Příspěvky

Kapří špíz

POMĚR: 500 g očištěného, kůže a kostí zbaveného kapra, 5 silnějších plátků anglické slaniny, 4 rajčata nebo 10 středně velkých kloboučků žampionů nebo hříbků, citrónová šťáva, olej, sůl, letý pepř a 20 g másla.

POSTUP: Opláchnuté a osušené kapří maso nakrájíme na větší kostky, osolíme, opepříme, pokapeme citrónovou šťávou, potřeme olejem a necháme chvíli odležet. Slaninu nakrájíme na čtverečky, rajčata na čtvrtky, kloboučky hub ponecháme vcelku a napichujeme střídavě s kousky kapra na 4 kovové špízy nebo špejle a grilujeme na každé straně asi 3 minuty. Při grilování potíráme špíz rozpuštěným máslem.
Podáváme jako pochoutku.
Příloha: Smažené bramborové hranolky, tatarská omáčka nebo kečup, ksyelé okurky, sterilované papriky apod.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr s chřestem po italsku

POMĚR: 6 porcí kostí a kůže zbaveného uvařeného a vykostěného kapra, 600 g vařené rýže (viz recept č. 151), 300 g vařeného nebo sterilovaného chřestu a 4 dl rybí omáčky bílé (viz recept č. 29).

POSTUP: Na mísu upravíme rýži, kterou poklademe čerstvě uvařenou rybou. Pak rybu obložíme chřestem, přelijeme horkou omáčkou a ihned podáváme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr se špenátem po florentinsku

POMĚR: 4 porce kapra po 200 g, zbavené kůže a kostí, citrónová šťáva, sůl a asi 2 dl vývaru rybího nebo přírodního bílého vína. – 800 g čerstvého špenátu, sůl, voda, 40 g másla, 20 g hladké mouky, 20 g cibule, trochu mletého pepře, 80 g očištěných, na plátky nakrájených a na másle podušených žampionů nebo hříbků. – 2 vejce, 1/8 l kysané smetany a trošku nastrouhaného muškátového oříšku.

POSTUP: Připravené porce kapra osolíme, pokapeme citrónovou šťávou, dáme do kastrolu, podlijeme trochou vývaru nebo vínem a na mírném ohni zaryté pokličkou dusíme asi 14 minut. – Přebraný a dobře vypraný špenát vložíme do vařící slané vody a uvaříme nezakrytý doměkka. Uvařený špenát scedíme, pak jej ihned přelijeme studenou vodou, vymačkáme a žíněným sítem protřeme nebo na masovém strojku umeleme. Z másla, mouky a jemně nastrouhané cibulky si připravíme světlou jíšku, k ní přidáme uvařený špenát, podušené houby, osolíme, opepříme, podlijeme trochou vývaru a krátce povaříme. – Ohnivzdornou misku vymažeme máslem, pak do ní dáme dušený špenát a na něj položíme vedle sebe podušeného kapra. Do hrnečku rozklepneme vajíčko, přilijeme smetanu, osolíme, okořeníme muškátovým oříškem, dobře rozkvedláme, přelijeme tím kapra, vložíme do horké trouby a zapékáme tak dlouho, až vejce ztuhnou. – Pro přípravu tohoto pokrmu můžeme také použít špenátu zmrazeného.
Podáváme v ohnivzdorné misce jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Rizoto s kapřím masem

POMĚR: 600 g vařené rýže (viz recept č. 151), 300 g vařeného nebo pečeného kapra (mohou to být i zbytky), 50 g másla, 40 g cibule, 100 g sterilovaného zeleného hrášku, 80 g nastrouhaného ementálu, sůl, mletý pepř, muškátový oříšek a trochu nastrouhaného ementálu na posypání pokrmu.

POSTUP: Zbytky vařeného nebo pečeného kapra vykostíme a rozebereme na malé kousky. V kastrole na rozehřátém másle zpěníme drobně nakrájenou cibuli, přidáme na kousky rozebrané kapří maso, hrášek, vařenou rýži, nastrouhaný sýr, trochu soli, mletého pepře, nastrouhaného muškátového oříšku, lehce vše promícháme a dobře prohřejeme. Hotové rizoto postupně napěchujeme do naběračky vypláchnuté horkou vodou, vyklopíme na talíře a povrch posypeme sýrem. (Rizoto můžeme také před posypáním sýrem přelít rybí rajčatovou omáčkou, viz recept č. 30).
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Salát ze syrové zeleniny.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapří guláš rychlý

POMĚR: 300 g zbytků vařeného nebo pečeného kapra, 60 g slaniny, 60 g cibule, stroužek česneku, 30 g mleté sladké papriky, 20 g hladké mouky, 2 dl vývaru z kostky masoxu nebo vývaru z ryb a sůl.

POSTUP: Zbytky vařeného nebo pečeného kapra nakrájíme na větší kousky a kostičky z nich pokud možno odstraníme. Slaninu nakrájíme na drobné kostičky, dáme do kastrolu a rozškvaříme. Pak k ní přidáme nadrobno nakrájenou cibulku, utřený česnek, necháme zpěnit, zaprášíme moukou, osmahneme a z ohně odstavíme. Prochladlou cibulovou jíšku zaprášíme paprikou, podlijeme vývarem, postavíme na oheň a za stálého míchání 15 minut povaříme. Do takto upravené zahoustlé paprikové šťávy přimícháme na kousky nakrájené kapří maso, osolíme a dobře prohřejeme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Chléb, slané rohlíky, vařené brambory nebo dušená rýže a salát ze syrové zeleniny.
Pro 2 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr smažený v těstíčku

POMĚR:

Půlku vykostěného kapra (asi 600 g čistého rybího masa), sůl, mletý pepř a těstíčko na smažení: 2 vejce, 1/8 l až 2 dl mléka, asi 120 g hladké nebo polohrubé mouky, – olej nebo sádlo na vysmažení.

POSTUP:

Půlku kapra nakrájíme napříč na 2 cm široké proužky, které osolíme a opepříme. V hlubší misce rozšleháme vejce, osolíme a přimícháme postupně mouku a mléko. Těstíčko musí být husté jako na kapání do polévky. V tomto těstíčku pak obalíme kousky kapra, v rozehřátém tuku do zlatova vysmažíme, upravíme na mísu a ozdobíme hlávkovým salátem nebo petrželkou, na dílky nakrájeným citrónem apod.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm.
Příloha: brambory ve všech úpravách, teplá holandská nebo studená tatarská omáčka a salát ze syrové zeleniny.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr smažený po Švédsku

POMĚR:

4 porce kapra po 150 g, zbavené kůže a kostí, sůl, 2 vejce, lžíce bílého přírodního vína, 120 g strouhanky, lžíce hladké mouky a 200 g tuku na smažení. – 10 g hladké mouky, 2 dl smetany, sůl, lžička worcestrové omáčky, 2 lžičky kaparů a citrón.

POSTUP:

Připravené porce kapra lehce naklepeme, osolíme, omočíme v rozšlehaných vejcích zředěných vínem, pak obalíme ve strouhance promíchané s trochou mouky a v rozehřátém tuku vysmažíme. Smaženého kapra upravíme na nahřátou mísu.
Z pánve, v níž jsme kapra smažili, slijeme polovičku tuku, zbylý tuk zaprášíme moukou, osmahneme, osolíme, podlijeme smetanou, přidáme worcestrovou omáčku a nadrobno rozsekané kapary a dobře povaříme. Touto zahuštěnou šťávou přelijeme usmaženého kapra a posypeme citrónem nakrájeným na kostičky.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: vařené nebo opečené brambory a salát ze syrové zeleniny.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr smažený po kyjevsku

POMĚR:

6 porcí kapra zbaveného páteřních kostí, sůl, citrónová šťáva, petrželka, 3 vejce, 150 g vláčné strouhanky (vláčnou strouhanku získáme, když včerejší veku nastrouháme na hrubším struhadle) a 250 g oleje.

POSTUP:

Porce kapra opláchneme, osušíme, lehce naklepeme, osolíme, pokapeme citrónovou šťávou, posypeme jemně rozsekanou petrželkou a necháme v chladu asi 1 hodinu odležet. Pak porce kapra omočíme v rozšlehaných vejcích a obalíme ve vláčné strouhance, znovu omočíme ve vejcích a obalíme ve strouhance, načež ve vyšší vrstvě rozehřátého oleje porce kapra vysmažíme do červena; to trvá asi 10 až 12 minut. Usmaženého kapra urovnáme na mísu a ozdobíme hlávkovým salátem nebo petrželkou a na dílky nakrájeným citrónem.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Smažené bramborové hranolky nebo brambory opečené a tatarská omáčka, anebo bramborová kaše a kompot.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr smažený po švýcarsku

POMĚR:

6 porcí šupinatého kapra zbaveného páteřních kostí, sůl, 60 g hrubé mouky, 2 vejce, 150 g strouhanky, 200 g sádla nebo oleje na smažení a 100 g nastrouhaného ementálu.

POSTUP:

Porce kapra opláchneme, osušíme, osolíme, obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance a smažíme je v rozehřátém tuku po obou stranách do červena. Usmažené porce pak narovnáme vedle sebe do pekáče, posypeme strouhaným sýrem, vložíme do hodně horké trouby, a to na tak dlouho, až se sýr roztaví. Takto připraveného kapra upravíme na mísu a ozdobíme hlávkovým salátem a na dílky nakrájeným citrónem.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Brambory ve všech úpravách a tatarská omáčka, dále to může být bramborový salát obyčejný, celerový salát apod.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr smažený se šunkou

POMĚR:

4 porce kapra po 150 g, zbavené páteřní kosti, sůl, trochu mletého pepře, půlka citrónu a 4 větší plátky šunky. – Hladká mouka, vejce a 100 g strouhanky promíchané s 60 g nastrouhaného ementálu na obalení a olej na smažení.

POSTUP:

Z připravených porcí kapra stáhneme kůži, osolíme je, opepříme a pokapeme po obou stranách citrónovou šťávou. Každou porci zvlášť zabalíme do plátků šunky, spíchneme párátky a postavíme na chvíli do chladu. Odleželé porce kapra obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a ve strouhance promísené se strouhaným sýrem a ve vyšší vrstvě rozehřátého oleje je vysmažíme do červena. To trvá asi 12 minut. Usmaženého kapra upravíme na mísu, ozdobíme hlávkovým salátem a na dílky nakrájeným citrónem.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Chléb nebo smažené bramborové hranolky a tatarská, popř. švédská omáčka (viz recepty č. 161 a č. 160).
Pro 4 osoby

/0 Komentáře/by

Rybářský svaz                  Udírny na uzení ryb                 Myslivecká jednota

Copyright © 2011 – 2019, www.receptynakapra.cz  |  Všechna práva vyhrazena.

Web vytvořilo digitální studio Fresh Mill – Tvorba webových stránek