Příspěvky

Kapří špíz

POMĚR: 500 g očištěného, kůže a kostí zbaveného kapra, 5 silnějších plátků anglické slaniny, 4 rajčata nebo 10 středně velkých kloboučků žampionů nebo hříbků, citrónová šťáva, olej, sůl, letý pepř a 20 g másla.

POSTUP: Opláchnuté a osušené kapří maso nakrájíme na větší kostky, osolíme, opepříme, pokapeme citrónovou šťávou, potřeme olejem a necháme chvíli odležet. Slaninu nakrájíme na čtverečky, rajčata na čtvrtky, kloboučky hub ponecháme vcelku a napichujeme střídavě s kousky kapra na 4 kovové špízy nebo špejle a grilujeme na každé straně asi 3 minuty. Při grilování potíráme špíz rozpuštěným máslem.
Podáváme jako pochoutku.
Příloha: Smažené bramborové hranolky, tatarská omáčka nebo kečup, ksyelé okurky, sterilované papriky apod.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr se špenátem po florentinsku

POMĚR: 4 porce kapra po 200 g, zbavené kůže a kostí, citrónová šťáva, sůl a asi 2 dl vývaru rybího nebo přírodního bílého vína. – 800 g čerstvého špenátu, sůl, voda, 40 g másla, 20 g hladké mouky, 20 g cibule, trochu mletého pepře, 80 g očištěných, na plátky nakrájených a na másle podušených žampionů nebo hříbků. – 2 vejce, 1/8 l kysané smetany a trošku nastrouhaného muškátového oříšku.

POSTUP: Připravené porce kapra osolíme, pokapeme citrónovou šťávou, dáme do kastrolu, podlijeme trochou vývaru nebo vínem a na mírném ohni zaryté pokličkou dusíme asi 14 minut. – Přebraný a dobře vypraný špenát vložíme do vařící slané vody a uvaříme nezakrytý doměkka. Uvařený špenát scedíme, pak jej ihned přelijeme studenou vodou, vymačkáme a žíněným sítem protřeme nebo na masovém strojku umeleme. Z másla, mouky a jemně nastrouhané cibulky si připravíme světlou jíšku, k ní přidáme uvařený špenát, podušené houby, osolíme, opepříme, podlijeme trochou vývaru a krátce povaříme. – Ohnivzdornou misku vymažeme máslem, pak do ní dáme dušený špenát a na něj položíme vedle sebe podušeného kapra. Do hrnečku rozklepneme vajíčko, přilijeme smetanu, osolíme, okořeníme muškátovým oříškem, dobře rozkvedláme, přelijeme tím kapra, vložíme do horké trouby a zapékáme tak dlouho, až vejce ztuhnou. – Pro přípravu tohoto pokrmu můžeme také použít špenátu zmrazeného.
Podáváme v ohnivzdorné misce jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr dušený s houbami po rožmbersku

POMĚR:

4 porce kapra po 150 g, 1 citrón, sůl, hladká mouka, 60 g cibule, 80 g másla, 2 dl rybího vývaru (viz recept č. 13), 2 dl přírodního bílého vína, 150 g hříbků nebo žampionů, 1/8 l tekuté šlehačky, trochu kopru a lžička cukru.

POSTUP:

Připravené kapří porce na vrchní straně několikrát ostrým nožem nařízneme a do zářezů zasuneme dílky citrónu. (Citrón podélně rozkrojíme na 8 až 12 dílků). Pak porce kapra osolíme a poprášíme moukou. V kastrole na rozehřátém másle zpěníme drobně nakrájenou cibuli, na ni vložíme připravené porce kapra a za občasného podlévání vývarem nebo vínem dusíme doměkka. Potom porce kapra přendáme do jiného kastrolu, zakryjeme pokličkou a postavíme na teplé místo. Šťávu z udušeného kapra procedíme, vložíme do ní na plátky nakrájené houby, udusíme je doměkka, přilijeme smetanu, v níž jsme rozkvedlali lžičku hladké mouky, přidáme trochu rozsekaného kopru a citrónové šťávy, osolíme, nepatrně přisladíme a krátce povaříme. Nyní porce kapra urovnáme na mísu, připravenou omáčkou přelijeme a podáváme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory nebo máslové noky.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr nadívaný pečený

POMĚR:

1 šupinatý kapr (o hmotnosti 1 1/2 až 2 kg) a sůl. – Na nádivku: 60 g másla, 3 žemle, ¼ l mléka, lžička sardelové pasty, 1 vejce, 1 žloutek, trochu petrželky, 10 g drobně nakrájené cibulky slabě osmažené na másle, 50 g na másle podušených žampionů, hříbků nebo jiných čerstvých hub, sůl, trochu mletého pepře, 40 g strouhanky a popř. mlíčí nebo jikry. – 80 g másla na pečení a trochu vývaru na podlití.

POSTUP:

Kapra zbavíme šupin, na hřbetě ho podél hřbetní ploutve od hlavy k ocasu nakrojíme a páteř vyřízneme. Tímto otvorem pak rybu vykucháme, uvnitř dobře vyjmeme, utěrkou osušíme a osolíme. Nadzvednutím skřelí nůžkami vystřihneme žaberní oblouky. Zbylé ploutve odstřihneme nebo odsekneme. Z vyříznuté páteře seškrábeme maso, mlíčí nebo jikry dobře opláchneme a vše jemně rozsekáme.
V misce utřeme máslo se sardelovou pastou do pěny, přidáme k němu ostrouhané rozčtvrcené žemle namočené v mléce, dobře vymáčené a sítem protřené, nebo na strojku umleté, vejce, žloutek, rozsekané rybí maso a vnitřnosti, jemně nakrájenou petrželku, cibulku, žampiony, pepř, strouhanku a vše dobře promícháme. Hotovou nádivku postavíme na chvíli do chladu.
Potom vezmeme připraveného kapra, vzniklým hřbetním otvorem naplníme nádivkou, zašijeme a na povrchu ještě osolíme. Naplněného kapra vložíme do pekáče, přelijeme rozehřátým máslem a v troubě asi ¾ hodiny pečeme. Při pečení kapra obrátíme a občas přeléváme vlastní šťávou, ke které podle potřeby přiléváme vývar. Z upečeného kapra odstraníme motouz a nakrájíme ho na porce. Na podlouhlou mísu složíme kapra do původní podoby, obložíme vařenými brambory, přelijeme šťávou z upečeného kapra a ozdobíme petrželkou a citrónem.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Celerový salát.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr pečený na smetaně s houbami

POMĚR:

4 porce kapra po 150 g, sůl, mletý pepř, šťáva z poloviny citrónu, 60 g másla, trochu rybího vývaru nebo vývaru připraveného z kostky masoxu, 60 g cibule, petrželka, bobkový list a 2 dl kysané smetany. – 200 g čerstvých hub (mohou to být žampiony, hříbky apod.), 50 g másla a 60 g cibule na dušení hub.

POSTUP:

Očištěné připravené porce kapra osolíme, opepříme, pokapeme citrónovou šťávou, vložíme do kastrolu s rozpuštěným máslem a po obou stranách krátce opečeme. Potom kapra podlijeme trochou vývaru, posypeme nadrobno rozsekanou cibulí a petrželkou, přidáme bobkový list, dáme do trouby a pečeme. Po krátkém zapečení přelijeme kapra rozšlehanou kysanou smetanou. V kastrolu na másle zpěníme drobně nakrájenou cibuli, k tomu přidáme očištěné a na plátky nakrájené houby, podusíme, rozložíme je na kapra a dopečeme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory a salát ze syrové zeleniny.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr pečený po cikánsku

POMĚR:

6 porcí kapra po 150 g, sůl, mletý pepř, hladká mouka, olej na pečení, 100 g cibule, 3 zelené papriky, 120 g žampionů nebo hříbků, 2 stroužky česneku, 3 lžíce rajčatového kečupu a asi 1 dl červeného vína.

POSTUP:

Připravené porce kapra osolíme, opepříme, obalíme v mouce a v pekáčku na rozehřátém oleji upečeme v troubě do růžova. Mezitím v kastrole na troše oleje zpěníme drobně nakrájenou cibuli, k ní přidáme na nudličky nakrájené papriky bez semen, krátce podusíme, pak teprve přidáme očištěné a na plátky nakrájené houby, utřený česnek, přilijeme kečup a červené víno, je-li třeba, přisolíme a společně vše znovu podusíme.
Upečeného kapra urovnáme na nahřátou mísu, přelijeme podušenou směsí a ozdobíme petrželkou a citrónem.
Podáváme teplé jako samostatný pokrm nebo studené jako večeři.
Příloha: K teplému pokrmu vařené brambory, k studenému chléb nebo slané rohlíky.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapří polévka s houbami

POMĚR:

250 g kapřího masa, 120 g másla, 50 g cibule, 150 g hříbků nebo žampionů, sůl, mletý pepř, trochu kmínu, petrželka, 40 g hladké mouky, asi 1 litr vody nebo rybího vývaru (viz. recept č. 13), 2 dl sladké smetany, 6 lžic bílého vína a pažitka.

POSTUP:

Rybí maso osolíme, na 70 g másla opečeme, pak vykostíme a nakrájíme na kousky. Na zbylém másle zpěníme drobně nakrájenou cibuli a jemně rozsekanou petrželku, k tomu přidáme očištěné a na plátky nakrájené houby, osolíme, opepříme, okmínujeme a asi 5 minut podusíme. Podušené houby zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme vodou nebo vývarem z ryb a smetanou, dobře rozšleháme a asi 10 minut povaříme. Nakonec do polévky přidáme opečené, nakrájené kapří maso, víno, podle chutí přikořeníme, necháme přejít var a podáváme. Jednotlivé porce posypeme nadrobno rozsekanou pažitkou nebo petrželkou.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Vývar z kapra (Rybí vývar)

POMĚR:

2 ¼ l vody, 1 kg kapřích hlav (bez žaberních oblouků a očních bulv), kostí a odřezků, 150 g zeleniny (mrkev, petržel, celer, pór), 80 g cibule, sůl, 1 bobkový list, 15 zrnek pepře, 6 zrnek nového koření a trochu tymiánu. (Pro chuťovou obměnu vývaru můžeme místo bobkového listu, pepře a nového koření přidat trochu bazalky nebo yzopu, popř. trochu šalvěje nebo koriandru. Přidáme-li 50 g žampionů podušených na másle, získáme rovněž odlišnou chuť rybího vývaru. Zvlášť chuti dosáhneme, když přidáme do vývaru také trochu bílého vína, které však použijeme jen v některých případech.)

K přípravě rybích polévek, rybích omáček, k dušení kapra a k přípravě rybího rosolu potřebujeme rybí vývar.

Velmi dobrý rybí vývar získáme vyvařením kapřích odřezků, jako jsou ploutve, ocasní partie, kůže, kosti, dále pak hlavy a použitelné vnitřnosti z kapra (játra, slezina, jikry, mlíčí). Vaříme-li současně s odřezky i porcovaného kapra, ze kterého hodláme připravit samostatný pokrm, bude vývar tím hodnotnější. Kapra ve vývaru vaříme však jen tak dlouho, až změkne, tj. 16 až 18 minut.

POSTUP:

Kapří hlavy a odřezky omyjeme, hlavy rozpůlíme, dáme vše do hrnce, přidáme na kolečka nakrájenou zeleninu i s cibulí, sůl a koření, zalijeme vodou a vaříme pomalým varem asi ¾ hodiny. Hotový rybí vývar přecedíme a používáme k přípravě čirých a zadělávaných rybích polévek, dále k rybím omáčkám a slabě okyselený octem a vyčištěný bílky k přípravě rybího rosolu. (Obrané maso z uvařených kapřích hlav použijeme buď jako vložky do polévky, nebo k přípravě salátu).

1 ½ l vývaru (pro 6 osob).

/0 Komentáře/by

Rybí omáčka bílá (základní)

POMĚR:

60 g másla, 70 g hladké mouky, 1 litr rybího vývaru (viz recept č. 13), 30 g žampionů, lžička citrónové šťávy a sůl.

POSTUP:

Připravíme si z másla a mouky světlou jíšku, postupně ji podléváme studeným vývarem, přidáme očištěné a na plátky nakrájené žampiony a citrónovou šťávu, osolíme a vaříme zvolna za stálého míchán na mírném ohni 20 až 30 minut. Hotovou omáčku ubrouskem nebo jiným sítem procedíme. Nepoužíváme-li ji ihned, mícháme ji tak dlouho, až vychladne, načež pokapeme povrch máslem, aby se na omáčce neutvořil škraloup, a v chladničce ji uschováme. Vydrží 4 dny.
Hotovou omáčku používáme k vařenému kapru anebo jako základu pro přípravu dalších rybích speciálních omáček.
Pro 6 osob. (Asi 3/4 litru omáčky).

/0 Komentáře/by

Žampionová rýže

POMĚR:

600 g vařené nebo dušené rýže (viz předchozí předpisy), 150 g žampionů a 40 g másla.

POSTUP:

Do hotové vařené nebo dušené rýže vmícháme očištěné, na plátky nakrájené a na másle podušené žampióny.
Podáváme jako přílohu k dušenému kapru.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Rybářský svaz                  Udírny na uzení ryb                 Myslivecká jednota

Copyright © 2011 – 2019, www.receptynakapra.cz  |  Všechna práva vyhrazena.

Web vytvořilo digitální studio Fresh Mill – Tvorba webových stránek