Příspěvky

Kapr s mandlemi po španělsku

POMĚR: 4 porce kapřího masa, zbaveného kůže a kostí, citrónová šťáva, sůl, 1 větší cibule, asi 3 lžíce oleje, trochu mleté hladké mouky, 3 dl bílého přírodního vína, trochu mleté sladké papriky a pepře, 50 g sloupnutých a nadrobno rozsekaných mandlí, 2 lžičky kaparů, mléko a tuk na pečení.

POSTUP: Připravené rybí porce pokapeme citrónovou šťávou a osolíme. V kastrole na rozehřátém oleji dozlatova osmažíme drobně nakrájenou cibuli, zaprášíme ji asi 20 g mouky, osmahneme, podlijeme vínem, osolíme, okořeníme a na mírném ohni asi 10 minut povaříme. Pak k omáčce přidáme mandle, nadrobno rozsekané kapary a ochutím, citrónovou šťávou. – Nyní připravené porce kapra vložíme nakrátko do mléka, pak je obalíme v mouce a v rozehřátém oleji do zlatohněda upečeme. Upečeného kapra položíme vedle sebe do ohnivzdorné misky, přelijeme mandlovou omáčkou, ještě krátce povaříme a pak ihned v ohnivzdorné misce podáváme.
Příloha: Vařená rýže, promíchaná s kouskem másla a ochucená kayenským pepřem, salát ze syrové zeleniny a bílé přírodní víno.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr se špenátem po florentinsku

POMĚR: 4 porce kapra po 200 g, zbavené kůže a kostí, citrónová šťáva, sůl a asi 2 dl vývaru rybího nebo přírodního bílého vína. – 800 g čerstvého špenátu, sůl, voda, 40 g másla, 20 g hladké mouky, 20 g cibule, trochu mletého pepře, 80 g očištěných, na plátky nakrájených a na másle podušených žampionů nebo hříbků. – 2 vejce, 1/8 l kysané smetany a trošku nastrouhaného muškátového oříšku.

POSTUP: Připravené porce kapra osolíme, pokapeme citrónovou šťávou, dáme do kastrolu, podlijeme trochou vývaru nebo vínem a na mírném ohni zaryté pokličkou dusíme asi 14 minut. – Přebraný a dobře vypraný špenát vložíme do vařící slané vody a uvaříme nezakrytý doměkka. Uvařený špenát scedíme, pak jej ihned přelijeme studenou vodou, vymačkáme a žíněným sítem protřeme nebo na masovém strojku umeleme. Z másla, mouky a jemně nastrouhané cibulky si připravíme světlou jíšku, k ní přidáme uvařený špenát, podušené houby, osolíme, opepříme, podlijeme trochou vývaru a krátce povaříme. – Ohnivzdornou misku vymažeme máslem, pak do ní dáme dušený špenát a na něj položíme vedle sebe podušeného kapra. Do hrnečku rozklepneme vajíčko, přilijeme smetanu, osolíme, okořeníme muškátovým oříškem, dobře rozkvedláme, přelijeme tím kapra, vložíme do horké trouby a zapékáme tak dlouho, až vejce ztuhnou. – Pro přípravu tohoto pokrmu můžeme také použít špenátu zmrazeného.
Podáváme v ohnivzdorné misce jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr smažený po Švédsku

POMĚR:

4 porce kapra po 150 g, zbavené kůže a kostí, sůl, 2 vejce, lžíce bílého přírodního vína, 120 g strouhanky, lžíce hladké mouky a 200 g tuku na smažení. – 10 g hladké mouky, 2 dl smetany, sůl, lžička worcestrové omáčky, 2 lžičky kaparů a citrón.

POSTUP:

Připravené porce kapra lehce naklepeme, osolíme, omočíme v rozšlehaných vejcích zředěných vínem, pak obalíme ve strouhance promíchané s trochou mouky a v rozehřátém tuku vysmažíme. Smaženého kapra upravíme na nahřátou mísu.
Z pánve, v níž jsme kapra smažili, slijeme polovičku tuku, zbylý tuk zaprášíme moukou, osmahneme, osolíme, podlijeme smetanou, přidáme worcestrovou omáčku a nadrobno rozsekané kapary a dobře povaříme. Touto zahuštěnou šťávou přelijeme usmaženého kapra a posypeme citrónem nakrájeným na kostičky.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: vařené nebo opečené brambory a salát ze syrové zeleniny.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr vařený s holandskou omáčkou

POMĚR:

6 porcí kapra po 150 g, sůl, asi 2 l vody, 1/8 l bílého vína, 1 menší cibule, 60 g celeru, petrželka, 1 bobkový list, 10 zrnek pepře, 6 zrnek nového koření, trochu tymiánu nebo bazalky a holandská omáčka (viz recept č. 28).

POSTUP:

Do kastrolu nalijeme vodu, víno, přidáme na plátky nakrájenou cibuli a celer, petrželku, sůl a koření a asi 10 minut povaříme. Potom vložíme do vývaru osolené porce kapra, necháme přejít varem, pak kastrol stáhneme na okraj plotny a mírným varem vaříme celkem asi 16 až 18 minut. Uvařené porce kapra opatrně vyjmeme rybí lopatkou, dáme na talíř a přelijeme trochou vývaru. Jednotlivé porce kapra ozdobíme hlávkovým salátem a na dílky nakrájeným citrónem.
Holandskou omáčku podáváme zvlášť v omáčníku.
Podáváme jako teplý předkrm nebo jako mezichod, popř. jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr vařený s celerem

POMĚR:

4 porce kapra po 150 g, 4 dl vody, sůl, 4 lžíce octa, lžička cukru, 250 g celeru, 50 g másla, asi 30 g hladké mouky 1 dl přírodního bílého vína, 1 dl smetany a 1 žloutek.

POSTUP:

připravené porce kapra osolíme a vložíme je vedle sebe do kastrolu. Do vody dáme sůl, cuk, ocet, přivedeme do varu, pak do ní vložíme očištěný, na kostičky nakrájený celer a uvaříme ho doměkka. Uvařený celer scedíme a vývarem zalijeme osolené porce kapra, které na mírném ohni vaříme asi 16 minut. Uvařené porce kapra vyjmeme, vychladlý vývar zahustíme světlou jíškou, připravenou z másla a mouky, přilijeme víno a smetanu a za občasného míchání povaříme na hustou omáčku. Nakonec omáčku zjemníme žloutkem. Uvařené porce kapra upravíme na mísu, obložíme je celerem a připravenou horkou omáčkou přelijeme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr vařený po anglicku

POMĚR:

4 porce šupinatého kapra po 150 g, sůl, mletý pepř, trochu muškátového květu, 1 cibule, půl lžičky usekané petrželky a pažitky, kousek křenu, 1 bobkový list, 5 zrnek pepře, 1 hřebíček, ½ l vody a ½ l přírodního bílého vína. – na jíšku: 30 g másla a 20 g hladké mouky. – Na zjemnění 1 dl smetany a 1 žloutek.

POSTUP:

Očištěné porce kapra osolíme, opepříme a posypeme tlučeným muškátovým květem. Do kastrolu nalijeme vodu a bílé víno, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, petrželku a pažitku, křen, koření a sůl a 15 minut vaříme. Teprve potom vložíme do vývaru připravené porce kapra a pomalým varem vaříme asi 16 až 18 minut. Uvařené porce kapra opatrně vyjmeme rybí lopatkou, urovnáme na mísu a postavíme a teplo. Vývar z kapra procedíme. Másla a mouky si připravíme světlou jíšku, podlijeme ji prochladlým procezeným vývarem z kapra (asi ¼ l), za občasného míchání asi 15 až 20 minut povaříme, zjemníme žloutkem ve smetaně a kapra upraveného na míse přelijeme horkou omáčkou. – (Ze zbylého vývaru připravíme polévku).
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory sypané jemně rozsekanou petrželkou.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr dušený s houbami po rožmbersku

POMĚR:

4 porce kapra po 150 g, 1 citrón, sůl, hladká mouka, 60 g cibule, 80 g másla, 2 dl rybího vývaru (viz recept č. 13), 2 dl přírodního bílého vína, 150 g hříbků nebo žampionů, 1/8 l tekuté šlehačky, trochu kopru a lžička cukru.

POSTUP:

Připravené kapří porce na vrchní straně několikrát ostrým nožem nařízneme a do zářezů zasuneme dílky citrónu. (Citrón podélně rozkrojíme na 8 až 12 dílků). Pak porce kapra osolíme a poprášíme moukou. V kastrole na rozehřátém másle zpěníme drobně nakrájenou cibuli, na ni vložíme připravené porce kapra a za občasného podlévání vývarem nebo vínem dusíme doměkka. Potom porce kapra přendáme do jiného kastrolu, zakryjeme pokličkou a postavíme na teplé místo. Šťávu z udušeného kapra procedíme, vložíme do ní na plátky nakrájené houby, udusíme je doměkka, přilijeme smetanu, v níž jsme rozkvedlali lžičku hladké mouky, přidáme trochu rozsekaného kopru a citrónové šťávy, osolíme, nepatrně přisladíme a krátce povaříme. Nyní porce kapra urovnáme na mísu, připravenou omáčkou přelijeme a podáváme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory nebo máslové noky.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr dušený s kaparovou omáčkou

POMĚR:

6 porcí kapra, sůl, lžíce citrónové šťávy, bobkový list, 8 zrnek pepře, trochu tymiánu (koření svážeme do plátěného hadříku), 2 dl rybího vývaru nebo bílého vína a ½ l kaparové omáčky (viz recept č. 32).

POSTUP:

Připravené porce kapra osolíme, pokapeme citrónovou šťávou, dáme do kastrolu, podlijeme vývarem nebo vínem, přidáme koření a na mírném ohni zakryté pokličkou dusíme asi 15 minut. Pak hadříček s kořením vyjmeme, ke šťávě přilijeme kaparovou omáčku a kapra v ní asi 55 minut podusíme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: vařené brambory nebo dušená rýže.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr dušený na feferonkách

POMĚR:

6 porcí kapra, sůl, 6 stroužků česneku, 4 pálivé papričky – feferonky, 80 g másla a 2 dl přírodního bílého vína nebo rybího vývaru.

POSTUP:

Připravené porce kapra potřeme česnekem utřeným se solí a posypeme nadrobno nakrájenými feferonkami. V kastrole rozehřejeme máslo, do něho vložíme porce kapra kůží dolů a asi 8 minut opékáme. Pak porce kapra obrátíme, podlijeme vínem nebo vývarem a takryté pokličkou doměkka udusíme.
Podáváme s procezenou přírodní šťávou.
Příloha: Vařené nebo opékané brambory.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr dušený na česneku

POMĚR:

4 porce kapra, 60 g slaniny, sůl, 3 stroužky česneku, 30 g hladké mouky, 60 g másla, 2 dl rybího vývaru nebo vývaru připraveného z kostky masoxu, popř. bílého vína.

POSTUP:

Připravené porce kapra protáhneme na nudličky nakrájenou slaninou, potřeme je slabě česnekem utřeným se solí a poprášíme moukou. V kastrole rozpustíme máslo do něho vložíme porce kapra kůží dolů a asi 8 minut opékáme. Pak porce kapra obrátíme, podlijeme vývarem nebo vínem a zakryté pokličkou dusíme doměkka.
Podáváme s procezenou přírodní šťávou jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené nebo opékané brambory.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Rybářský svaz                  Udírny na uzení ryb                 Myslivecká jednota

Copyright © 2011 – 2019, www.receptynakapra.cz  |  Všechna práva vyhrazena.

Web vytvořilo digitální studio Fresh Mill – Tvorba webových stránek