Příspěvky

Kapr na zelenině po rostocku

POMĚR: 1 menší květák, 1 větší pórek nebo 1 cibule, 2 mrkve, 5 středně velkých brambor, 50 g másla nebo rostlinného másla Juno, 600 g kapřího masa zbaveného kostí a kůže, citrónová šťáva, sůl, půl lahvičky rajčatového kečupu, 80 g nastrouhaného ementálu a vývar na podlití. – 4 vejce.

POSTUP: Zeleninu očistíme a brambory oloupeme. Květák rozdělíme na růžičky, pórek nakrájíme na proužky, mrkev a brambory na větší kostičky a vše v kastrolu na rozehřátém oleji krátce osmahneme, osolíme, podlijeme trochou vývaru a udusíme do poloměkka. Kapří maso nakrájíme na větší kostky, které podlijeme ještě trochou vývaru, zakryjeme pokličkou a společně dusíme doměkka. Nakonec do směsi vmícháme rajčatový kečup a nastrouhaný sýr, hotový pokrm upravíme na talíře a na každou porci dáme sázené vejce.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Sladkokyselé okurky.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr vařený namodro s máslem nebo omáčkou

POMĚR:

1 ½ kg hladkého kapra nebo kapra lysce, 1 ½ l vody, sůl, 5 lžic octa, 200 g zeleniny (mrkev, petržel, celer), 50 g cibule, 15 zrnek pepře, 5 zrnek nového koření, bobkový list a tymián. (koření, které vkládáme současně se zeleninou do vody, dáme do čistého plátěného hadříku, který ovážeme motouzem) – 100 g másla, hlávkový salát nebo petrželka a citrón.

POSTUP:

Kapra určeného k zmodrání musíme opatrně vykuchat na mokrém prkénku a vystříhat se zbytečných dotyků, abychom hlen, kterým je ryba pokryta, nesetřeli, neboť hlavně hlen je příčinou zmodrání ryby. Při kuchání držíme kapra za žábry. Kůži kapra připraveného k vaření polijeme před vložením do horké vody nebo vývaru trochou vařícího octa. Ocet zmodrání uspíší.
Do většího kastrolu nalijeme vodu, přidáme sůl, na nudličky nakrájenou zeleninu a cibuli, koření a tuto směs necháme asi 20 až 25 minut povařit. Zatím vezmeme hladkého kapra nebo kapra lysce, vykucháme ho, hlavu a ocasní partii odkrojíme, kapra podél rozpůlíme a půlky nakrájíme na 6 porcí. Porce kapra opláchneme, osolíme, kůži přelijeme vařícím octem a pak porce kapra vložíme do mírně vařící zeleninové vody. Necháme přejít var, pak kastrol stáhneme na okraj plotny a mírným varem vaříme celkem asi 16 až 18 minut. Potom uvařené porce kapra opatrně rybí lopatkou vyjmeme, urovnáme na mísu zmodralým hřbetem vzhůru a přelijeme horkým máslem. Zeleninu scedíme, svazeček koření odstraníme a dobře odkapanou zeleninu rozložíme kolem upraveného kapra na míse. Ozdobíme hlávkovým salátem nebo petrželkou a na kolečka nakrájeným citrónem.

DŮLEŽITÉ:

Uvařené porce kapra z vývaru vyjmeme až před samým podáváním, neboť jinak by kapr předčasně z vývaru vlivem vzduchu na povrchu zčernal a veškerá dřívější opatrnost by přišla nazmar.

OBMĚNY:

k porcím kapra vařeným na modro můžeme také podávat zvlášť v omáčníku buď holandskou omáčku (viz recept č. 28) nebo teplou majonézovou omáčku (viz recept č. 34), popř. studenou omáčku tatarskou (v tom případě je nepřeléváme horkým máslem). Ke kapru vařenému na modro je také dobrý jablečný křen; jíme ho pak s chlebem nebo slanými rohlíky.
Podáváme jako teplý předkrm nebo jako mezichod, popř. jako samostatný pokrm.
Příloha: vařené brambory, sypané drobně nakrájenou petrželkou.
Pro osob.

/0 Komentáře/by

Kapr vařený na černo

POMĚR:

1 ½ kg šupinatého kapra. – Na vaření kapra: 2 litry vody, 4 lžíce octa nebo citrónové šťávy, 50 g cibule, 1 bobkový list, 10 zrnek pepře, 6 zrnek nového koření, trochu tymiánu, kousek citrónové kůry a sůl. Tuto směs asi 10 minut povaříme a takto upravený vývar pak používáme. – Na omáčku: 50 g másla, 120 g zeleniny (mrkev, petržel, celer a cibule), vývar z kapra, 40 g perníku, 50 g nastrouhaného chleba nebo 30 g jíšky, ¼ l černého piva nebo červeného vína, 2 lžíce citrónové šťávy, 40 g povidel nebo rybízové zavařeniny, 40 g mandlí, 40 g rozinek, 40 g vlašských ořechů, 10 sušených švestek a 30 g moučkového cukru.

POSTUP:

Do kastrolu nalijeme připravený vývar, přivedeme do varu, pak do něho vložíme očištěného, vykuchaného, na porce nakrájeného a osoleného kapra a mírným varem asi 15 minut vaříme. – V kastrole rozehřejeme máslo, přidáme na nudličky nakrájenou zeleninu a cibuli a trochu ji osmažíme. Pak zeleninu podlijeme asi půl litrem vývaru z kapra, přidáme nastrouhaný chléb nebo jíšku, nastrouhaný perník, cukr upražený na karamel, povidla nebo zavařeninu, pivo nebo víno a asi půl hodiny vše povaříme. Uvařenou omáčku procedíme, přidáme do ní oloupané a na nudličky nakrájené mandle, rozsekané vlašské ořechy, omyté rozinky, povařené a na nudličky nakrájené švestky, citrónovou šťávu a krátce zavaříme. Pak omáčku ochutnáme, je-li správně sladkokyselá a podle potřeby ji buď přisladíme, nebo přisolíme. Do takto připravené omáčky vložíme povařeného kapra a dobře prohřejeme. Potom kapra urovnáme na mísu a omáčkou přelijeme.
POZNÁMKA: Máme-li rybu živou, zachytíme při jejím zabíjení krev, kterou pak přidáme do omáčky. – Kapr na černo lépe chutná, postavíme-li ho upraveného přes noc do studena a druhý den pouze na mírném ohni dobře prohřejeme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: houskový knedlík.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr dušený na zelenině s bílým vínem

POMĚR:

1 ½ kg hladkého kapra, 200 g zeleniny (brukev, celer, petržel a mrkev), 50 g cibule, 1 bobkový list a trochu tymiánu nebo bazalky a koriandru, 60 g másla, 4 dl přírodního bílého vína, sůl, 60 g moučného másla (tj. 30 g másla prohněteného s 30 g hladké mouky), trochu citrónové šťávy a 2 žloutky.

POSTUP:

Kapra vykucháme, opláchneme a nakrájíme na 6 porcí. V kastrole rozpustíme máslo, do něho vložíme na kostičky nakrájenou zeleninu, cibuli, sůl a koření a dusíme do poloměkka. Je-li zapotřebí, podlijeme směs vodou nebo vývarem. Do zeleniny pak vložíme osolené porce kapra, zalijeme vínem a na mírném ohni rybu dusíme doměkka (asi 20 minut). Potom kapra opatrně vyjmeme, upravíme ho na nahřátou mísu a obložíme scezenou zeleninou. Vývar z procezené zeleniny ochutíme citrónovou šťávou, zahustíme moučným máslem, povaříme, zjemníme žloutky a buď touto omáčkou kapra upraveného na míse přelijeme, nebo ji podáváme v omáčníku.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory nebo máslové noky.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr dušený po námořnicku

POMĚR:

6 porcí kapra, sůl, trochu mletého pepře nebo kayenského pepře, 60 g másla, 200 g zeleniny (mrkev, celer), 60 g cibule, 1 dl rybího vývaru nebo vývaru připraveného z kostky masoxu, 2 dl červeného vína, 50 g francouzského másla (tj. 30 g másla prohněteného s 20 g hladké mouky), 2 lžíce koňaku a lžička worcestrové omáčky. – Na posypání 1 cibule.

POSTUP:

Porce kapra osolíme, slabě opepříme a v kastrole na másle rychle na všechny stranách opečeme. Pak přidáme na jemné nudličky nakrájenou zeleninu a cibuli, podlijeme vývarem a červeným vínem, přidáme francouzské máslo, zakryjeme pokličkou a v troubě dusíme doměkka. Měkkého kapra vyjmeme a upravíme na mísu. Zahoustlou šťávu z dušeného kapra procedíme, ochutíme worcestrovou omáčkou a koňakem, podle chuti přisolíme a přelijeme jí kapra na míse. Povrch kapra posypeme drobně nakrájenou cibulkou.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory nebo dušená rýže.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapří polévka po holandsku

POMĚR:

1 ¼ l vody, lžíce octa nebo citrónové šťávy, 50 g cibule, 1 bobkový list, 8 zrnek pepře a nového koření, trochu tymiánu a sůl. 400 g kapřího masa, 40 g másla, 30 g hladké mouky, 100 g mrkev, 1 pórek, 80 g sterilovaného zeleného hrášku, půl citrónu, sůl, trochu mletého pepře a asi 60 g vlasových nudlí

POSTUP:

DO většího kastrolu nalijeme vodu s octem, přidáme cibuli, koření, sůl a 15 minut povaříme. Pak do tohoto vývaru vložíme připravené kapří maso a vaříme je asi 16 minut, tj. doměkka. Uvařené maso vyjmeme, vykostíme a rozebereme na kousky. Z másla a mouky si připravíme světlou jíšku, kterou zředíme vývarem z kapra, prošleháme, přidáme na nudličky nakrájenou mrkev a pórek a povaříme. K měkké zelenině přidáme hrášek, ochutíme pepřem, podle chuti osolíme a pak do polévky zavaříme nudle. Nakonec přidáme do polévky kapří maso a prohřejeme. Hotovou polévku můžeme zakapat citrónovou šťávou.

Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Letní kapří polévka

POMĚR:

1 ½ l vody, 500 g kapřího masa, sůl, 10 zrnek pepře, 6 zrnek nového koření a 1 menší cibule. – 120 g kořenové zeleniny, 60 g másla, 20 g hladké mouky, 100 g květáku, trochu muškátového květu, 1 – 2 žloutky a asi 1 dl sladké smetany

POSTUP:

Připravené kapří maso vložíme do vařící osolené vody, přidáme koření, rozkrojenou cibuli a na mírném ohni asi 16 minut povaříme. Uvařené maso vyjmeme, vykostíme, rozebereme na kousky a vývar procedíme. Kořenovou zeleninu očistíme, omyjeme, nakrájíme na nudličky, v rozehřátém másle ji usmažíme do růžova, zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme studeným vývarem z ryby a za stálého míchání krátce povaříme. Pak přidáme na růžičky rozebraný květák, osolíme, okořeníme muškátovým květem a za občasného míchání polévku znovu 15 minut povaříme. Nyní do polévky přidáme uvařené kapří maso, dobře prohřejeme, zjemníme žloutkem rozšlehaným ve smetaně a podáváme. (Zjemněnou polévku už nevaříme, mohla by se srazit).
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Rybí polévka z kapřích vnitřností zadělávaná

POMĚR:

1 ¾ l vody, kapří hlava (bez žaber a očí), ocasní partie, jikry nebo mlíčí, popř. obojí, 100 g zeleniny (mrkev, celer, petržel), 30 g cibule, 20 g másla, 1 bobkový list, trochu tymiánu, 5 zrnek pepře, lžíce octa. – Na jíšku: 60 g másla a 50 g hladké mouky. – Na zjemnění: 1/8 l smetany a žloutek. – Vložka: 2 žemle na kostičky nakrájené a na másle osmažené a petrželka.

POSTUP:

Rozpůlenou kapří hlavu a ocasní partii očistíme, omyjeme, vložíme do hrnce, zalijeme vodou, přidáme sůl, ocet, pepř, bobkový list, tymián, asi 30 minut povaříme a procedíme. Maso z hlavy a ocasní partie obereme. Z másla a mouky si připravíme světlou jíšku a za stálého míchání ji postupně podléváme procezeným rybím vývarem. Pak přidáme očištěnou, na nudličky nakrájenou nebo nastrouhanou a na másle podušenou zeleninu a cibuli a polévku vaříme za stálého míchání asi 20 minut. Jikry nebo mlíčí, popř. oboje, opláchneme, pokrájíme, vložíme do polévky, přidáme na menší kousky nakrájené obrané maso a ještě asi 10 minut ji povaříme. Hotovou polévku zjemníme žloutkem rozkvedlaným ve smetaně, přidáme jemně nakrájenou petrželku a podáváme. Jako vložku přiložíme osmažené kostičky žemlí.
Dodatek: Máme-li pouze mlíčí, můžeme jikry nahradit krupicí opraženou na másle.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapří polévka bramborová

POMĚR:

250 g kapřího masa, 1 ½ l vody, 80 g cibule, 1 mrkev, 2 pórky, 250 g brambor, sůl, mletý pepř, 60 g másla, 40 g hladké mouky a petrželka

POSTUP:

Do hrnce nalijeme vodu, do ní vložíme kapří maso, osolíme a 15 minut povaříme. Uvařené kapří maso z vývaru vyjmeme, vykostíme a nakrájíme na kousky. V kastrole rozpustíme máslo, přidáme drobně nakrájenou cibuli, očištěnou a na nudličky nakrájenou zeleninu, trochu vše podusíme, pak zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme procezeným vývarem z kapřího masa a přidáme na větší kostky nakrájené brambory. Polévku osolíme, okořeníme a vaříme tak dlouho, až brambory změknou. Pak do polévky přidáme zvlášť uvařené a na kousky nakrájené kapří maso, ještě krátce povaříme a podáváme. Jednotlivé porce polévky posypeme jemně rozsekanou petrželkou.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Jihočeská kapří polévka zadělávaná

POMĚR:

250 g kapřího masa, 2 hlavy z kapra a vnitřnosti, sůl, 1 menší cibule, 1 pór, 5 zrnek nového koření a pepře, asi 1/3 l vody. – Na jíšku: 50 g másla a 40 g hladké mouky. – 100 g kořenové zeleniny, 100 g másla, 1/8 l sladké smetany, nepatrně mletého květu nebo koření kari, 2 lžíce bílého vína a petrželka.

POSTUP:

Rozpůlené kapří hlavy (zbavené žaber a očních bulv), ploutve a vnitřnosti omyjeme a vaříme v osolené vodě s přidáním cibule, póru a koření doměkka. Z másla a mouky si připravíme světlou jíšku, podlijeme ji procezeným studeným rybím vývarem a asi 10 minut povaříme. Kořenovou zeleninu nakrájíme na jemné nudličky, na 40 g másla ji trochu podusíme, vložíme do zahuštěného vývaru a za občasného míchání vaříme tak dlouho, až zelenina změkne. Nyní kapří maso osolíme, na zbylém másle asi 12 minut opečeme, vykostíme a nakrájíme na kousky, přidáme obrané maso z hlavy a nadrobno pokrájené vnitřnosti, vložíme vše do polévky a dobře prohřejeme. Nakonec polévku zjemníme sladkou smetanou, podle chuti přisolíme, okořeníme, ochutíme vínem a jednotlivé porce posypeme jemně rozsekanou petrželkou. Podáváme s houskou na kostičky nakrájenou a na másle osmaženou nebo na nudličky nakrájenou vaječnou omeletou.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Rybářský svaz                  Udírny na uzení ryb                 Myslivecká jednota

Copyright © 2011 – 2019, www.receptynakapra.cz  |  Všechna práva vyhrazena.

Web vytvořilo digitální studio Fresh Mill – Tvorba webových stránek