Příspěvky

Kapr vařený namodro s máslem nebo omáčkou

POMĚR:

1 ½ kg hladkého kapra nebo kapra lysce, 1 ½ l vody, sůl, 5 lžic octa, 200 g zeleniny (mrkev, petržel, celer), 50 g cibule, 15 zrnek pepře, 5 zrnek nového koření, bobkový list a tymián. (koření, které vkládáme současně se zeleninou do vody, dáme do čistého plátěného hadříku, který ovážeme motouzem) – 100 g másla, hlávkový salát nebo petrželka a citrón.

POSTUP:

Kapra určeného k zmodrání musíme opatrně vykuchat na mokrém prkénku a vystříhat se zbytečných dotyků, abychom hlen, kterým je ryba pokryta, nesetřeli, neboť hlavně hlen je příčinou zmodrání ryby. Při kuchání držíme kapra za žábry. Kůži kapra připraveného k vaření polijeme před vložením do horké vody nebo vývaru trochou vařícího octa. Ocet zmodrání uspíší.
Do většího kastrolu nalijeme vodu, přidáme sůl, na nudličky nakrájenou zeleninu a cibuli, koření a tuto směs necháme asi 20 až 25 minut povařit. Zatím vezmeme hladkého kapra nebo kapra lysce, vykucháme ho, hlavu a ocasní partii odkrojíme, kapra podél rozpůlíme a půlky nakrájíme na 6 porcí. Porce kapra opláchneme, osolíme, kůži přelijeme vařícím octem a pak porce kapra vložíme do mírně vařící zeleninové vody. Necháme přejít var, pak kastrol stáhneme na okraj plotny a mírným varem vaříme celkem asi 16 až 18 minut. Potom uvařené porce kapra opatrně rybí lopatkou vyjmeme, urovnáme na mísu zmodralým hřbetem vzhůru a přelijeme horkým máslem. Zeleninu scedíme, svazeček koření odstraníme a dobře odkapanou zeleninu rozložíme kolem upraveného kapra na míse. Ozdobíme hlávkovým salátem nebo petrželkou a na kolečka nakrájeným citrónem.

DŮLEŽITÉ:

Uvařené porce kapra z vývaru vyjmeme až před samým podáváním, neboť jinak by kapr předčasně z vývaru vlivem vzduchu na povrchu zčernal a veškerá dřívější opatrnost by přišla nazmar.

OBMĚNY:

k porcím kapra vařeným na modro můžeme také podávat zvlášť v omáčníku buď holandskou omáčku (viz recept č. 28) nebo teplou majonézovou omáčku (viz recept č. 34), popř. studenou omáčku tatarskou (v tom případě je nepřeléváme horkým máslem). Ke kapru vařenému na modro je také dobrý jablečný křen; jíme ho pak s chlebem nebo slanými rohlíky.
Podáváme jako teplý předkrm nebo jako mezichod, popř. jako samostatný pokrm.
Příloha: vařené brambory, sypané drobně nakrájenou petrželkou.
Pro osob.

/0 Komentáře/by

Kapr vařený s holandskou omáčkou

POMĚR:

6 porcí kapra po 150 g, sůl, asi 2 l vody, 1/8 l bílého vína, 1 menší cibule, 60 g celeru, petrželka, 1 bobkový list, 10 zrnek pepře, 6 zrnek nového koření, trochu tymiánu nebo bazalky a holandská omáčka (viz recept č. 28).

POSTUP:

Do kastrolu nalijeme vodu, víno, přidáme na plátky nakrájenou cibuli a celer, petrželku, sůl a koření a asi 10 minut povaříme. Potom vložíme do vývaru osolené porce kapra, necháme přejít varem, pak kastrol stáhneme na okraj plotny a mírným varem vaříme celkem asi 16 až 18 minut. Uvařené porce kapra opatrně vyjmeme rybí lopatkou, dáme na talíř a přelijeme trochou vývaru. Jednotlivé porce kapra ozdobíme hlávkovým salátem a na dílky nakrájeným citrónem.
Holandskou omáčku podáváme zvlášť v omáčníku.
Podáváme jako teplý předkrm nebo jako mezichod, popř. jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr vařený s máslem

POMĚR:

1 ½ kg šupinatého kapra, sůl, 2 litry vody, trochu octa nebo citrónové šťávy, 50 g cibule, 1 bobkový list, 10 zrnek pepře, 6 zrnek nového koření, trochu tymiánu a 120 g másla.

POSTUP:

Kapra očistíme, vykucháme, opláchneme a nakrájíme na šest porcí, které osolíme. Do kastrolu nalijeme vodu s octem, přidáme sůl a další přísady a asi 10 minut povaříme. Teprve potom vložíme do vývaru porce kapra, necháme přejít var, pak kastrol stáhneme na okraj plotny a mírným varem vaříme celkem asi 16 až 18 minut. Uvařené porce kapra opatrně rybí lopatkou vyjmeme, urovnáme na mísu hřbetem vzhůru a přelijeme horkým máslem. Mísu ozdobíme hlávkovým salátem a na dílky nakrájeným citrónem.

(Scezený vývar z uvařeného kapra upotřebíme k přípravě rybí polévky nebo omáčky, popř. k přípravě rybího rosolu).

Podáváme jako teplý předkrm nebo jako mezichod, popř. jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory maštěné máslem a sypané drobně nakrájenou petrželkou.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr vařený na černo

POMĚR:

1 ½ kg šupinatého kapra. – Na vaření kapra: 2 litry vody, 4 lžíce octa nebo citrónové šťávy, 50 g cibule, 1 bobkový list, 10 zrnek pepře, 6 zrnek nového koření, trochu tymiánu, kousek citrónové kůry a sůl. Tuto směs asi 10 minut povaříme a takto upravený vývar pak používáme. – Na omáčku: 50 g másla, 120 g zeleniny (mrkev, petržel, celer a cibule), vývar z kapra, 40 g perníku, 50 g nastrouhaného chleba nebo 30 g jíšky, ¼ l černého piva nebo červeného vína, 2 lžíce citrónové šťávy, 40 g povidel nebo rybízové zavařeniny, 40 g mandlí, 40 g rozinek, 40 g vlašských ořechů, 10 sušených švestek a 30 g moučkového cukru.

POSTUP:

Do kastrolu nalijeme připravený vývar, přivedeme do varu, pak do něho vložíme očištěného, vykuchaného, na porce nakrájeného a osoleného kapra a mírným varem asi 15 minut vaříme. – V kastrole rozehřejeme máslo, přidáme na nudličky nakrájenou zeleninu a cibuli a trochu ji osmažíme. Pak zeleninu podlijeme asi půl litrem vývaru z kapra, přidáme nastrouhaný chléb nebo jíšku, nastrouhaný perník, cukr upražený na karamel, povidla nebo zavařeninu, pivo nebo víno a asi půl hodiny vše povaříme. Uvařenou omáčku procedíme, přidáme do ní oloupané a na nudličky nakrájené mandle, rozsekané vlašské ořechy, omyté rozinky, povařené a na nudličky nakrájené švestky, citrónovou šťávu a krátce zavaříme. Pak omáčku ochutnáme, je-li správně sladkokyselá a podle potřeby ji buď přisladíme, nebo přisolíme. Do takto připravené omáčky vložíme povařeného kapra a dobře prohřejeme. Potom kapra urovnáme na mísu a omáčkou přelijeme.
POZNÁMKA: Máme-li rybu živou, zachytíme při jejím zabíjení krev, kterou pak přidáme do omáčky. – Kapr na černo lépe chutná, postavíme-li ho upraveného přes noc do studena a druhý den pouze na mírném ohni dobře prohřejeme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: houskový knedlík.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr pečený po gruzínsku

POMĚR:

6 porcí kapra po 150 g, sůl, půl lžičky mletého zázvoru, 100 g másla, 1 menší cibule, 6 zrnek pepře, 6 zrnek nového koření, trochu tymiánu, trochu rybího vývaru nebo vody a ¼ l smetany.

POSTUP:

Připravené porce kapra osolíme a poprášíme mletým zázvorem. V kastrole na rozehřátém másle zpěníme drobně nakrájenou cibuli, přidáme pepř, nové koření, tymián a vařečkou promícháme. Na to pak naklademe připravené porce kapra, trochou horkého másla je přelijeme a v troubě asi 20 minut pečeme. Při pečení poléváme kapra trochou vývaru nebo vody. Před dopečením jej pak přelijeme smetanou. Upečeného kapra upravíme na nahřátou mísu a na něj procedíme smetanovou šťávu.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapří polévka po holandsku

POMĚR:

1 ¼ l vody, lžíce octa nebo citrónové šťávy, 50 g cibule, 1 bobkový list, 8 zrnek pepře a nového koření, trochu tymiánu a sůl. 400 g kapřího masa, 40 g másla, 30 g hladké mouky, 100 g mrkev, 1 pórek, 80 g sterilovaného zeleného hrášku, půl citrónu, sůl, trochu mletého pepře a asi 60 g vlasových nudlí

POSTUP:

DO většího kastrolu nalijeme vodu s octem, přidáme cibuli, koření, sůl a 15 minut povaříme. Pak do tohoto vývaru vložíme připravené kapří maso a vaříme je asi 16 minut, tj. doměkka. Uvařené maso vyjmeme, vykostíme a rozebereme na kousky. Z másla a mouky si připravíme světlou jíšku, kterou zředíme vývarem z kapra, prošleháme, přidáme na nudličky nakrájenou mrkev a pórek a povaříme. K měkké zelenině přidáme hrášek, ochutíme pepřem, podle chuti osolíme a pak do polévky zavaříme nudle. Nakonec přidáme do polévky kapří maso a prohřejeme. Hotovou polévku můžeme zakapat citrónovou šťávou.

Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Letní kapří polévka

POMĚR:

1 ½ l vody, 500 g kapřího masa, sůl, 10 zrnek pepře, 6 zrnek nového koření a 1 menší cibule. – 120 g kořenové zeleniny, 60 g másla, 20 g hladké mouky, 100 g květáku, trochu muškátového květu, 1 – 2 žloutky a asi 1 dl sladké smetany

POSTUP:

Připravené kapří maso vložíme do vařící osolené vody, přidáme koření, rozkrojenou cibuli a na mírném ohni asi 16 minut povaříme. Uvařené maso vyjmeme, vykostíme, rozebereme na kousky a vývar procedíme. Kořenovou zeleninu očistíme, omyjeme, nakrájíme na nudličky, v rozehřátém másle ji usmažíme do růžova, zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme studeným vývarem z ryby a za stálého míchání krátce povaříme. Pak přidáme na růžičky rozebraný květák, osolíme, okořeníme muškátovým květem a za občasného míchání polévku znovu 15 minut povaříme. Nyní do polévky přidáme uvařené kapří maso, dobře prohřejeme, zjemníme žloutkem rozšlehaným ve smetaně a podáváme. (Zjemněnou polévku už nevaříme, mohla by se srazit).
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Jihočeská kapří polévka zadělávaná

POMĚR:

250 g kapřího masa, 2 hlavy z kapra a vnitřnosti, sůl, 1 menší cibule, 1 pór, 5 zrnek nového koření a pepře, asi 1/3 l vody. – Na jíšku: 50 g másla a 40 g hladké mouky. – 100 g kořenové zeleniny, 100 g másla, 1/8 l sladké smetany, nepatrně mletého květu nebo koření kari, 2 lžíce bílého vína a petrželka.

POSTUP:

Rozpůlené kapří hlavy (zbavené žaber a očních bulv), ploutve a vnitřnosti omyjeme a vaříme v osolené vodě s přidáním cibule, póru a koření doměkka. Z másla a mouky si připravíme světlou jíšku, podlijeme ji procezeným studeným rybím vývarem a asi 10 minut povaříme. Kořenovou zeleninu nakrájíme na jemné nudličky, na 40 g másla ji trochu podusíme, vložíme do zahuštěného vývaru a za občasného míchání vaříme tak dlouho, až zelenina změkne. Nyní kapří maso osolíme, na zbylém másle asi 12 minut opečeme, vykostíme a nakrájíme na kousky, přidáme obrané maso z hlavy a nadrobno pokrájené vnitřnosti, vložíme vše do polévky a dobře prohřejeme. Nakonec polévku zjemníme sladkou smetanou, podle chuti přisolíme, okořeníme, ochutíme vínem a jednotlivé porce posypeme jemně rozsekanou petrželkou. Podáváme s houskou na kostičky nakrájenou a na másle osmaženou nebo na nudličky nakrájenou vaječnou omeletou.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Vývar z kapra (Rybí vývar)

POMĚR:

2 ¼ l vody, 1 kg kapřích hlav (bez žaberních oblouků a očních bulv), kostí a odřezků, 150 g zeleniny (mrkev, petržel, celer, pór), 80 g cibule, sůl, 1 bobkový list, 15 zrnek pepře, 6 zrnek nového koření a trochu tymiánu. (Pro chuťovou obměnu vývaru můžeme místo bobkového listu, pepře a nového koření přidat trochu bazalky nebo yzopu, popř. trochu šalvěje nebo koriandru. Přidáme-li 50 g žampionů podušených na másle, získáme rovněž odlišnou chuť rybího vývaru. Zvlášť chuti dosáhneme, když přidáme do vývaru také trochu bílého vína, které však použijeme jen v některých případech.)

K přípravě rybích polévek, rybích omáček, k dušení kapra a k přípravě rybího rosolu potřebujeme rybí vývar.

Velmi dobrý rybí vývar získáme vyvařením kapřích odřezků, jako jsou ploutve, ocasní partie, kůže, kosti, dále pak hlavy a použitelné vnitřnosti z kapra (játra, slezina, jikry, mlíčí). Vaříme-li současně s odřezky i porcovaného kapra, ze kterého hodláme připravit samostatný pokrm, bude vývar tím hodnotnější. Kapra ve vývaru vaříme však jen tak dlouho, až změkne, tj. 16 až 18 minut.

POSTUP:

Kapří hlavy a odřezky omyjeme, hlavy rozpůlíme, dáme vše do hrnce, přidáme na kolečka nakrájenou zeleninu i s cibulí, sůl a koření, zalijeme vodou a vaříme pomalým varem asi ¾ hodiny. Hotový rybí vývar přecedíme a používáme k přípravě čirých a zadělávaných rybích polévek, dále k rybím omáčkám a slabě okyselený octem a vyčištěný bílky k přípravě rybího rosolu. (Obrané maso z uvařených kapřích hlav použijeme buď jako vložky do polévky, nebo k přípravě salátu).

1 ½ l vývaru (pro 6 osob).

/0 Komentáře/by

Staročeská kapří polévka

POMĚR:

Vnitřnosti z kapra (játra, mlíčí, jikry), 2 dl vody, sůl, 4 zrnka čerstvě umletého pepře, 1 malá cibule a 120 g kořenové zeleniny (petržel, celer, mrkev). – 3 kapří hlavy, popř. i kapří odřezky, sůl, asi 2 l vody, 3 středně velké cibule, 120 g celeru, 2 větší petržele, 1 bobkový list, 12 zrnek pepře, 6 zrnek nového koření, popř. ještě trochu nastrouhaného muškátového oříšku a 60 g moučkového másla (tj. 30 g másla prohněteného s 30 g hladké mouky), nebo 80 g hrubé krupice a 40 g másla.

POSTUP:

oprané vnitřnosti vaříme v mírně osolené a slabě opepřené vodě s přidáním pokrájené cibule a zeleniny asi 20 minut, tj. doměkka. Do druhého většího hrnce dáme pečlivě oprané kapří hlavy (bez žaber a očních bulv), zalijeme je osolenou vodou, přidáme překrojené cibule, očištěnou zeleninu vcelku, koření a vše vaříme mírným varem asi ¾ hodiny nyní vývar scedíme, smícháme jej s vývarem z vnitřností a vložíme do něho pokrájené vnitřnosti, obrané a na kousky nakrájené maso z uvařených kapřích hlav. Nakonec zahustíme polévku moučným máslem a krátce povaříme.

Nemáme-li k přípravě polévky jikry, pak je můžeme do značné míry nahradit tím, že místo uvedeného zahušťování moučným máslem opražíme na másle hrubou krupici do růžova, kterou pak v polévce povaříme, a tím současně polévku i zahustíme.

Do hotové polévky můžeme ještě přidat ve vývaru uvařenou a na nudličky nakrájenou zeleninu.
Vložka: na kostičky nakrájená a na másle osmažená žemle.
Pro 6 až 8 osob.

/0 Komentáře/by

Rybářský svaz                  Udírny na uzení ryb                 Myslivecká jednota

Copyright © 2011 – 2019, www.receptynakapra.cz  |  Všechna práva vyhrazena.

Web vytvořilo digitální studio Fresh Mill – Tvorba webových stránek