Příspěvky

Kapří neapolská pizza

POMĚR: 90 g hladké mouky, 15 g sádla, 30 g másla, sůl a 2 lžíce vody. – 2 plátky kapřího masa zbaveného kůže a kostí, asi 1 cm silné, osolené a na másle opečené, 4 proužky sardelí nebo 2 plátky uzeného konzervovaného lososa, 80 g nastrouhaného ementálu nebo parmezánu, 3 vejce, 1 dl mléka, trochu soli, mletého pepře a 6 oliv.

POSTUP: Z mouky, sádla, másla, soli a vody uhněteme na vále tuhé těsto, které pak na mouku poprášeném vále tence vyválíme na okrouhlou placku asi 4 mm silnou. Větší pánev (může to být i pánev se silikonovým povlakem) vymažeme tukem a vyložíme těstem až k okraji pánve. Potom na těsto v pánvi rozložíme plátky pečeného kapřího masa, na ně dáme buď proužky sardelí nebo plátky uzeného lososa, posypeme nadrobno rozsekanými olivami a vše zalijeme rozšlehanými, osolenými a opepřenými vejci, smíchanými se sýrem a mlékem. Pečeme ve středně horké troubě asi 25 minut do zlatožluta. Hotovou pizzu přesuneme na okrouhlou mísu, rozkrojíme na porce a podáváme k pohoštění jako pochoutku k vínu.
Příloha: Kečup a salát ze syrové zeleniny.
Pro 4 – 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapří bramborák

POMĚR: 300 g čistého kapřího syrového masa, 700 g jemně ustrouhaných syrových brambor, 1 až 2 vařené brambory, 1 2 vejce, asi 100 g hladké mouky, lžíce mléka, stroužek česneku nebo 20 g cibule, 50 g slaniny, sůl, mletý pepř a trochu majoránky. -120 g sádla nebo oleje na pečení.

POSTUP: Syrové kapří maso zbavíme kostiček a nahrubo s cibulí nebo s česnekem na masovém strojku umeleme. Syrové i uvařené brambory jemně nastrouháme, porkopíme mlékem, přidáme k nim umleté kapří maso, na kostičky nakrájenou slaninu, mouku, vejce a koření, soolíme a dobře promícháme. V pánvi rozehřejeme tuk, do něho lžící klademe vždy část těsta, rozetřeme je na tenčí placku a do křupava opečeme po obou stranách.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Zeleninový salát.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapří karbanátky

POMĚR: 400 g kapřího masa vařeného nebo pečeného, 80 g másla, 2 žloutky, 350 g uvařených a prolisovaných brambor, 30 g strouhanky, sůl, muškátový oříšek a trochu petrželky. – 2 bílky a 1 vejce, 120 g strouhanky na obalení a 120 g sádla nebo oleje na vysmažení.

POSTUP: V misce utřeme máslo do pěny, potom k němu přidáme strouhanku, žloutky, prolisované nebo nastrouhané brambory a jemně usekané kapří maso zbavené kostiček. Vše osolíme a okořeníme, dobře zamícháme a na vále moukou poprášeném upravíme ze směsi malé bochánky (karbanátky), smáčíme je v rozšlehaných bílcích a vejci, obalíme ve strouhance a na pánvi v rozehřátém tuku je vysmažíme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Bramborová kaše nebo vařené brambory polité máslem a sypané petrželkou a salát ze syrové zeleniny nebo dušená zelenina.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapří perkelt

POMĚR: 600 g vykostěného kapřího masa bez kůže, sůl, 50 g sádla nebo oleje, 300 g cibule, 10 g mleté sladké papriky, 100 g rajčatového kečupu, 4 zelené papriky a asi ½ l rybího vývaru (viz recept č. 13).

POSTUP: Kapří maso nakrájíme na kousky asi 50 g těžké a osolíme je. Na rozehřátém tuku zpěníme drobně nakrájenou cibuli, dáme na ni připravené kapří maso, přidáme drobně nakrájenou papriku bez semen, rajčatový kečup, mletou papriku, zalijeme vývarem a dusíme v troubě doměkka. Hotový perkelt nezahušťujeme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory nebo máslové noky.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapří tokáň

POMĚR: 300 g vykostěného kapřího masa, sůl, 40 g hladké mouky, smíchané s 20 g pálivé papriky, sádlo na pečení a 1/8 l červeného přírodního vína na podlití.

POSTUP: kapří maso nakrájíme asi na 1 ½ cm silné a přibližně 5 cm dlouhé proužky, osolíme je, slabě poprášíme moukou smíchanou s paprikou a v pánvi na rozehřátém sádle po všech stranách opečeme. Před dopečením podlijeme tokáň červeným vínem a krátce povaříme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Chléb nebo opečené brambory.
Pro 2 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapří guláš

POMĚR: 600 g kapřího masa zbaveného kůže a kostí, citrónová šťáva, sůl, 50 g mouky na obalení rybího masa, 100 g vepřového nebo husího sádla, 40 g slaniny, 150 g cibule, 150 g sladké papriky, 40 g hladké mouky, 2 dl vývaru z ryb nebo z kostky masoxu, 2 dl kysané smetany, lžíce octa a 30 g kečupu nebo protlaku z rajčat a popř. trochu kmínu.

POSTUP: Kapří maso nakrájíme na větší kousky, dáme je do misky, pokapeme citrónovou šťávou a necháme v chladnu asi půl hodiny odležet. Potom kousky rybího masa osolíme, obalíme v mouce a v kastrole na rozehřátém sádle je do zlatova rychle opečeme. Opečené kousky rybího masa přendáme do jiného kastrolu a postavíme do tepla. – Do sádla, v němž jsme opékali kapří maso, přidáme slaninu nakrájenou na kostičky, trochu ji rozškvaříme, pak zpěním drobně nakrájenou cibuli, přisypeme sladkou papriku a rozsekaný kmín, vše zapráším moukou a osmahneme. Potom vše podlijeme vývarem a smetanou, přidáme ocet, kečup nebo protlak, trochu přisolíme a dobře zavaříme. Připravenou gulášovou omáčku nalijeme na opečené kapří maso v kastrole a silně prohřejeme. Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Chléb nebo slané rohlíky, popř. vařené brambory, máslové noky nebo vařená rýže.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapří mlíčí smažené

POMĚR:

500 g kapřího mlíčí, sůl, trochu octa, hladká mouka, 2 vejce, strouhanka a sádlo nebo olej na smažení.

POSTUP:

Oprané kapří mlíčí osušíme, ve vařící, slané, slabě octové vodě krátce spaříme a necháme na sítě odkapat. Vychladlé mlíčí obalíme v mouce, v osolených rozšlehaných vejcích a strouhance a v rozehřátém tuku vysmažíme do růžova.
OBMĚNA: Místo v mouce, vejcích a strouhance můžeme kapří mlíčí namočit do těstíčka na smažení (viz recept č. 108) a pak v horkém tuku rychle vysmažit. Podáváme jako pochoutku nebo používáme k obložení rybích mís.
Příloha: Opékané nebo smažené brambory, teplá majonézová omáčka nebo studená omáčka tatarská a salát ze syrové zeleniny.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr smažený v těstíčku

POMĚR:

Půlku vykostěného kapra (asi 600 g čistého rybího masa), sůl, mletý pepř a těstíčko na smažení: 2 vejce, 1/8 l až 2 dl mléka, asi 120 g hladké nebo polohrubé mouky, – olej nebo sádlo na vysmažení.

POSTUP:

Půlku kapra nakrájíme napříč na 2 cm široké proužky, které osolíme a opepříme. V hlubší misce rozšleháme vejce, osolíme a přimícháme postupně mouku a mléko. Těstíčko musí být husté jako na kapání do polévky. V tomto těstíčku pak obalíme kousky kapra, v rozehřátém tuku do zlatova vysmažíme, upravíme na mísu a ozdobíme hlávkovým salátem nebo petrželkou, na dílky nakrájeným citrónem apod.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm.
Příloha: brambory ve všech úpravách, teplá holandská nebo studená tatarská omáčka a salát ze syrové zeleniny.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr smažený po švýcarsku

POMĚR:

6 porcí šupinatého kapra zbaveného páteřních kostí, sůl, 60 g hrubé mouky, 2 vejce, 150 g strouhanky, 200 g sádla nebo oleje na smažení a 100 g nastrouhaného ementálu.

POSTUP:

Porce kapra opláchneme, osušíme, osolíme, obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance a smažíme je v rozehřátém tuku po obou stranách do červena. Usmažené porce pak narovnáme vedle sebe do pekáče, posypeme strouhaným sýrem, vložíme do hodně horké trouby, a to na tak dlouho, až se sýr roztaví. Takto připraveného kapra upravíme na mísu a ozdobíme hlávkovým salátem a na dílky nakrájeným citrónem.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Brambory ve všech úpravách a tatarská omáčka, dále to může být bramborový salát obyčejný, celerový salát apod.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr smažený v bramborovém těstíčku

POMĚR:

Půlka kapra zbaveného kostí a kůže (asi 600 g čistého masa), sůl a těstíčko na obalení: 2 vejce, 2 vrchovaté lžíce nastrouhaných syrových brambor, 2 vrchovaté lžíce hladké mouky, 3 – 4 lžíce mléka, trochu majoránky a sůl. – Olej nebo sádlo na smažení.

POSTUP:

Půlku očištěného kapra nakrájíme napříč na 4 porce, opláchneme je, osušíme, lehce naklepeme a osolíme. V hlubší misce rozšleháme vejce, přidáme sůl, koření, utřený česnek, nastrouhané brambory, mouku a tolik mléka, aby vzniklo hustě tekoucí těstíčko. V tomto těstíčku apk připravené porce kapra obalíme, rybí lopatkou z těsta podebereme a vkládáme do vyšší vrstvy rozehřátého tuku. Povrch ještě urovnáme (těsto se špatně obaluje) a smažíme pomalu po obou stranách do zlatova (asi 10 – 12 minut).
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Chléb a salát ze syrové zeleniny.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Rybářský svaz                  Udírny na uzení ryb                 Myslivecká jednota

Copyright © 2011 – 2019, www.receptynakapra.cz  |  Všechna práva vyhrazena.

Web vytvořilo digitální studio Fresh Mill – Tvorba webových stránek