin do chladu odležet.
Příprava marinády: kořenovou zeleninu očistíme, omyjeme, nakrájíme na tenké plátky, vložíme do vařící osolené vody, přidáme koření a vaříme do poloměkka. Pak k tomu dáme na kolečka nakrájenou cibuli, na plátky nakrájený citrón, ocet a víno, ještě krátce povaříme a necháme vychladnout. Do vychladlé marinády pak přimícháme olej. Takto upravenou a dokonale vychladlou marinádu použijeme k marinování kapra.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Chléb nebo rohlík.
Pro 6 osob.