POMĚR: 300 g vařeného nebo pečeného kapřího masa, 40 g másla, 60 g cibule, sůl, kmín, trochu mletého pepře a 5 vajec.
POSTUP: V kastrole na rozehřátém másle zpěníme drobně nakrájenou cibuli, přidáme vykostěné a na malé kousky rozebrané kapří maso, osolíme, opepříme, okmínujeme, přidáme rozkvedlaná vejce a mícháme tak dlouho, až vejce kašovitě zhoustnou.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Slaní rohlíky.
Pro 4 osoby
POMĚR: 600 g kapřího masa zbaveného kůže a kostí, citrónová šťáva, sůl, 50 g mouky na obalení rybího masa, 100 g vepřového nebo husího sádla, 40 g slaniny, 150 g cibule, 150 g sladké papriky, 40 g hladké mouky, 2 dl vývaru z ryb nebo z kostky masoxu, 2 dl kysané smetany, lžíce octa a 30 g kečupu nebo protlaku z rajčat a popř. trochu kmínu.
POSTUP: Kapří maso nakrájíme na větší kousky, dáme je do misky, pokapeme citrónovou šťávou a necháme v chladnu asi půl hodiny odležet. Potom kousky rybího masa osolíme, obalíme v mouce a v kastrole na rozehřátém sádle je do zlatova rychle opečeme. Opečené kousky rybího masa přendáme do jiného kastrolu a postavíme do tepla. – Do sádla, v němž jsme opékali kapří maso, přidáme slaninu nakrájenou na kostičky, trochu ji rozškvaříme, pak zpěním drobně nakrájenou cibuli, přisypeme sladkou papriku a rozsekaný kmín, vše zapráším moukou a osmahneme. Potom vše podlijeme vývarem a smetanou, přidáme ocet, kečup nebo protlak, trochu přisolíme a dobře zavaříme. Připravenou gulášovou omáčku nalijeme na opečené kapří maso v kastrole a silně prohřejeme. Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Chléb nebo slané rohlíky, popř. vařené brambory, máslové noky nebo vařená rýže.
Pro 4 osoby.
4 porce kapra po 150 g, sůl, 8 zrnek pepře, lžička kmínu, asi 80 g hladké mouky, 2 vejce, 2 stroužky česneku, strouhanka a sádlo nebo olej na smažení.
očištěné porce kapra opláchneme, osušíme, osolíme, posypeme čerstvě umletým pepřem, kmínem a obalíme v mouce. Vejce rozšleháme s rozetřeným česnekem, připravené porce kapra ve směsi omočíme, pak je obalíme ve strouhance a v rozehřátém tuku po obou stranách do červena vysmažíme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Opečené nebo smažené brambory a tatarská omáčka.
Pro 4 osoby.
1 ½ kg kapra, sůl, kmín, hladká mouka, 60 g slaniny, 60 g másla a trochu rybího vývaru nebo vody.
Kapra očistíme, vykucháme, hlavu odkrojíme, po délce rozdělíme na dvě půlky a páteř z vyšší půlky vykrojíme. Pak půlky kapra na vrchní straně příčně trochu šikmo několikrát nařízneme, osolíme, posypeme celým nebo tlučeným kmínem a poprášíme hladkou moukou. V pekáči trochu rozškvaříme na kostičky nakrájenou slaninu, přidáme máslo, na to položíme připravené půlky kapra a v troubě po obou stranách opečeme. Při pečení občas kapra přeléváme vypečenou šťávou, ke které podle potřeby přiléváme trochu vývaru nebo vody. Upečeného kapra dáme na mísu, přelijeme vypečenou šťávou, posypeme jemně rozsekanou petrželkou a pokapeme citrónovou šťávou.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Opečené brambory, popř. bramborový salát nebo bramborová kaše a celerový nebo okurkový salát.
Pro 6 osob.
4 porce kapra po 150 g, sůl, 6 stroužků česneku, lžička kmínu, 80 g másla nebo sádla a trochu rybího vývaru anebo vody.
Připravené porce kapra potřeme česnekem utřeným se solí, posypeme čerstvě umletým kmínem a v pekáči na rozehřátém másle nebo sádle pečeme v troubě asi 15 minut. Při pečení občas kapra přeléváme vypečenou šťávou, ke které podle potřeby přiléváme trochu vývaru nebo vody.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Opečené brambory nebo bramborová kaše a celerový salát.
Pro 4 osoby.
V alobalu pečeme buď kapří filé, tj. kapr půlený, zbavený všech větších kostí, zejména kostí páteřní, anebo kapra porcovaného o hmotnosti 150 až 200 g, rovněž zbaveného páteřní kosti.
Půlku nebo porci kapra potřeme rozpuštěným máslem, osolíme, podle chuti okořeníme buď kmínem, mletou paprikovou nebo pepřem, rozemnutou šalvějí, okořeníme buď kmínem, mletou paprikou nebo pepřem, rozemnutou šalvějí, rozsekaným koprem, popřípadě ho pokapeme citrónovou šťávou a posypeme jemně rozsekanou petrželkou nebo pažitkou. Pro zvýšení chuti můžeme přidat i kousek slaniny.
Alobal, který musí být tak velký, aby rybu, kterou chceme do něho zabalit, nejméně na všech stranách asi 6 cm přesahoval, potřeme olejem nebo rozpuštěným máslem, na střed položíme připraveného kapra a zabalíme ho. Kapr, a to jak půlený, tak v porcích, musí být v alobalu dokonale zabalen a okraje ještě několikrát přehnuty, aby nemohla při pečení kapra šťáva ani pára z obalu unikat. Zabaleného kapra položíme na mřížku nebo na plech do předem vytopené horké trouby a pečeme. Kapra v porcích pečeme asi 12 minut a kapra rozpůleného asi 20 až 25 minut.
Po upečení položíme zabaleného kapra na nahřátý talíř nebo mísu, obal rozevřeme a kapra jíme přímo z obalu.
Podáváme s chlebem, vařenými nebo opékanými brambory, tatarskou omáčkou, se salátem ze syrové zeleniny apod.
250 g kapřího masa, 120 g másla, 50 g cibule, 150 g hříbků nebo žampionů, sůl, mletý pepř, trochu kmínu, petrželka, 40 g hladké mouky, asi 1 litr vody nebo rybího vývaru (viz. recept č. 13), 2 dl sladké smetany, 6 lžic bílého vína a pažitka.
Rybí maso osolíme, na 70 g másla opečeme, pak vykostíme a nakrájíme na kousky. Na zbylém másle zpěníme drobně nakrájenou cibuli a jemně rozsekanou petrželku, k tomu přidáme očištěné a na plátky nakrájené houby, osolíme, opepříme, okmínujeme a asi 5 minut podusíme. Podušené houby zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme vodou nebo vývarem z ryb a smetanou, dobře rozšleháme a asi 10 minut povaříme. Nakonec do polévky přidáme opečené, nakrájené kapří maso, víno, podle chutí přikořeníme, necháme přejít var a podáváme. Jednotlivé porce posypeme nadrobno rozsekanou pažitkou nebo petrželkou.
Pro 4 osoby.
12 větších oválných brambor, pokud možno stejné velikosti, sůl, trochu kmínu, 60 g sádla nebo oleje a 40 g másla.
Omyté syrové brambory oškrábeme nebo oloupeme a napříč nakrájíme na tenké plátky, které však odkrojíme. Na spodní straně zůstane tedy brambor nedokrojený. Mezi jednotlivé plátky brambor nasypeme trochu soli a kmínu, pak je vložíme do kastrolu, v němž jsme rozehřáli tuk, a v horké troubě pečeme tak dlouho, až se brambory opečou a lístečky rozevřou. To trvá asi 15 až 20 minut. Při pečení brambory pokapeme rozpuštěným máslem nebo na ně klademe kousky syrového másla.
Podáváme jako ozdobnou přílohu ke kapru dušenému na česneku, ke kapru pečenému na tuku, na roštu nebo v alobalu, ke kapru smaženému apod.
Pro 6 osob.
Copyright © 2011 – 2019, www.receptynakapra.cz | Všechna práva vyhrazena.
Web vytvořilo digitální studio Fresh Mill – Tvorba webových stránek