Příspěvky

Kapr vařený namodro s máslem nebo omáčkou

POMĚR:

1 ½ kg hladkého kapra nebo kapra lysce, 1 ½ l vody, sůl, 5 lžic octa, 200 g zeleniny (mrkev, petržel, celer), 50 g cibule, 15 zrnek pepře, 5 zrnek nového koření, bobkový list a tymián. (koření, které vkládáme současně se zeleninou do vody, dáme do čistého plátěného hadříku, který ovážeme motouzem) – 100 g másla, hlávkový salát nebo petrželka a citrón.

POSTUP:

Kapra určeného k zmodrání musíme opatrně vykuchat na mokrém prkénku a vystříhat se zbytečných dotyků, abychom hlen, kterým je ryba pokryta, nesetřeli, neboť hlavně hlen je příčinou zmodrání ryby. Při kuchání držíme kapra za žábry. Kůži kapra připraveného k vaření polijeme před vložením do horké vody nebo vývaru trochou vařícího octa. Ocet zmodrání uspíší.
Do většího kastrolu nalijeme vodu, přidáme sůl, na nudličky nakrájenou zeleninu a cibuli, koření a tuto směs necháme asi 20 až 25 minut povařit. Zatím vezmeme hladkého kapra nebo kapra lysce, vykucháme ho, hlavu a ocasní partii odkrojíme, kapra podél rozpůlíme a půlky nakrájíme na 6 porcí. Porce kapra opláchneme, osolíme, kůži přelijeme vařícím octem a pak porce kapra vložíme do mírně vařící zeleninové vody. Necháme přejít var, pak kastrol stáhneme na okraj plotny a mírným varem vaříme celkem asi 16 až 18 minut. Potom uvařené porce kapra opatrně rybí lopatkou vyjmeme, urovnáme na mísu zmodralým hřbetem vzhůru a přelijeme horkým máslem. Zeleninu scedíme, svazeček koření odstraníme a dobře odkapanou zeleninu rozložíme kolem upraveného kapra na míse. Ozdobíme hlávkovým salátem nebo petrželkou a na kolečka nakrájeným citrónem.

DŮLEŽITÉ:

Uvařené porce kapra z vývaru vyjmeme až před samým podáváním, neboť jinak by kapr předčasně z vývaru vlivem vzduchu na povrchu zčernal a veškerá dřívější opatrnost by přišla nazmar.

OBMĚNY:

k porcím kapra vařeným na modro můžeme také podávat zvlášť v omáčníku buď holandskou omáčku (viz recept č. 28) nebo teplou majonézovou omáčku (viz recept č. 34), popř. studenou omáčku tatarskou (v tom případě je nepřeléváme horkým máslem). Ke kapru vařenému na modro je také dobrý jablečný křen; jíme ho pak s chlebem nebo slanými rohlíky.
Podáváme jako teplý předkrm nebo jako mezichod, popř. jako samostatný pokrm.
Příloha: vařené brambory, sypané drobně nakrájenou petrželkou.
Pro osob.

/0 Komentáře/by

Kapr vařený s holandskou omáčkou

POMĚR:

6 porcí kapra po 150 g, sůl, asi 2 l vody, 1/8 l bílého vína, 1 menší cibule, 60 g celeru, petrželka, 1 bobkový list, 10 zrnek pepře, 6 zrnek nového koření, trochu tymiánu nebo bazalky a holandská omáčka (viz recept č. 28).

POSTUP:

Do kastrolu nalijeme vodu, víno, přidáme na plátky nakrájenou cibuli a celer, petrželku, sůl a koření a asi 10 minut povaříme. Potom vložíme do vývaru osolené porce kapra, necháme přejít varem, pak kastrol stáhneme na okraj plotny a mírným varem vaříme celkem asi 16 až 18 minut. Uvařené porce kapra opatrně vyjmeme rybí lopatkou, dáme na talíř a přelijeme trochou vývaru. Jednotlivé porce kapra ozdobíme hlávkovým salátem a na dílky nakrájeným citrónem.
Holandskou omáčku podáváme zvlášť v omáčníku.
Podáváme jako teplý předkrm nebo jako mezichod, popř. jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr vařený s máslem

POMĚR:

1 ½ kg šupinatého kapra, sůl, 2 litry vody, trochu octa nebo citrónové šťávy, 50 g cibule, 1 bobkový list, 10 zrnek pepře, 6 zrnek nového koření, trochu tymiánu a 120 g másla.

POSTUP:

Kapra očistíme, vykucháme, opláchneme a nakrájíme na šest porcí, které osolíme. Do kastrolu nalijeme vodu s octem, přidáme sůl a další přísady a asi 10 minut povaříme. Teprve potom vložíme do vývaru porce kapra, necháme přejít var, pak kastrol stáhneme na okraj plotny a mírným varem vaříme celkem asi 16 až 18 minut. Uvařené porce kapra opatrně rybí lopatkou vyjmeme, urovnáme na mísu hřbetem vzhůru a přelijeme horkým máslem. Mísu ozdobíme hlávkovým salátem a na dílky nakrájeným citrónem.

(Scezený vývar z uvařeného kapra upotřebíme k přípravě rybí polévky nebo omáčky, popř. k přípravě rybího rosolu).

Podáváme jako teplý předkrm nebo jako mezichod, popř. jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory maštěné máslem a sypané drobně nakrájenou petrželkou.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr vařený na černo

POMĚR:

1 ½ kg šupinatého kapra. – Na vaření kapra: 2 litry vody, 4 lžíce octa nebo citrónové šťávy, 50 g cibule, 1 bobkový list, 10 zrnek pepře, 6 zrnek nového koření, trochu tymiánu, kousek citrónové kůry a sůl. Tuto směs asi 10 minut povaříme a takto upravený vývar pak používáme. – Na omáčku: 50 g másla, 120 g zeleniny (mrkev, petržel, celer a cibule), vývar z kapra, 40 g perníku, 50 g nastrouhaného chleba nebo 30 g jíšky, ¼ l černého piva nebo červeného vína, 2 lžíce citrónové šťávy, 40 g povidel nebo rybízové zavařeniny, 40 g mandlí, 40 g rozinek, 40 g vlašských ořechů, 10 sušených švestek a 30 g moučkového cukru.

POSTUP:

Do kastrolu nalijeme připravený vývar, přivedeme do varu, pak do něho vložíme očištěného, vykuchaného, na porce nakrájeného a osoleného kapra a mírným varem asi 15 minut vaříme. – V kastrole rozehřejeme máslo, přidáme na nudličky nakrájenou zeleninu a cibuli a trochu ji osmažíme. Pak zeleninu podlijeme asi půl litrem vývaru z kapra, přidáme nastrouhaný chléb nebo jíšku, nastrouhaný perník, cukr upražený na karamel, povidla nebo zavařeninu, pivo nebo víno a asi půl hodiny vše povaříme. Uvařenou omáčku procedíme, přidáme do ní oloupané a na nudličky nakrájené mandle, rozsekané vlašské ořechy, omyté rozinky, povařené a na nudličky nakrájené švestky, citrónovou šťávu a krátce zavaříme. Pak omáčku ochutnáme, je-li správně sladkokyselá a podle potřeby ji buď přisladíme, nebo přisolíme. Do takto připravené omáčky vložíme povařeného kapra a dobře prohřejeme. Potom kapra urovnáme na mísu a omáčkou přelijeme.
POZNÁMKA: Máme-li rybu živou, zachytíme při jejím zabíjení krev, kterou pak přidáme do omáčky. – Kapr na černo lépe chutná, postavíme-li ho upraveného přes noc do studena a druhý den pouze na mírném ohni dobře prohřejeme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: houskový knedlík.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr vařený v pivě

POMĚR:

4 porce kapra po 150 g, sůl, ½ l světlého piva, 1 menší cibule, 1 hřebíček, bobkový list, 8 zrnek pepře, 50 g másla a 30 g hladké mouky.

POSTUP:

očištěné porce kapra osolíme, vložíme do kastrolu, zalijeme pivem, přidáme celou cibuli, koření a máslo prohnětené s moukou a vaříme mírným varem asi 16 až 18 minut. Uvařené porce kapra opatrně vyjmeme, urovnáme na mísu a procezeným zahuštěným vývarem přelijeme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr vařený po anglicku

POMĚR:

4 porce šupinatého kapra po 150 g, sůl, mletý pepř, trochu muškátového květu, 1 cibule, půl lžičky usekané petrželky a pažitky, kousek křenu, 1 bobkový list, 5 zrnek pepře, 1 hřebíček, ½ l vody a ½ l přírodního bílého vína. – na jíšku: 30 g másla a 20 g hladké mouky. – Na zjemnění 1 dl smetany a 1 žloutek.

POSTUP:

Očištěné porce kapra osolíme, opepříme a posypeme tlučeným muškátovým květem. Do kastrolu nalijeme vodu a bílé víno, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, petrželku a pažitku, křen, koření a sůl a 15 minut vaříme. Teprve potom vložíme do vývaru připravené porce kapra a pomalým varem vaříme asi 16 až 18 minut. Uvařené porce kapra opatrně vyjmeme rybí lopatkou, urovnáme na mísu a postavíme a teplo. Vývar z kapra procedíme. Másla a mouky si připravíme světlou jíšku, podlijeme ji prochladlým procezeným vývarem z kapra (asi ¼ l), za občasného míchání asi 15 až 20 minut povaříme, zjemníme žloutkem ve smetaně a kapra upraveného na míse přelijeme horkou omáčkou. – (Ze zbylého vývaru připravíme polévku).
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory sypané jemně rozsekanou petrželkou.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr dušený s kaparovou omáčkou

POMĚR:

6 porcí kapra, sůl, lžíce citrónové šťávy, bobkový list, 8 zrnek pepře, trochu tymiánu (koření svážeme do plátěného hadříku), 2 dl rybího vývaru nebo bílého vína a ½ l kaparové omáčky (viz recept č. 32).

POSTUP:

Připravené porce kapra osolíme, pokapeme citrónovou šťávou, dáme do kastrolu, podlijeme vývarem nebo vínem, přidáme koření a na mírném ohni zakryté pokličkou dusíme asi 15 minut. Pak hadříček s kořením vyjmeme, ke šťávě přilijeme kaparovou omáčku a kapra v ní asi 55 minut podusíme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: vařené brambory nebo dušená rýže.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr dušený na zelenině s bílým vínem

POMĚR:

1 ½ kg hladkého kapra, 200 g zeleniny (brukev, celer, petržel a mrkev), 50 g cibule, 1 bobkový list a trochu tymiánu nebo bazalky a koriandru, 60 g másla, 4 dl přírodního bílého vína, sůl, 60 g moučného másla (tj. 30 g másla prohněteného s 30 g hladké mouky), trochu citrónové šťávy a 2 žloutky.

POSTUP:

Kapra vykucháme, opláchneme a nakrájíme na 6 porcí. V kastrole rozpustíme máslo, do něho vložíme na kostičky nakrájenou zeleninu, cibuli, sůl a koření a dusíme do poloměkka. Je-li zapotřebí, podlijeme směs vodou nebo vývarem. Do zeleniny pak vložíme osolené porce kapra, zalijeme vínem a na mírném ohni rybu dusíme doměkka (asi 20 minut). Potom kapra opatrně vyjmeme, upravíme ho na nahřátou mísu a obložíme scezenou zeleninou. Vývar z procezené zeleniny ochutíme citrónovou šťávou, zahustíme moučným máslem, povaříme, zjemníme žloutky a buď touto omáčkou kapra upraveného na míse přelijeme, nebo ji podáváme v omáčníku.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory nebo máslové noky.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr dušený po plzeňsku

POMĚR:

4 porce kapra, sůl, lžíce citrónové šťávy, 4 lžíce oleje, 4 plátky anglické slaniny, 1 cibule, bobkový list, 12 zrnek pepře, ½ l světlého piva, 60 g perníku a 30 g másla na zjemnění.

POSTUP:

Porce kapra osolíme, pokapeme citrónovou šťávou a postavíme na chvíli do chladu. V kastrole na oleji opečeme plátky slaniny, na ni položíme připravené porce kapra, přidáme rozkrojenou cibuli a koření, do poloviny porce zalijeme pivem, zakryjeme pokličkou a zvolna dusíme doměkka. Pak kapra a slaninu vyjmeme a upravíme na mísu. Vývar zahustíme strouhaným perníkem, povaříme, protřeme sítem a podle chuti přisolíme, přikořeníme a nakonec zjemníme máslem. Touto zahoustlou šťávou kapra na míse přelijeme a povrch můžeme posypat spařenými, na proužky nakrájenými mandlemi.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory nebo krajíčky z bílé veky opečené na másle.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr dušený na červeném víně po bungursku

POMĚR:

6 porcí kapra, sůl, lžíce citrónové šťávy, ½ l přírodního červeného vína, 60 g cibule, kousek citrónové kůry, bobkový list a nepatrně cukru. – 12 marinovaných oliv.

POSTUP:

Připravené porce kapra osolíme a pokapeme citrónovou šťávou. Do kastrolu nalijeme červené víno, přidáme drobně nakrájenou cibuli, citrónovou kůru, bobkový list, nepatrně cukru a přivedeme do varu. Pak odstavíme kastrol s vínem na okraj plotny, do vína vložíme připraveného kapra a na mírném ohni dusíme asi 18 minut. Udušeného kapra ryb lopatkou opatrně vyjmeme, dáme na mísu a procezeným vinným vývarem z kapra přelijeme. Povrch pokrmu posypeme jemně rozsekanými olivami.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Na másle nebo oleji osmažené plátky žemlí.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Rybářský svaz                  Udírny na uzení ryb                 Myslivecká jednota

Copyright © 2011 – 2019, www.receptynakapra.cz  |  Všechna práva vyhrazena.

Web vytvořilo digitální studio Fresh Mill – Tvorba webových stránek