Příspěvky

Rybí jaternice

POMĚR: 650 g čistého kapřího masa, 60 g cibule, trochu petrželky, 40 g másla, 350 g vařených brambor, 3 vejce, 30 g hrubé krupice, sůl, trochu mletého pepře, muškátového oříšku a majoránky, 60 g slaniny, 2 lžíce mléka. – 4 m čistých vepřových střev a špejle. – 50 g cibule a 80 g másla na pečení jaternic.

POSTUP: Rybí syrové maso zbavíme kůže a kostí, nakrájíme na kousky a na masovém strojku umeleme. V kastrole na rozehřátém másle zpěníme drobně nakrájenou cibuli a jemně rozsekanou petrželku, trochu osmahneme a necháme vychladnout. Vychladlé máslo s cibulí a petrželkou dáme do mísy, přidáme nastrouhané brambory, rozkvedlaná vejce, krupici, sůl, koření, na kostičky nakrájenou slaninu, umleté rybí maso, mléko a vše dobře promícháme. Sáčkem, který jsme naplnili rybím prejtem, plníme čistá vepřová střeva a špejlí je a obou koncích uzavřeme. (nesmíme je však naplnit prejtem úplně, neboť jaternice y při vaření praskly). Jaternice vložíme do širšího kastrolu se studenou osolenou vodou, přivedeme do varu a opatrně asi 10 minut vaříme. Uvařené a vychladlé jaternice pak pečeme zvolna v pekáči na másle a cibule v troubě dozlatova, asi 15 minut.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory a kyselá okurka nebo zelenina vařená na kyselo, popř. salát ze syrové zeleniny.
Pro 6 osob (12 jaternic).

/0 Komentáře/by

Kapří špíz

POMĚR: 500 g očištěného, kůže a kostí zbaveného kapra, 5 silnějších plátků anglické slaniny, 4 rajčata nebo 10 středně velkých kloboučků žampionů nebo hříbků, citrónová šťáva, olej, sůl, letý pepř a 20 g másla.

POSTUP: Opláchnuté a osušené kapří maso nakrájíme na větší kostky, osolíme, opepříme, pokapeme citrónovou šťávou, potřeme olejem a necháme chvíli odležet. Slaninu nakrájíme na čtverečky, rajčata na čtvrtky, kloboučky hub ponecháme vcelku a napichujeme střídavě s kousky kapra na 4 kovové špízy nebo špejle a grilujeme na každé straně asi 3 minuty. Při grilování potíráme špíz rozpuštěným máslem.
Podáváme jako pochoutku.
Příloha: Smažené bramborové hranolky, tatarská omáčka nebo kečup, ksyelé okurky, sterilované papriky apod.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapří neapolská pizza

POMĚR: 90 g hladké mouky, 15 g sádla, 30 g másla, sůl a 2 lžíce vody. – 2 plátky kapřího masa zbaveného kůže a kostí, asi 1 cm silné, osolené a na másle opečené, 4 proužky sardelí nebo 2 plátky uzeného konzervovaného lososa, 80 g nastrouhaného ementálu nebo parmezánu, 3 vejce, 1 dl mléka, trochu soli, mletého pepře a 6 oliv.

POSTUP: Z mouky, sádla, másla, soli a vody uhněteme na vále tuhé těsto, které pak na mouku poprášeném vále tence vyválíme na okrouhlou placku asi 4 mm silnou. Větší pánev (může to být i pánev se silikonovým povlakem) vymažeme tukem a vyložíme těstem až k okraji pánve. Potom na těsto v pánvi rozložíme plátky pečeného kapřího masa, na ně dáme buď proužky sardelí nebo plátky uzeného lososa, posypeme nadrobno rozsekanými olivami a vše zalijeme rozšlehanými, osolenými a opepřenými vejci, smíchanými se sýrem a mlékem. Pečeme ve středně horké troubě asi 25 minut do zlatožluta. Hotovou pizzu přesuneme na okrouhlou mísu, rozkrojíme na porce a podáváme k pohoštění jako pochoutku k vínu.
Příloha: Kečup a salát ze syrové zeleniny.
Pro 4 – 6 osob.

/0 Komentáře/by

Klopsy nebo placičky z kapřího masa po drážďansku

POMĚR: 700 g čistého kapřího masa (vykostěného, bez kůže), 2 vejce, 50 g másla, 3 žemle, asi ½ l mléka, 40 g cibule, sůl, mletá paprika nebo mletý pepř, trochu zelené petrželky a pažitky.

POSTUP: Žemle oloupeme, rozčtvrtíme a namočíme na 15 minut do mléka. Syrové kapří maso nakrájíme na kousky, přidáme k němu namočené a vymačkané žemle a cibuli a na masovém strojku umeleme. V misce utřeme máslo do pěny, k němu přidáme umletou směs, vejce, sůl, koření, jemně rozsekanou petrželku a pažitku a vše dobře promícháme. Potom postavíme směs na půl hodiny do chladničky.
Do širšího kastrolu dáme rybí vývar nebo osolenou, cibulkou a šalvějí okořeněnou vodu a přivedeme do varu. Potom lžíci, namočenou do horké vody, vykrajujeme ze směsi velké noky – klopsy, vložíme je do vařící tekutiny, asi 5 minut povaříme a pak zakryté pokličkou necháme na okraji plotny chvíli stát. Hotové klopsy z vývaru vyjmeme, upravíme na talíře a pokapeme rozpuštěným máslem.
OBMĚNY: Ze směsi můžeme takto utvořit ploché placičky, obalit je ve strouhance a vysmažit v rozehřátém tuku. (Směs k přípravě placiček můžeme ještě dochutit buď utřeným česnekem, nebo trochou sardelové pasty). Místo syrového kapřího masa můžeme vzít kapra vařeného nebo pečeného.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory a kaparová nebo papriková omáčka (viz recepty č. 32 a č. 31), k smaženým placičkám opečené brambory a zeleninový salát.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapří bramborák

POMĚR: 300 g čistého kapřího syrového masa, 700 g jemně ustrouhaných syrových brambor, 1 až 2 vařené brambory, 1 2 vejce, asi 100 g hladké mouky, lžíce mléka, stroužek česneku nebo 20 g cibule, 50 g slaniny, sůl, mletý pepř a trochu majoránky. -120 g sádla nebo oleje na pečení.

POSTUP: Syrové kapří maso zbavíme kostiček a nahrubo s cibulí nebo s česnekem na masovém strojku umeleme. Syrové i uvařené brambory jemně nastrouháme, porkopíme mlékem, přidáme k nim umleté kapří maso, na kostičky nakrájenou slaninu, mouku, vejce a koření, soolíme a dobře promícháme. V pánvi rozehřejeme tuk, do něho lžící klademe vždy část těsta, rozetřeme je na tenčí placku a do křupava opečeme po obou stranách.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Zeleninový salát.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapří sekaná

POMĚR: 700 g čistého kapřího masa, 2 žemle, ¼ l mléka, 2 vejce, 40 g cibule, trochu petrželky, 20 g másla, 50 g slaniny, citrónová kůra, 2 rozsekané sardele nebo lžička sardelové pasty, trochu soli a mletého pepře a 20 g tuku na potření sekané; trochu tuku a mouky na vymazání a vysypání tvořítka.

POSTUP: Žemle rozčtvrtíme a namočíme asi na půl hodiny do mléka. Syrové kapří maso vykostíme, přidáme k němu namočené vymačkané žemle a vše na masovém strojku umeleme. K umletému masu pak přidáme vejce, drobně nakrájenou a na másle podušenou cibuli a petrželku, na kostičky nakrájenou slaninu, nastrouhanou citrónovou kůru, rozsekané sardele nebo sardelovou pastu, osolíme, opepříme a vše dobře promícháme.
Plechové tvořítko (tzv. srnčí hřbet) vymažeme tukem, vysypeme slabě moukou, naplníme rybí směsí, povrch potřeme tukem a v horké troubě pečeme asi půl hodiny. Upečenou sekanou vyklopíme, nakrájíme na porce, upravíme na mísu a vkusně ozdobíme.
OBMĚNY: Místo žemle namočených v mléce můžeme přidat 100 g strouhanky zvlhčené mlékem a stroužek utřeného česneku a pak ze směsi utvořit dvě šišky, potřít rozpuštěným máslem a v pekáči na sádle v horké troubě upéci.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Bramborová kaše nebo bramborový salát apod.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr s mandlemi po španělsku

POMĚR: 4 porce kapřího masa, zbaveného kůže a kostí, citrónová šťáva, sůl, 1 větší cibule, asi 3 lžíce oleje, trochu mleté hladké mouky, 3 dl bílého přírodního vína, trochu mleté sladké papriky a pepře, 50 g sloupnutých a nadrobno rozsekaných mandlí, 2 lžičky kaparů, mléko a tuk na pečení.

POSTUP: Připravené rybí porce pokapeme citrónovou šťávou a osolíme. V kastrole na rozehřátém oleji dozlatova osmažíme drobně nakrájenou cibuli, zaprášíme ji asi 20 g mouky, osmahneme, podlijeme vínem, osolíme, okořeníme a na mírném ohni asi 10 minut povaříme. Pak k omáčce přidáme mandle, nadrobno rozsekané kapary a ochutím, citrónovou šťávou. – Nyní připravené porce kapra vložíme nakrátko do mléka, pak je obalíme v mouce a v rozehřátém oleji do zlatohněda upečeme. Upečeného kapra položíme vedle sebe do ohnivzdorné misky, přelijeme mandlovou omáčkou, ještě krátce povaříme a pak ihned v ohnivzdorné misce podáváme.
Příloha: Vařená rýže, promíchaná s kouskem másla a ochucená kayenským pepřem, salát ze syrové zeleniny a bílé přírodní víno.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Rizoto s kapřím masem

POMĚR: 600 g vařené rýže (viz recept č. 151), 300 g vařeného nebo pečeného kapra (mohou to být i zbytky), 50 g másla, 40 g cibule, 100 g sterilovaného zeleného hrášku, 80 g nastrouhaného ementálu, sůl, mletý pepř, muškátový oříšek a trochu nastrouhaného ementálu na posypání pokrmu.

POSTUP: Zbytky vařeného nebo pečeného kapra vykostíme a rozebereme na malé kousky. V kastrole na rozehřátém másle zpěníme drobně nakrájenou cibuli, přidáme na kousky rozebrané kapří maso, hrášek, vařenou rýži, nastrouhaný sýr, trochu soli, mletého pepře, nastrouhaného muškátového oříšku, lehce vše promícháme a dobře prohřejeme. Hotové rizoto postupně napěchujeme do naběračky vypláchnuté horkou vodou, vyklopíme na talíře a povrch posypeme sýrem. (Rizoto můžeme také před posypáním sýrem přelít rybí rajčatovou omáčkou, viz recept č. 30).
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Salát ze syrové zeleniny.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Míchaná vejce s kapřím masem (jako mozeček)

POMĚR: 300 g vařeného nebo pečeného kapřího masa, 40 g másla, 60 g cibule, sůl, kmín, trochu mletého pepře a 5 vajec.

POSTUP: V kastrole na rozehřátém másle zpěníme drobně nakrájenou cibuli, přidáme vykostěné a na malé kousky rozebrané kapří maso, osolíme, opepříme, okmínujeme, přidáme rozkvedlaná vejce a mícháme tak dlouho, až vejce kašovitě zhoustnou.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Slaní rohlíky.
Pro 4 osoby

/0 Komentáře/by

Kapří hašé

POMĚR: 750 g kapřího masa vařeného nebo pečeného, 2 žemle nebo 60 g strouhanky, asi 2 dl mléka, 50 g másla, zelená petrželka, 20 g cibule, 2 žloutky, sůl, trochu mletého pepře a asi ¼ l rybího vývaru nebo vývaru připraveného z kostky masoxu.

POSTUP: Rybí maso zbavíme kostiček, jemně rozsekáme nebo nahrubo umeleme. Žemle ostrouháme, rozčtvrtíme, namočíme na 10 minut do mléka, vymačkáme a protřeme sítem. (Vezmeme-li místo žemlí strouhanku, pak ji pouze zvlhčíme mlékem). V kastrole rozehřejeme máslo, přidáme drobně nakrájenou cibuli a petrželku, osmahneme, k tomu přidáme umleté rybí maso a prolisované žemle nebo mlékem zvlhčenou strouhanku, žloutky, sůl, pepř, podlijeme trochou vývaru a za stálého míchání hašé dusíme asi 6 minut. Pak je upravíme na talíře, na každou porci dáme sázené vejce a ozdobíme petrželkou.
OBMĚNY: Do hašé můžeme přidat ještě asi 3 stroužky utřeného česneku nebo 2 jemně rozsekané sardele. – Upravené kapří hašé můžeme také použít k plnění pirožek, slaných palačinek, paštiček z lístkového těsta apod.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm.
Příloha: Slané rohlíky, popř. topinky, anebo vařené brambory a salát ze syrové zeleniny.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Rybářský svaz                  Udírny na uzení ryb                 Myslivecká jednota

Copyright © 2011 – 2019, www.receptynakapra.cz  |  Všechna práva vyhrazena.

Web vytvořilo digitální studio Fresh Mill – Tvorba webových stránek