Příspěvky

Rybí jaternice

POMĚR: 650 g čistého kapřího masa, 60 g cibule, trochu petrželky, 40 g másla, 350 g vařených brambor, 3 vejce, 30 g hrubé krupice, sůl, trochu mletého pepře, muškátového oříšku a majoránky, 60 g slaniny, 2 lžíce mléka. – 4 m čistých vepřových střev a špejle. – 50 g cibule a 80 g másla na pečení jaternic.

POSTUP: Rybí syrové maso zbavíme kůže a kostí, nakrájíme na kousky a na masovém strojku umeleme. V kastrole na rozehřátém másle zpěníme drobně nakrájenou cibuli a jemně rozsekanou petrželku, trochu osmahneme a necháme vychladnout. Vychladlé máslo s cibulí a petrželkou dáme do mísy, přidáme nastrouhané brambory, rozkvedlaná vejce, krupici, sůl, koření, na kostičky nakrájenou slaninu, umleté rybí maso, mléko a vše dobře promícháme. Sáčkem, který jsme naplnili rybím prejtem, plníme čistá vepřová střeva a špejlí je a obou koncích uzavřeme. (nesmíme je však naplnit prejtem úplně, neboť jaternice y při vaření praskly). Jaternice vložíme do širšího kastrolu se studenou osolenou vodou, přivedeme do varu a opatrně asi 10 minut vaříme. Uvařené a vychladlé jaternice pak pečeme zvolna v pekáči na másle a cibule v troubě dozlatova, asi 15 minut.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory a kyselá okurka nebo zelenina vařená na kyselo, popř. salát ze syrové zeleniny.
Pro 6 osob (12 jaternic).

/0 Komentáře/by

Kapří bramborák

POMĚR: 300 g čistého kapřího syrového masa, 700 g jemně ustrouhaných syrových brambor, 1 až 2 vařené brambory, 1 2 vejce, asi 100 g hladké mouky, lžíce mléka, stroužek česneku nebo 20 g cibule, 50 g slaniny, sůl, mletý pepř a trochu majoránky. -120 g sádla nebo oleje na pečení.

POSTUP: Syrové kapří maso zbavíme kostiček a nahrubo s cibulí nebo s česnekem na masovém strojku umeleme. Syrové i uvařené brambory jemně nastrouháme, porkopíme mlékem, přidáme k nim umleté kapří maso, na kostičky nakrájenou slaninu, mouku, vejce a koření, soolíme a dobře promícháme. V pánvi rozehřejeme tuk, do něho lžící klademe vždy část těsta, rozetřeme je na tenčí placku a do křupava opečeme po obou stranách.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Zeleninový salát.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapří sekaná

POMĚR: 700 g čistého kapřího masa, 2 žemle, ¼ l mléka, 2 vejce, 40 g cibule, trochu petrželky, 20 g másla, 50 g slaniny, citrónová kůra, 2 rozsekané sardele nebo lžička sardelové pasty, trochu soli a mletého pepře a 20 g tuku na potření sekané; trochu tuku a mouky na vymazání a vysypání tvořítka.

POSTUP: Žemle rozčtvrtíme a namočíme asi na půl hodiny do mléka. Syrové kapří maso vykostíme, přidáme k němu namočené vymačkané žemle a vše na masovém strojku umeleme. K umletému masu pak přidáme vejce, drobně nakrájenou a na másle podušenou cibuli a petrželku, na kostičky nakrájenou slaninu, nastrouhanou citrónovou kůru, rozsekané sardele nebo sardelovou pastu, osolíme, opepříme a vše dobře promícháme.
Plechové tvořítko (tzv. srnčí hřbet) vymažeme tukem, vysypeme slabě moukou, naplníme rybí směsí, povrch potřeme tukem a v horké troubě pečeme asi půl hodiny. Upečenou sekanou vyklopíme, nakrájíme na porce, upravíme na mísu a vkusně ozdobíme.
OBMĚNY: Místo žemle namočených v mléce můžeme přidat 100 g strouhanky zvlhčené mlékem a stroužek utřeného česneku a pak ze směsi utvořit dvě šišky, potřít rozpuštěným máslem a v pekáči na sádle v horké troubě upéci.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Bramborová kaše nebo bramborový salát apod.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapří guláš rychlý

POMĚR: 300 g zbytků vařeného nebo pečeného kapra, 60 g slaniny, 60 g cibule, stroužek česneku, 30 g mleté sladké papriky, 20 g hladké mouky, 2 dl vývaru z kostky masoxu nebo vývaru z ryb a sůl.

POSTUP: Zbytky vařeného nebo pečeného kapra nakrájíme na větší kousky a kostičky z nich pokud možno odstraníme. Slaninu nakrájíme na drobné kostičky, dáme do kastrolu a rozškvaříme. Pak k ní přidáme nadrobno nakrájenou cibulku, utřený česnek, necháme zpěnit, zaprášíme moukou, osmahneme a z ohně odstavíme. Prochladlou cibulovou jíšku zaprášíme paprikou, podlijeme vývarem, postavíme na oheň a za stálého míchání 15 minut povaříme. Do takto upravené zahoustlé paprikové šťávy přimícháme na kousky nakrájené kapří maso, osolíme a dobře prohřejeme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Chléb, slané rohlíky, vařené brambory nebo dušená rýže a salát ze syrové zeleniny.
Pro 2 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapří guláš

POMĚR: 600 g kapřího masa zbaveného kůže a kostí, citrónová šťáva, sůl, 50 g mouky na obalení rybího masa, 100 g vepřového nebo husího sádla, 40 g slaniny, 150 g cibule, 150 g sladké papriky, 40 g hladké mouky, 2 dl vývaru z ryb nebo z kostky masoxu, 2 dl kysané smetany, lžíce octa a 30 g kečupu nebo protlaku z rajčat a popř. trochu kmínu.

POSTUP: Kapří maso nakrájíme na větší kousky, dáme je do misky, pokapeme citrónovou šťávou a necháme v chladnu asi půl hodiny odležet. Potom kousky rybího masa osolíme, obalíme v mouce a v kastrole na rozehřátém sádle je do zlatova rychle opečeme. Opečené kousky rybího masa přendáme do jiného kastrolu a postavíme do tepla. – Do sádla, v němž jsme opékali kapří maso, přidáme slaninu nakrájenou na kostičky, trochu ji rozškvaříme, pak zpěním drobně nakrájenou cibuli, přisypeme sladkou papriku a rozsekaný kmín, vše zapráším moukou a osmahneme. Potom vše podlijeme vývarem a smetanou, přidáme ocet, kečup nebo protlak, trochu přisolíme a dobře zavaříme. Připravenou gulášovou omáčku nalijeme na opečené kapří maso v kastrole a silně prohřejeme. Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Chléb nebo slané rohlíky, popř. vařené brambory, máslové noky nebo vařená rýže.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr dušený po řecku

POMĚR:

4 porce kapra po 150 g, 50 g slaniny, sůl, mletý pepř, 1/8 l husté kysané smetany a 50 g másla.

POSTUP:

z očištěných porcí kapra odstraníme páteřní kost a pak je protáhneme na nudličky nakrájenou slaninou. Osolíme, opepříme, vložíme do máslem vymazané ohnivzdorné misky, zalijeme rozkvedlanou smetanou a dusíme zvolna v troubě doměkka.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr dušený na slanině po maďarsku

POMĚR:

6 porcí kapra po 150 g, vývar z ryb nebo z kostky masoxu, 120 g slaniny, 40 g nastrouhané cibule, sůl a 20 g mleté sladké papriky.

POSTUP:

Připravené porce kapra osolíme a v menším množství vývaru asi 12 minut podusíme. V kastrole rozškvaříme na kostičky nakrájenou slaninu, přidáme nastrouhanou cibuli, trochu ji osmahneme, zaprášíme paprikou, podlijeme 2 dl vývaru z podušeného kapra a krátce povaříme. Do takto připravené přírodní omáčky vložíme podušeného kapra a asi 5 minut ještě podusíme. Hotového kapra upravíme na mísu, přelijeme omáčkou a posypeme jemně rozsekanou petrželkou.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: vařené brambory nebo bramborová kaše a salát ze syrové zeleniny.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr dušený na česneku

POMĚR:

4 porce kapra, 60 g slaniny, sůl, 3 stroužky česneku, 30 g hladké mouky, 60 g másla, 2 dl rybího vývaru nebo vývaru připraveného z kostky masoxu, popř. bílého vína.

POSTUP:

Připravené porce kapra protáhneme na nudličky nakrájenou slaninou, potřeme je slabě česnekem utřeným se solí a poprášíme moukou. V kastrole rozpustíme máslo do něho vložíme porce kapra kůží dolů a asi 8 minut opékáme. Pak porce kapra obrátíme, podlijeme vývarem nebo vínem a zakryté pokličkou dusíme doměkka.
Podáváme s procezenou přírodní šťávou jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené nebo opékané brambory.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr pečený na kmíně

POMĚR:

1 ½ kg kapra, sůl, kmín, hladká mouka, 60 g slaniny, 60 g másla a trochu rybího vývaru nebo vody.

POSTUP:

Kapra očistíme, vykucháme, hlavu odkrojíme, po délce rozdělíme na dvě půlky a páteř z vyšší půlky vykrojíme. Pak půlky kapra na vrchní straně příčně trochu šikmo několikrát nařízneme, osolíme, posypeme celým nebo tlučeným kmínem a poprášíme hladkou moukou. V pekáči trochu rozškvaříme na kostičky nakrájenou slaninu, přidáme máslo, na to položíme připravené půlky kapra a v troubě po obou stranách opečeme. Při pečení občas kapra přeléváme vypečenou šťávou, ke které podle potřeby přiléváme trochu vývaru nebo vody. Upečeného kapra dáme na mísu, přelijeme vypečenou šťávou, posypeme jemně rozsekanou petrželkou a pokapeme citrónovou šťávou.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Opečené brambory, popř. bramborový salát nebo bramborová kaše a celerový nebo okurkový salát.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr pečený na paprice s topinkami

POMĚR:

6 porcí kapra po 150 g, sůl a 30 g másla. – Na paprikovou šťávu: 100 g slaniny, 120 g cibule, 2 stroužky česneku, 40 g mletá sladké papriky, ½ l vývaru připraveného z kostky masoxu a sůl.

POSTUP:

Očištěné porce kapra opláchneme, osušíme, osolíme a narovnáme je vedle sebe do máslem vymazaného pekáčku. – V kastrole rozškvaříme na kostičky nakrájenou slaninu, přidáme k ní drobně nakrájenou cibuli a utřený česnek, trochu osmahneme a odstavíme z plotny. Po propláchnutí přimícháme papriku, zalijeme vývarem, osolíme a krátce povaříme. Takto upravenou šťávou porce kapra v pekáčku přelijeme a v horké troubě pečeme asi 15 až 20 minut. Při pečení porce kapra občas přeléváme paprikovou šťávou.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Topinky.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Rybářský svaz                  Udírny na uzení ryb                 Myslivecká jednota

Copyright © 2011 – 2019, www.receptynakapra.cz  |  Všechna práva vyhrazena.

Web vytvořilo digitální studio Fresh Mill – Tvorba webových stránek