Příspěvky

Kapr smažený po Švédsku

POMĚR:

4 porce kapra po 150 g, zbavené kůže a kostí, sůl, 2 vejce, lžíce bílého přírodního vína, 120 g strouhanky, lžíce hladké mouky a 200 g tuku na smažení. – 10 g hladké mouky, 2 dl smetany, sůl, lžička worcestrové omáčky, 2 lžičky kaparů a citrón.

POSTUP:

Připravené porce kapra lehce naklepeme, osolíme, omočíme v rozšlehaných vejcích zředěných vínem, pak obalíme ve strouhance promíchané s trochou mouky a v rozehřátém tuku vysmažíme. Smaženého kapra upravíme na nahřátou mísu.
Z pánve, v níž jsme kapra smažili, slijeme polovičku tuku, zbylý tuk zaprášíme moukou, osmahneme, osolíme, podlijeme smetanou, přidáme worcestrovou omáčku a nadrobno rozsekané kapary a dobře povaříme. Touto zahuštěnou šťávou přelijeme usmaženého kapra a posypeme citrónem nakrájeným na kostičky.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: vařené nebo opečené brambory a salát ze syrové zeleniny.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr dušený po námořnicku

POMĚR:

6 porcí kapra, sůl, trochu mletého pepře nebo kayenského pepře, 60 g másla, 200 g zeleniny (mrkev, celer), 60 g cibule, 1 dl rybího vývaru nebo vývaru připraveného z kostky masoxu, 2 dl červeného vína, 50 g francouzského másla (tj. 30 g másla prohněteného s 20 g hladké mouky), 2 lžíce koňaku a lžička worcestrové omáčky. – Na posypání 1 cibule.

POSTUP:

Porce kapra osolíme, slabě opepříme a v kastrole na másle rychle na všechny stranách opečeme. Pak přidáme na jemné nudličky nakrájenou zeleninu a cibuli, podlijeme vývarem a červeným vínem, přidáme francouzské máslo, zakryjeme pokličkou a v troubě dusíme doměkka. Měkkého kapra vyjmeme a upravíme na mísu. Zahoustlou šťávu z dušeného kapra procedíme, ochutíme worcestrovou omáčkou a koňakem, podle chuti přisolíme a přelijeme jí kapra na míse. Povrch kapra posypeme drobně nakrájenou cibulkou.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory nebo dušená rýže.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr pečený po ďábelsku

POMĚR:

4 porce kapra po 150 g, sůl, citrónová šťáva, mletý pepř, 80 g oleje, 30 g másla, 3 lžíce rybího vývaru nebo vody, 3 lžíce kečupu, lžíce worchestrové omáčky, lžíce kaparů, trochu kari koření a na zdobení: 2 sterilované červené papriky (kapie) a petrželka.

POSTUP:

Připravené porce kapra osušíme, osolíme, opepříme, pokapeme citrónovou šťávou a necháme v chladu asi půl hodiny odležet. Pak je vložíme do většího kastrolu na rozehřátý olej a pečeme po obou stranách nejdříve na prudkém, potom na mírnějším ohni. Upečené porce kapra upravíme na nahřáté talíře. Část oleje slijeme, do zbylého oleje v kastrolu přidáme máslo, kečup, vývar nebo vodu, worcestrovou omáčku, rozsekané kapary a koření kari a za stálého míchání krátce povaříme. Takto upravenou šťávu přelijeme přes kapra a jednotlivé porce obložíme proužky papriky a ozdobíme petrželkou.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Opečené brambory a zeleninový salát.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr pečený po čínsku

POMĚR:

Půlka kapra zbaveného kostí a kůže (asi 600 g čistého rybího masa), sůl, 80 g hladké mouky, 60 g ve vodě máčené škrobové moučky a asi 80 až 100 g oleje.
Na sladkokyselou omáčku: 40 g cibule, 100 g ve vodě nabobtnalého zázvoru, stroužek česneku, lžíce oleje, 2 lžičky worchestrové omáčky, lžička polévkového koření Vitana, 5 lžic vývaru z kostky masoxu, 5 lžic octa, 120 g pískového cukru, 2 lžíce červeného vermutu a 30 g ve vodě máčené škrobové moučky (na 30 g škrobové moučky nalijeme 1 ½ lžíce vody, zamícháme a necháme asi ½ hodiny stát).

POSTUP:

Připravenou půlku kapra nakrájíme na 4 stejně silné plátky, lehce je naklepeme, osolíme, poprášíme moukou a potřeme ve vodě máčenou škrobovou moučkou. V pánvi rozehřejeme olej, vložíme připraveného kapra a pečeme ho v něm tak dlouho, až je povrch hodně křupavý. Takto upraveného kapra přendáme na talíř, přelijeme ihned sladkokyselou omáčkou a podáváme. (Při přelévání omáčkou má být kapr tak horký, aby se omáčka na něm škvařila). PŘÍPRAVA SLADKOKYSELÉ OMÁČKY: Cibuli, česnek a ve vodě nabobtnalý zázvor nadrobno rozsekáme. (Zázvor vcelku namočíme den před upotřebením do studené vody, aby změkl a nabobtnal). V pánvi rozehřejeme olej, připravenou směs v něm zpěníme, zalijeme worcestrovou omáčkou a polévkovým kořením, vývarem, octem, přidáme cukr, vermut, trochu zavaříme a nakonec zahustíme máčenou škrobovou moučkou a použijeme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Dušená nebo vařená rýže.
Pro 2 – 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr pečený na roštu s petrželovým máslem

POMĚR:

4 porce kapra po 200 g, sůl, lžíce citrónové šťávy, 2 lžičky worchestrové omáčky a trochu oleje. Na petrželové máslo: 80 g másla, 2 lžičky jemně rozsekané petrželky, trochu mletého pepře nebo lžička worcestrové omáčky, sůl a 2 lžičky citrónové šťávy.

POSTUP:

Z kapřích porcí stáhneme kůži a odstraníme páteřní kost. Pak porce kapra trochu naklepeme, osolíme, pokapeme citrónovou šťávou a worcestrovou omáčkou, potřeme olejem a na rozpáleném roštu asi 10 až 12 minut prudce pečeme. (Nemáme-li rošt, můžeme porce kapra péci v pánvi na rozehřátém oleji. Doba pečení v pánvi je poněkud delší). Do zlatohněda upečené porce kapra upravíme na mísu, na každou položíme kousky petrželového másla a mísu obložíme na dílky nakrájeným citrónem a petrželkou. Příprava petrželového másla: Do utřeného másla vařečkou přimícháme ostatní uvedené přísady, potom ho upravíme do tvaru válečku, zabalíme do pergamenového papíru nebo do alobalu a necháme v chladničce ztuhnout. Ztuhlé petrželové máslo nakrájíme vroubkovaným nožem na kolečka a klademe je na pečeného kapra.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené nebo smažené brambory a celerový salát. – Vhodný nápoj – bílé víno.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Majonézová omáčka teplá

POMĚR:

4 žloutky, 200 g oleje, 2 lžíce vinného octa, sůl, mletý bílý nebo černý pepř, worcestrová omáčka, šťáva z 1 citrónu, lžička hladké hořčice a 1/8 l vývaru z kostí nebo vody, popř. vývaru z ryb.

POSTUP:

Do nádoby dáme čerstvé žloutky, lžíci oleje, studený vývar nebo vodu, ocet, sůl, pepř, hořčici a několik kapek worcestrové omáčky a šleháme na okraji plotny anebo ve vodní lázni tak dlouho, až směs začne houstnout. Pak postupně za stálého míchání přiléváme olej, zakapeme citrónovou šťávou a nakonec, je-li omáčka příliš hustá, přidáme ještě trochu vývaru nebo vody.
Podáváme ji k vařenému, dušenému nebo smaženému kapru.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Holandská omáčka

POMĚR:

4 čerstvé žloutky, 6 lžic vody, lžíce citrónové šťávy, lžička octa, sůl, nepatrně mletého pepře, lžička worcestrové omáčky a 100 g másla.

POSTUP:

Do hrnečku dáme žloutky dobře oddělené od bílku, vodu, citrónovou šťávu, ocet, sůl, pepř a worcestrovou omáčku, pak hrníček postavíme do nádoby s vodou, která se mírně vaří, a kvedláme nebo malou metlou šleháme tak dlouho, až směs krémovitě zhoustne. Potom hrníček z vodní lázně vyjmeme a do žloutkové směsi přimícháme rozpuštěné máslo. (Jestliže se omáčka srazí, přidáme lžíci studené vody a mícháme ve vodní lízni tak dlouho, až je zase hladká). Hotovou omáčku ihned používáme.

Obměna: Vodu můžeme nahradit vývarem z ryb, podáváme-li omáčku k rybám. Hotovou omáčku podáváme k vařenému, pečenému nebo smaženému kapru.
Pro 4-6 osob.

/0 Komentáře/by

Bramborový salát pestrý

POMĚR:

100 g červené řepy, nakládané v octovém nálevu, 22 sladkokyselé okurky, 1 menší cibule, 1 jablko, 250 g vařených brambor, sůl, lžička worchestrové omáčky, lžíce citrónové šťávy a 250 g okořeněné majonézy (viz recept č. 156).

POSTUP:

Všechny přísady uvedené v poměru nakrájíme na kostičky, dáme do salátové mísy, trochu osolíme, pokapeme worcestrovou omáčkou a citrónovou šťávou, dobře promícháme a nakonec do salátu lehce vmícháme okořeněnou majonézu.
Hotový salát podáváme jako přílohu k pečenému, smaženému a grilovanému kapru.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Francouzský salát

POMĚR:

250 g vařených brambor ve slané vodě uvařená nebo sterilovaná zelenina, a to: 80 g mrkve, 60 g zelených fazolek, 80 g zeleného hrášku, 100 g sladkokyselých okurek a 80 g čerstvých nebo kompotovaných jablek. Trochu soli, octa nebo citrónové šťávy, mletého pepře a lžička worcestrové omáčky. 300 až 350 g majonézy okořeněné nebo majonézy smetanové (viz recepty č. 156 a č. 157).

POSTUP:

Brambory, mrkev, fazolky a jablka nakrájíme na stejnoměrné drobné kostičky a vložíme je do salátové mísy. Okurky oloupeme, nakrájíme rovněž na kostičky, lehce vymačkáme a s hráškem je pak přidáme ke směsi. Salátovou směs osolíme, opepříme, okyselíme, pokapeme worcestrovou omáčkou, dobře promícháme a nakonec lehce vmícháme majonézu.
Hotový salát podáváme jako přílohu k pečenému, smaženému a grilovanému kapru, ke kapří sekané, ke kapřím karbanátkům, ke kapří huspenině, ke kapřímu rosolovému chlebíčku apod.
Pro 8 osob.

/0 Komentáře/by

Majonéza okořeněná

POMĚR:

350 g majonézy základní, 2 lžíce octa nebo citrónové šťávy, lžička hladké hořčice, lžička moučkového cukru, trochu mletého pepře, trochu soli a lžička worcestrové omáčky.

POSTUP:

Základní majonézu (viz recept č. 155) dáme do porcelánové misky, ostatní přísady v uvedeném poměru postupně přimícháme a nakonec okořeněnou majonézu dobře promícháme metlou. Okořeněnou majonézu podáváme jako přílohu ke kapru vařenému, pečenému, smaženému a grilovanému. Dále ji používáme k přípravě rozmanitých salátů.
Pro 5 – 7 osob.

/0 Komentáře/by

Rybářský svaz                  Udírny na uzení ryb                 Myslivecká jednota

Copyright © 2011 – 2019, www.receptynakapra.cz  |  Všechna práva vyhrazena.

Web vytvořilo digitální studio Fresh Mill – Tvorba webových stránek