Příspěvky

Kapří špíz

POMĚR: 500 g očištěného, kůže a kostí zbaveného kapra, 5 silnějších plátků anglické slaniny, 4 rajčata nebo 10 středně velkých kloboučků žampionů nebo hříbků, citrónová šťáva, olej, sůl, letý pepř a 20 g másla.

POSTUP: Opláchnuté a osušené kapří maso nakrájíme na větší kostky, osolíme, opepříme, pokapeme citrónovou šťávou, potřeme olejem a necháme chvíli odležet. Slaninu nakrájíme na čtverečky, rajčata na čtvrtky, kloboučky hub ponecháme vcelku a napichujeme střídavě s kousky kapra na 4 kovové špízy nebo špejle a grilujeme na každé straně asi 3 minuty. Při grilování potíráme špíz rozpuštěným máslem.
Podáváme jako pochoutku.
Příloha: Smažené bramborové hranolky, tatarská omáčka nebo kečup, ksyelé okurky, sterilované papriky apod.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapří sekaná

POMĚR: 700 g čistého kapřího masa, 2 žemle, ¼ l mléka, 2 vejce, 40 g cibule, trochu petrželky, 20 g másla, 50 g slaniny, citrónová kůra, 2 rozsekané sardele nebo lžička sardelové pasty, trochu soli a mletého pepře a 20 g tuku na potření sekané; trochu tuku a mouky na vymazání a vysypání tvořítka.

POSTUP: Žemle rozčtvrtíme a namočíme asi na půl hodiny do mléka. Syrové kapří maso vykostíme, přidáme k němu namočené vymačkané žemle a vše na masovém strojku umeleme. K umletému masu pak přidáme vejce, drobně nakrájenou a na másle podušenou cibuli a petrželku, na kostičky nakrájenou slaninu, nastrouhanou citrónovou kůru, rozsekané sardele nebo sardelovou pastu, osolíme, opepříme a vše dobře promícháme.
Plechové tvořítko (tzv. srnčí hřbet) vymažeme tukem, vysypeme slabě moukou, naplníme rybí směsí, povrch potřeme tukem a v horké troubě pečeme asi půl hodiny. Upečenou sekanou vyklopíme, nakrájíme na porce, upravíme na mísu a vkusně ozdobíme.
OBMĚNY: Místo žemle namočených v mléce můžeme přidat 100 g strouhanky zvlhčené mlékem a stroužek utřeného česneku a pak ze směsi utvořit dvě šišky, potřít rozpuštěným máslem a v pekáči na sádle v horké troubě upéci.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Bramborová kaše nebo bramborový salát apod.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr s mandlemi po španělsku

POMĚR: 4 porce kapřího masa, zbaveného kůže a kostí, citrónová šťáva, sůl, 1 větší cibule, asi 3 lžíce oleje, trochu mleté hladké mouky, 3 dl bílého přírodního vína, trochu mleté sladké papriky a pepře, 50 g sloupnutých a nadrobno rozsekaných mandlí, 2 lžičky kaparů, mléko a tuk na pečení.

POSTUP: Připravené rybí porce pokapeme citrónovou šťávou a osolíme. V kastrole na rozehřátém oleji dozlatova osmažíme drobně nakrájenou cibuli, zaprášíme ji asi 20 g mouky, osmahneme, podlijeme vínem, osolíme, okořeníme a na mírném ohni asi 10 minut povaříme. Pak k omáčce přidáme mandle, nadrobno rozsekané kapary a ochutím, citrónovou šťávou. – Nyní připravené porce kapra vložíme nakrátko do mléka, pak je obalíme v mouce a v rozehřátém oleji do zlatohněda upečeme. Upečeného kapra položíme vedle sebe do ohnivzdorné misky, přelijeme mandlovou omáčkou, ještě krátce povaříme a pak ihned v ohnivzdorné misce podáváme.
Příloha: Vařená rýže, promíchaná s kouskem másla a ochucená kayenským pepřem, salát ze syrové zeleniny a bílé přírodní víno.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr se špenátem po florentinsku

POMĚR: 4 porce kapra po 200 g, zbavené kůže a kostí, citrónová šťáva, sůl a asi 2 dl vývaru rybího nebo přírodního bílého vína. – 800 g čerstvého špenátu, sůl, voda, 40 g másla, 20 g hladké mouky, 20 g cibule, trochu mletého pepře, 80 g očištěných, na plátky nakrájených a na másle podušených žampionů nebo hříbků. – 2 vejce, 1/8 l kysané smetany a trošku nastrouhaného muškátového oříšku.

POSTUP: Připravené porce kapra osolíme, pokapeme citrónovou šťávou, dáme do kastrolu, podlijeme trochou vývaru nebo vínem a na mírném ohni zaryté pokličkou dusíme asi 14 minut. – Přebraný a dobře vypraný špenát vložíme do vařící slané vody a uvaříme nezakrytý doměkka. Uvařený špenát scedíme, pak jej ihned přelijeme studenou vodou, vymačkáme a žíněným sítem protřeme nebo na masovém strojku umeleme. Z másla, mouky a jemně nastrouhané cibulky si připravíme světlou jíšku, k ní přidáme uvařený špenát, podušené houby, osolíme, opepříme, podlijeme trochou vývaru a krátce povaříme. – Ohnivzdornou misku vymažeme máslem, pak do ní dáme dušený špenát a na něj položíme vedle sebe podušeného kapra. Do hrnečku rozklepneme vajíčko, přilijeme smetanu, osolíme, okořeníme muškátovým oříškem, dobře rozkvedláme, přelijeme tím kapra, vložíme do horké trouby a zapékáme tak dlouho, až vejce ztuhnou. – Pro přípravu tohoto pokrmu můžeme také použít špenátu zmrazeného.
Podáváme v ohnivzdorné misce jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr na zelenině po rostocku

POMĚR: 1 menší květák, 1 větší pórek nebo 1 cibule, 2 mrkve, 5 středně velkých brambor, 50 g másla nebo rostlinného másla Juno, 600 g kapřího masa zbaveného kostí a kůže, citrónová šťáva, sůl, půl lahvičky rajčatového kečupu, 80 g nastrouhaného ementálu a vývar na podlití. – 4 vejce.

POSTUP: Zeleninu očistíme a brambory oloupeme. Květák rozdělíme na růžičky, pórek nakrájíme na proužky, mrkev a brambory na větší kostičky a vše v kastrolu na rozehřátém oleji krátce osmahneme, osolíme, podlijeme trochou vývaru a udusíme do poloměkka. Kapří maso nakrájíme na větší kostky, které podlijeme ještě trochou vývaru, zakryjeme pokličkou a společně dusíme doměkka. Nakonec do směsi vmícháme rajčatový kečup a nastrouhaný sýr, hotový pokrm upravíme na talíře a na každou porci dáme sázené vejce.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Sladkokyselé okurky.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapří nákyp (dietní)

POMĚR: 300 g kapřího masa, sůl, lžíce citrónové šťávy, 30 g hladké mouky, 30 g másla, 4 dl mléka, 1 vejce, petrželka a 2 lžíce strouhanky. – Trochu másla a strouhanky na vymazání a vysypání ohnivzdorné misky.

POSTUP: Kapří maso osolíme, vložíme do kastrolu, pokapeme citrónovou šťávou, podlijeme trochou vody a dusíme doměkka. Měkké kapří maso vykostíme a jemně umeleme. Z mouky a másla si připravíme světlou jíšku, postupně ji podléváme vařícím mlékem a za stálého míchání do husta svaříme. Do takto připravené vychladlé bešamelové omáčky přidáme umleté rybí maso, jemně sekanou petrželku, žloutek, strouhanku, trochu přisolíme, dobře promícháme a nakonec lehce přimícháme z bílků ušlehaný tuhý sníh. Hmotu naplníme do máslem vymazané a strouhankou vysypané ohnivzdorné misky a ve středně horké troubě pečeme 30-45 minut.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory nebo rohlík.
Pro 3 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapří hašé na lasturách

POMĚR:500 g kapřího masa zbaveného kůže, 80 g másla, 60 g cibule, 2 až 3 lžičky sardelové pasty, asi 2 lžíce mléka, lžička mleté sladké papriky, 2 vejce, 60 g nastrouhaného ementálu, trochu petrželky, citrón a sůl. – 6 větších lastur nebo mističek z ohnivzdorného skla nebo porcelánu. – Trochu tuku na vymazání lastur a k pokapání pokrmu.

POSTUP: V kastrole na rozehřátém másle zpěníme drobně nakrájenou cibuli, do tohoto základu vložíme připravené osolené kapří maso a po obou stranách je do růžova upečeme. Upečeného kapra vyjmeme, vykostíme, maso nadrobno usekáme a dáme do misky. K tomu pak přidáme máslo s cibulí, v němž jsme kapra pekli, sardelovou pastu smíchanou v troše mléka a na řídko usmažené opaprikovaná vejce. Hašé dobře promícháme. Nyní lastury vymažeme máslem, hašé do nich navrstvíme, povrch posypeme strouhaným sýrem, pokapeme rozpuštěným máslem, srovnáme na plech a v horké troubě zapékáme tak dlouho, až povrch zrůžoví. Jednotlivé porce zdobíme petrželkou a citrónem.
Podáváme jako předkrm při svatební hostině nebo k pohoštění.
Příloha: Tyčinky z lístkového těsta nebo slané loupáčky a bílé víno.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapří ragú

POMĚR: 800 g kapřího masa zbaveného kostí a kůže, 60 g másla, 50 g hladké mouky, 50 g cibule, 4 dl vývaru z ryb nebo z kostky masoxu, sůl, petrželka nebo trochu šalvěje, citrónová šťáva, 50 g na másle podušených žampionů, 2 lžíce sterilovaného zeleného hrášku a 6 lžic sladké smetany.

POSTUP: Kapří maso nekrájíme na větší kostky, pokapeme citrónovou šťávou a necháme v chladu asi půl hodiny odležet. Z másla, mouky a drobně nakrájené cibulky zhotovíme světlou jíšku, podlijeme ji postupně studeným vývarem a za stálého míchání do husta svaříme. Do takto upravené husté omáčky vložíme nakrájené kapří maso, přidáme jemně rozsekanou petrželku nebo šalvěj a kapří maso v ní uvaříme doměkka. Když je kapří maso měkké, přidáme houby, zelený hrášek, zjemníme smetanou, podle chuti osolíme a krátce povaříme.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm.
Příloha: tyčinky z lístkového těsta nebo vařené brambory.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapří guláš

POMĚR: 600 g kapřího masa zbaveného kůže a kostí, citrónová šťáva, sůl, 50 g mouky na obalení rybího masa, 100 g vepřového nebo husího sádla, 40 g slaniny, 150 g cibule, 150 g sladké papriky, 40 g hladké mouky, 2 dl vývaru z ryb nebo z kostky masoxu, 2 dl kysané smetany, lžíce octa a 30 g kečupu nebo protlaku z rajčat a popř. trochu kmínu.

POSTUP: Kapří maso nakrájíme na větší kousky, dáme je do misky, pokapeme citrónovou šťávou a necháme v chladnu asi půl hodiny odležet. Potom kousky rybího masa osolíme, obalíme v mouce a v kastrole na rozehřátém sádle je do zlatova rychle opečeme. Opečené kousky rybího masa přendáme do jiného kastrolu a postavíme do tepla. – Do sádla, v němž jsme opékali kapří maso, přidáme slaninu nakrájenou na kostičky, trochu ji rozškvaříme, pak zpěním drobně nakrájenou cibuli, přisypeme sladkou papriku a rozsekaný kmín, vše zapráším moukou a osmahneme. Potom vše podlijeme vývarem a smetanou, přidáme ocet, kečup nebo protlak, trochu přisolíme a dobře zavaříme. Připravenou gulášovou omáčku nalijeme na opečené kapří maso v kastrole a silně prohřejeme. Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Chléb nebo slané rohlíky, popř. vařené brambory, máslové noky nebo vařená rýže.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr smažený po Švédsku

POMĚR:

4 porce kapra po 150 g, zbavené kůže a kostí, sůl, 2 vejce, lžíce bílého přírodního vína, 120 g strouhanky, lžíce hladké mouky a 200 g tuku na smažení. – 10 g hladké mouky, 2 dl smetany, sůl, lžička worcestrové omáčky, 2 lžičky kaparů a citrón.

POSTUP:

Připravené porce kapra lehce naklepeme, osolíme, omočíme v rozšlehaných vejcích zředěných vínem, pak obalíme ve strouhance promíchané s trochou mouky a v rozehřátém tuku vysmažíme. Smaženého kapra upravíme na nahřátou mísu.
Z pánve, v níž jsme kapra smažili, slijeme polovičku tuku, zbylý tuk zaprášíme moukou, osmahneme, osolíme, podlijeme smetanou, přidáme worcestrovou omáčku a nadrobno rozsekané kapary a dobře povaříme. Touto zahuštěnou šťávou přelijeme usmaženého kapra a posypeme citrónem nakrájeným na kostičky.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: vařené nebo opečené brambory a salát ze syrové zeleniny.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Rybářský svaz                  Udírny na uzení ryb                 Myslivecká jednota

Copyright © 2011 – 2019, www.receptynakapra.cz  |  Všechna práva vyhrazena.

Web vytvořilo digitální studio Fresh Mill – Tvorba webových stránek