Příspěvky

Kapří sekaná

POMĚR: 700 g čistého kapřího masa, 2 žemle, ¼ l mléka, 2 vejce, 40 g cibule, trochu petrželky, 20 g másla, 50 g slaniny, citrónová kůra, 2 rozsekané sardele nebo lžička sardelové pasty, trochu soli a mletého pepře a 20 g tuku na potření sekané; trochu tuku a mouky na vymazání a vysypání tvořítka.

POSTUP: Žemle rozčtvrtíme a namočíme asi na půl hodiny do mléka. Syrové kapří maso vykostíme, přidáme k němu namočené vymačkané žemle a vše na masovém strojku umeleme. K umletému masu pak přidáme vejce, drobně nakrájenou a na másle podušenou cibuli a petrželku, na kostičky nakrájenou slaninu, nastrouhanou citrónovou kůru, rozsekané sardele nebo sardelovou pastu, osolíme, opepříme a vše dobře promícháme.
Plechové tvořítko (tzv. srnčí hřbet) vymažeme tukem, vysypeme slabě moukou, naplníme rybí směsí, povrch potřeme tukem a v horké troubě pečeme asi půl hodiny. Upečenou sekanou vyklopíme, nakrájíme na porce, upravíme na mísu a vkusně ozdobíme.
OBMĚNY: Místo žemle namočených v mléce můžeme přidat 100 g strouhanky zvlhčené mlékem a stroužek utřeného česneku a pak ze směsi utvořit dvě šišky, potřít rozpuštěným máslem a v pekáči na sádle v horké troubě upéci.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Bramborová kaše nebo bramborový salát apod.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr s mandlemi po španělsku

POMĚR: 4 porce kapřího masa, zbaveného kůže a kostí, citrónová šťáva, sůl, 1 větší cibule, asi 3 lžíce oleje, trochu mleté hladké mouky, 3 dl bílého přírodního vína, trochu mleté sladké papriky a pepře, 50 g sloupnutých a nadrobno rozsekaných mandlí, 2 lžičky kaparů, mléko a tuk na pečení.

POSTUP: Připravené rybí porce pokapeme citrónovou šťávou a osolíme. V kastrole na rozehřátém oleji dozlatova osmažíme drobně nakrájenou cibuli, zaprášíme ji asi 20 g mouky, osmahneme, podlijeme vínem, osolíme, okořeníme a na mírném ohni asi 10 minut povaříme. Pak k omáčce přidáme mandle, nadrobno rozsekané kapary a ochutím, citrónovou šťávou. – Nyní připravené porce kapra vložíme nakrátko do mléka, pak je obalíme v mouce a v rozehřátém oleji do zlatohněda upečeme. Upečeného kapra položíme vedle sebe do ohnivzdorné misky, přelijeme mandlovou omáčkou, ještě krátce povaříme a pak ihned v ohnivzdorné misce podáváme.
Příloha: Vařená rýže, promíchaná s kouskem másla a ochucená kayenským pepřem, salát ze syrové zeleniny a bílé přírodní víno.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapří hašé na lasturách

POMĚR:500 g kapřího masa zbaveného kůže, 80 g másla, 60 g cibule, 2 až 3 lžičky sardelové pasty, asi 2 lžíce mléka, lžička mleté sladké papriky, 2 vejce, 60 g nastrouhaného ementálu, trochu petrželky, citrón a sůl. – 6 větších lastur nebo mističek z ohnivzdorného skla nebo porcelánu. – Trochu tuku na vymazání lastur a k pokapání pokrmu.

POSTUP: V kastrole na rozehřátém másle zpěníme drobně nakrájenou cibuli, do tohoto základu vložíme připravené osolené kapří maso a po obou stranách je do růžova upečeme. Upečeného kapra vyjmeme, vykostíme, maso nadrobno usekáme a dáme do misky. K tomu pak přidáme máslo s cibulí, v němž jsme kapra pekli, sardelovou pastu smíchanou v troše mléka a na řídko usmažené opaprikovaná vejce. Hašé dobře promícháme. Nyní lastury vymažeme máslem, hašé do nich navrstvíme, povrch posypeme strouhaným sýrem, pokapeme rozpuštěným máslem, srovnáme na plech a v horké troubě zapékáme tak dlouho, až povrch zrůžoví. Jednotlivé porce zdobíme petrželkou a citrónem.
Podáváme jako předkrm při svatební hostině nebo k pohoštění.
Příloha: Tyčinky z lístkového těsta nebo slané loupáčky a bílé víno.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr smažený po Švédsku

POMĚR:

4 porce kapra po 150 g, zbavené kůže a kostí, sůl, 2 vejce, lžíce bílého přírodního vína, 120 g strouhanky, lžíce hladké mouky a 200 g tuku na smažení. – 10 g hladké mouky, 2 dl smetany, sůl, lžička worcestrové omáčky, 2 lžičky kaparů a citrón.

POSTUP:

Připravené porce kapra lehce naklepeme, osolíme, omočíme v rozšlehaných vejcích zředěných vínem, pak obalíme ve strouhance promíchané s trochou mouky a v rozehřátém tuku vysmažíme. Smaženého kapra upravíme na nahřátou mísu.
Z pánve, v níž jsme kapra smažili, slijeme polovičku tuku, zbylý tuk zaprášíme moukou, osmahneme, osolíme, podlijeme smetanou, přidáme worcestrovou omáčku a nadrobno rozsekané kapary a dobře povaříme. Touto zahuštěnou šťávou přelijeme usmaženého kapra a posypeme citrónem nakrájeným na kostičky.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: vařené nebo opečené brambory a salát ze syrové zeleniny.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr smažený

POMĚR:

6 porcí šupinatého kapra po 150 g, zbaveného páteřních kostí, sůl, mléko, 60 g hladké mouky, 2 vejce, 150 g strouhanky a 200 g tuku na smažení

Tento způsob úpravy kapra je u nás doposud nejoblíbenější. Upravuje se však stále stejně, přestože i při této tepelné úpravě kapra je možno docílit spousty chuťových obměn.
Smažený kapr zvlášť dobře chutná, když jej před tepelnou úpravou vložíme asi na ½ hodiny do osoleného mléka. Kromě solení můžeme také kapra před obalením a smažením buď opepřit nebo opaprikovat, popřípadě slabě potřít sardelovou pastou, nebo posypat jemně rozsekanou petrželkou, pažitkou pod. Pak kapra obalíme. I zde je několik způsobů. Nejznámější je obal z mouky, vajec a strouhanky, a obal z těstíčka.
Kapra smažíme nejlépe na 100% tuku nebo na oleji, anebo na oleji s příměsí másla nebo sádla. V cizině se také kapr smaží na husím sádle a považuje se takto vysmažený za velkou pochoutku. – Při smažení tukem nešetříme. Nejlépe a nejrychleji se obalené porce smaží, když jsou do poloviny potopeny v tuku. Vezmeme-li na smažení máslo tuku, snadno se přepaluje a vysmažená ryba je pak tíže stravitelná.
Smažíme v rozehřátém tuku na prudším ohni rychle a opatrně. Aby se porce kapra stejnoměrně a lépe smažily, je nutno z nich odstranit páteřní kost i s přirostlými většími kostmi. Porce jsou pak plošší a tuku na smažení je zapotřebí méně. Kapra při smažení nikdy nezakrýváme pokličkou, neboť obal, který má být po usmažení křupavý, nežádoucně páchne.
Smaženého kapra můžeme podávat teplého i studeného.

POSTUP:

Porce kapra vložíme asi na půl hodiny do osoleného mléka. Potom je osušíme, osolíme, obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance a v rozehřátém tuku po obou stranách do červena vysmažíme. To trvá asi 12 minut. Usmaženého kapra upravíme na mísu a ozdobíme hlávkovým salátem, na dílky nakrájeným citrónem nebo rajčetem apod.
Podáváme jako hlavní chod.
Příloha: Chléb, brambory ve všech úpravách, teplá holandská nebo majonézová omáčka, studená tatarská omáčka, dále to může být bramborový salát obyčejný, francouzský salát s majonézou, zeleninový salát nebo kompot apod.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr pečený

POMĚR:

1 ½ kg kapra, sůl, mletý pepř, citrónová šťáva, 80-100 g tuku na pečení, popř. trochu rybího vývaru nebo vody a kousek másla na zjemnění.

Kapra pečeme buď půleného nebo v porcích v pánvi na plotně, což trvá asi 12 až 15 minut, anebo na pekáči v troubě. Pečení však trvá 25 až 30 minut. Kapra pečeme většinou na másle nebo oleji, někdy i na sádle. Při pečení kapra se nedoporučuje odstraňovat kůži a ploutve, zejména ocasní, neboť tím se ochuzujeme o velmi pikantní číst pečeně. U kapra dokřupava upečeného jsou konce ploutví a kůže skutečnou pochoutkou.

POSTUP:

Kapra očistíme, vykucháme, hlavu odsekneme, rybu opláchneme, a buď podél rozpůlíme, anebo nakrájíme na 6 porcí. Půlky kapra na vrchní straně (tj. v kůži) příčně několikrát nakrojíme, a to proto, aby se při pečení nekroutily. Připraveného kapra osolíme, potřeme citrónovou šťávou, a buď ihned tepelně zpracujeme, lépe je však, necháme-li ho asi 1 hodinu odležet v chladu. Odleželého kapra po otření utěrkou znovu trochu osolíme, popř. slabě opepříme, vložíme do rozehřátého tuku a pečeme. – Porcovaného kapra pečeme obvykle v pánvi na plotně a rozpůleného na pekáči v troubě.
Kapra, kterého pečeme v troubě, občas při pečení poléváme vlastní šťávou a podle potřeby přiléváme ke šťávě trochu vývaru nebo vody. Upečeného kapra upravíme na mísu. Šťávu z upečeného kapra zjemníme máslem, osolíme, povaříme, popř. procedíme a nalijeme na kapra.
Ozdobíme hlávkovým salátem a citrónem.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Chléb, vařené, pečené nebo smažené brambory, pikantní omáčky, obzvláště studené omáčky majonézové, nastrouhaný křen a zeleninové saláty.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Bramborové medailonky

POMĚR:

Bramborová hmota jako na bramborové krokety (viz recept č. 142), dále 30 g nastrouhaného ementálu nebo parmezánu, lžíce hustého protlaku z rajčat, 1 vejce na potření a trochu tuku a mouky na plech.

POSTUP:

DO připravené bramborové hmoty ještě přimícháme nastrouhaný sýr a protlak z rajčat. Hmotu na vále poprášeném moukou vyválíme na silnější nudli, rozkrájíme ji na kousky o hmotnosti 40 g, z kterých utvoříme malé okrouhlé placičky – medailonky. Připravené medailonky potřeme rozkvedlaným osoleným vejcem, pak je naklademe man plech potřený tukem a posypaný moukou a v horké troubě dozlatova upečeme.
Podáváme jako přílohu ke kapru dušenému, upravenému s omáčkou nebo jimi obložíme kapra pečeného, upraveného na míse.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Bramborové pusinky

POMĚR:

1 kg syrových, nejlépe moučných brambor, asi 100 g másla, 2 žloutky, 1 vejce, 40 g nastrouhaného ementálu nebo parmezánu, sůl a trochu nastrouhaného muškátového oříšku. – Trochu tuku a mouky na plech a 1 vejce na potření.

POSTUP:

Oškrábané nebo oloupané brambory omyjeme, rozčtvrtíme ve slané vodě a uvaříme, necháme vypařit a ještě horké sítem protřeme anebo lisem na brambory protlačíme. V misce utřeme máslo do pěny, přidáme k němu strouhaný sýr, žloutky, vejce, sůl, muškátový oříšek, prolisované brambory a dobře vše promícháme. Touto hmotou naplníme sáček s trubičkou, která má větší hvězdičkovitý otvor, a nastříkáme na plech potřený máslem a posypaný moukou pusinky, které potřeme rozšlehaným vejcem a v horké troubě pečeme dorůžova. To tvá asi 12 minut. (Kromě pusinek můžeme také vystřikovat věnečky, kterými po upečení pak můžeme ozdobit okraj mísy a plnit je dušeným zeleným hráškem).
Bramborové pusinky podáváme jako přílohu k dušeným a pečeným kapřím pokrmům, používáme jich také jako vložky do rybího vývaru apod.
Pro 6 – 8 osob.

/0 Komentáře/by

Rybářský svaz                  Udírny na uzení ryb                 Myslivecká jednota

Copyright © 2011 – 2019, www.receptynakapra.cz  |  Všechna práva vyhrazena.

Web vytvořilo digitální studio Fresh Mill – Tvorba webových stránek