O rybách všeobecně | Jihočeský kapr v naší a zahraniční kuchyni
  • Úvodní strana
  • Recepty
  • Hledat
  • Menu

Příspěvky

Pokrmy z kapra

Kapří mlíčí smažené

POMĚR:

500 g kapřího mlíčí, sůl, trochu octa, hladká mouka, 2 vejce, strouhanka a sádlo nebo olej na smažení.

POSTUP:

Oprané kapří mlíčí osušíme, ve vařící, slané, slabě octové vodě krátce spaříme a necháme na sítě odkapat. Vychladlé mlíčí obalíme v mouce, v osolených rozšlehaných vejcích a strouhance a v rozehřátém tuku vysmažíme do růžova.
OBMĚNA: Místo v mouce, vejcích a strouhance můžeme kapří mlíčí namočit do těstíčka na smažení (viz recept č. 108) a pak v horkém tuku rychle vysmažit. Podáváme jako pochoutku nebo používáme k obložení rybích mís.
Příloha: Opékané nebo smažené brambory, teplá majonézová omáčka nebo studená omáčka tatarská a salát ze syrové zeleniny.
Pro 4 osoby.

24.11.2018/0 Komentáře/by admin
http://www.receptynakapra.cz/wp-content/uploads/2018/11/logo_receptynakapra.png 0 0 admin http://www.receptynakapra.cz/wp-content/uploads/2018/11/logo_receptynakapra.png admin2018-11-24 18:51:582018-11-24 18:51:58Kapří mlíčí smažené
Pokrmy z kapra

Kapr nadívaný pečený

POMĚR:

1 šupinatý kapr (o hmotnosti 1 1/2 až 2 kg) a sůl. – Na nádivku: 60 g másla, 3 žemle, ¼ l mléka, lžička sardelové pasty, 1 vejce, 1 žloutek, trochu petrželky, 10 g drobně nakrájené cibulky slabě osmažené na másle, 50 g na másle podušených žampionů, hříbků nebo jiných čerstvých hub, sůl, trochu mletého pepře, 40 g strouhanky a popř. mlíčí nebo jikry. – 80 g másla na pečení a trochu vývaru na podlití.

POSTUP:

Kapra zbavíme šupin, na hřbetě ho podél hřbetní ploutve od hlavy k ocasu nakrojíme a páteř vyřízneme. Tímto otvorem pak rybu vykucháme, uvnitř dobře vyjmeme, utěrkou osušíme a osolíme. Nadzvednutím skřelí nůžkami vystřihneme žaberní oblouky. Zbylé ploutve odstřihneme nebo odsekneme. Z vyříznuté páteře seškrábeme maso, mlíčí nebo jikry dobře opláchneme a vše jemně rozsekáme.
V misce utřeme máslo se sardelovou pastou do pěny, přidáme k němu ostrouhané rozčtvrcené žemle namočené v mléce, dobře vymáčené a sítem protřené, nebo na strojku umleté, vejce, žloutek, rozsekané rybí maso a vnitřnosti, jemně nakrájenou petrželku, cibulku, žampiony, pepř, strouhanku a vše dobře promícháme. Hotovou nádivku postavíme na chvíli do chladu.
Potom vezmeme připraveného kapra, vzniklým hřbetním otvorem naplníme nádivkou, zašijeme a na povrchu ještě osolíme. Naplněného kapra vložíme do pekáče, přelijeme rozehřátým máslem a v troubě asi ¾ hodiny pečeme. Při pečení kapra obrátíme a občas přeléváme vlastní šťávou, ke které podle potřeby přiléváme vývar. Z upečeného kapra odstraníme motouz a nakrájíme ho na porce. Na podlouhlou mísu složíme kapra do původní podoby, obložíme vařenými brambory, přelijeme šťávou z upečeného kapra a ozdobíme petrželkou a citrónem.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Celerový salát.
Pro 6 osob.

24.11.2018/0 Komentáře/by admin
http://www.receptynakapra.cz/wp-content/uploads/2018/11/logo_receptynakapra.png 0 0 admin http://www.receptynakapra.cz/wp-content/uploads/2018/11/logo_receptynakapra.png admin2018-11-24 18:23:082018-11-24 18:23:08Kapr nadívaný pečený
Vývary a polévky z kapra

Kapří polévka s nočky

POMĚR:

1 ½ l rybího vývaru (viz recept č. 13), vařené kapří mlíčí, 150 g vařeného kapřího masa, 5 lžic mléka, 10 g másla, 20 g hladké mouky, 30 g másla, 1 žloutek, sůl, trochu mletého pepře a muškátového květu a petrželka.

POSTUP:

z 10 g másla a mouky si připravíme světlou jíšku, podlijeme ji mlékem a za stálého míchání ji do husta zavaříme a necháme vychladnout. V misce utřeme máslo do pěny, přidáme mléčnou jíšku, žloutek, sůl, koření, jemně rozsekanou petrželku, umleté kapří maso a vše dobře promícháme. Lžičkou tvoříme ze směsi malé nočky, vkládáme je do kastrolu, přelijeme vařící vodou a na velmi mírném ohni (voda se nesmí vařit) je necháme asi 5 minut stát (táhnout). Vařené mlíčí nakrájíme, dáme do vývaru a před podáváním rybí polévky vložíme do každé jednotlivé porce část připravených nočků.

24.11.2018/0 Komentáře/by admin
http://www.receptynakapra.cz/wp-content/uploads/2018/11/logo_receptynakapra.png 0 0 admin http://www.receptynakapra.cz/wp-content/uploads/2018/11/logo_receptynakapra.png admin2018-11-24 17:48:242018-11-26 01:58:33Kapří polévka s nočky
Vývary a polévky z kapra

Rybí polévka z kapřích vnitřností zadělávaná

POMĚR:

1 ¾ l vody, kapří hlava (bez žaber a očí), ocasní partie, jikry nebo mlíčí, popř. obojí, 100 g zeleniny (mrkev, celer, petržel), 30 g cibule, 20 g másla, 1 bobkový list, trochu tymiánu, 5 zrnek pepře, lžíce octa. – Na jíšku: 60 g másla a 50 g hladké mouky. – Na zjemnění: 1/8 l smetany a žloutek. – Vložka: 2 žemle na kostičky nakrájené a na másle osmažené a petrželka.

POSTUP:

Rozpůlenou kapří hlavu a ocasní partii očistíme, omyjeme, vložíme do hrnce, zalijeme vodou, přidáme sůl, ocet, pepř, bobkový list, tymián, asi 30 minut povaříme a procedíme. Maso z hlavy a ocasní partie obereme. Z másla a mouky si připravíme světlou jíšku a za stálého míchání ji postupně podléváme procezeným rybím vývarem. Pak přidáme očištěnou, na nudličky nakrájenou nebo nastrouhanou a na másle podušenou zeleninu a cibuli a polévku vaříme za stálého míchání asi 20 minut. Jikry nebo mlíčí, popř. oboje, opláchneme, pokrájíme, vložíme do polévky, přidáme na menší kousky nakrájené obrané maso a ještě asi 10 minut ji povaříme. Hotovou polévku zjemníme žloutkem rozkvedlaným ve smetaně, přidáme jemně nakrájenou petrželku a podáváme. Jako vložku přiložíme osmažené kostičky žemlí.
Dodatek: Máme-li pouze mlíčí, můžeme jikry nahradit krupicí opraženou na másle.
Pro 6 osob.

24.11.2018/0 Komentáře/by admin
http://www.receptynakapra.cz/wp-content/uploads/2018/11/logo_receptynakapra.png 0 0 admin http://www.receptynakapra.cz/wp-content/uploads/2018/11/logo_receptynakapra.png admin2018-11-24 17:46:102018-11-26 01:58:17Rybí polévka z kapřích vnitřností zadělávaná
Vývary a polévky z kapra

Kapří polévka s hrachem zadělávaná

POMĚR:

1 ¾ l vývaru z ryb (viz recept č. 13), 20 g cibule a 30 g celeru. – Na jíšku: 60 g másla a 50 g hladké mouky. – Kapří mlíčí a jikry, trochu soli, mletého pepře a majoránky, 200 g vařeného hrachu a petrželka. – Vložka: 2 žemle na kostičky nakrájené a na másle osmažené.

POSTUP:

V kastrole rozpustíme máslo, přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a celer, trochu podusíme, zasypeme moukou, osmahneme, ale jen natolik, aby mouka zůstala bílá, potom ji postupně podléváme procezeným vychladlým rybím vývarem a za stálého míchání asi 20 minut povaříme. Do takto připravené procezené základní rybí polévky přidáme oprané pokrájené mlíčí a jikry, uvařený a prolisovaný hrách, podle chuti osolíme, okořeníme pepřem a majoránkou a ještě asi 10 až 15 minut povaříme. Hotovou polévku metlou rozšleháme, dáme do ní jemně rozsekanou petrželku a podáváme s osmaženou žemlí.
Pro 6 osob.

24.11.2018/0 Komentáře/by admin
http://www.receptynakapra.cz/wp-content/uploads/2018/11/logo_receptynakapra.png 0 0 admin http://www.receptynakapra.cz/wp-content/uploads/2018/11/logo_receptynakapra.png admin2018-11-24 17:45:362018-11-26 01:58:11Kapří polévka s hrachem zadělávaná
Vývary a polévky z kapra

Jihočeská kapří polévka zadělávaná

POMĚR:

250 g kapřího masa, 2 hlavy z kapra a vnitřnosti, sůl, 1 menší cibule, 1 pór, 5 zrnek nového koření a pepře, asi 1/3 l vody. – Na jíšku: 50 g másla a 40 g hladké mouky. – 100 g kořenové zeleniny, 100 g másla, 1/8 l sladké smetany, nepatrně mletého květu nebo koření kari, 2 lžíce bílého vína a petrželka.

POSTUP:

Rozpůlené kapří hlavy (zbavené žaber a očních bulv), ploutve a vnitřnosti omyjeme a vaříme v osolené vodě s přidáním cibule, póru a koření doměkka. Z másla a mouky si připravíme světlou jíšku, podlijeme ji procezeným studeným rybím vývarem a asi 10 minut povaříme. Kořenovou zeleninu nakrájíme na jemné nudličky, na 40 g másla ji trochu podusíme, vložíme do zahuštěného vývaru a za občasného míchání vaříme tak dlouho, až zelenina změkne. Nyní kapří maso osolíme, na zbylém másle asi 12 minut opečeme, vykostíme a nakrájíme na kousky, přidáme obrané maso z hlavy a nadrobno pokrájené vnitřnosti, vložíme vše do polévky a dobře prohřejeme. Nakonec polévku zjemníme sladkou smetanou, podle chuti přisolíme, okořeníme, ochutíme vínem a jednotlivé porce posypeme jemně rozsekanou petrželkou. Podáváme s houskou na kostičky nakrájenou a na másle osmaženou nebo na nudličky nakrájenou vaječnou omeletou.
Pro 6 osob.

24.11.2018/0 Komentáře/by admin
http://www.receptynakapra.cz/wp-content/uploads/2018/11/logo_receptynakapra.png 0 0 admin http://www.receptynakapra.cz/wp-content/uploads/2018/11/logo_receptynakapra.png admin2018-11-24 17:44:352018-11-26 01:58:01Jihočeská kapří polévka zadělávaná
Vývary a polévky z kapra

Staročeská kapří polévka

POMĚR:

Vnitřnosti z kapra (játra, mlíčí, jikry), 2 dl vody, sůl, 4 zrnka čerstvě umletého pepře, 1 malá cibule a 120 g kořenové zeleniny (petržel, celer, mrkev). – 3 kapří hlavy, popř. i kapří odřezky, sůl, asi 2 l vody, 3 středně velké cibule, 120 g celeru, 2 větší petržele, 1 bobkový list, 12 zrnek pepře, 6 zrnek nového koření, popř. ještě trochu nastrouhaného muškátového oříšku a 60 g moučkového másla (tj. 30 g másla prohněteného s 30 g hladké mouky), nebo 80 g hrubé krupice a 40 g másla.

POSTUP:

oprané vnitřnosti vaříme v mírně osolené a slabě opepřené vodě s přidáním pokrájené cibule a zeleniny asi 20 minut, tj. doměkka. Do druhého většího hrnce dáme pečlivě oprané kapří hlavy (bez žaber a očních bulv), zalijeme je osolenou vodou, přidáme překrojené cibule, očištěnou zeleninu vcelku, koření a vše vaříme mírným varem asi ¾ hodiny nyní vývar scedíme, smícháme jej s vývarem z vnitřností a vložíme do něho pokrájené vnitřnosti, obrané a na kousky nakrájené maso z uvařených kapřích hlav. Nakonec zahustíme polévku moučným máslem a krátce povaříme.

Nemáme-li k přípravě polévky jikry, pak je můžeme do značné míry nahradit tím, že místo uvedeného zahušťování moučným máslem opražíme na másle hrubou krupici do růžova, kterou pak v polévce povaříme, a tím současně polévku i zahustíme.

Do hotové polévky můžeme ještě přidat ve vývaru uvařenou a na nudličky nakrájenou zeleninu.
Vložka: na kostičky nakrájená a na másle osmažená žemle.
Pro 6 až 8 osob.

24.11.2018/0 Komentáře/by admin
http://www.receptynakapra.cz/wp-content/uploads/2018/11/logo_receptynakapra.png 0 0 admin http://www.receptynakapra.cz/wp-content/uploads/2018/11/logo_receptynakapra.png admin2018-11-24 17:42:052018-11-26 01:57:32Staročeská kapří polévka
Kapr ve studené kuchyni

Kapr po židovsku

Poměr:

6 porcí kapra, sůl, mletý pepř, kapří mlíčí, 60 g oleje, 250 g cibule, 4 stroužky česneku, trochu tymiánu, 2 bobové listy, ¼ l bílého přírodního vína, ¼ l vody, 100 g rozinek a lžíce sekané petrželky.

Postup:

Opláchnuté porce kapra osušíme, osolíme a opepříme. Ve větším kastrole zpěníme na oleji drobně nakrájenou cibuli, přidáme rozsekaný česnek, tymián, bobkový list, na to dáme kapra, zalijeme vínem a vodou a zakryté pokličkou dusíme na mírném ohni asi 25 minut. Několik minut před dodušením kapra přidáme mlíčí. Pak porce kapra a mlíčí opatrně vyjmeme, kapra vykostíme a obojí urovnáme do skleněné mísy. Vývar procedíme, cibuli z vývaru protřeme sítem, přidáme ji do procezeného vývaru a tento částečně vydusíme. Kapra ve skleněné míse posypeme ve vodě povařenými rozinkami, přelijeme připraveným vývarem, posypeme jemně rozsekanou petrželkou a postavíme na dvě hodiny do chladničky.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Chléb nebo slané rohlíky.
Pro 6 osob.

24.11.2018/0 Komentáře/by admin
http://www.receptynakapra.cz/wp-content/uploads/2018/11/logo_receptynakapra.png 0 0 admin http://www.receptynakapra.cz/wp-content/uploads/2018/11/logo_receptynakapra.png admin2018-11-24 16:31:062018-11-24 16:31:06Kapr po židovsku

Rubriky

  • Kapr a jeho příprava před tepelným zpracováním
  • Kapr v teplé kuchyni
    • Omáčky teplé, vhodné ke kapru tepelně upravenému
    • Vývary a polévky z kapra
  • Kapr ve studené kuchyni
    • Rybí rosol (aspik) a rosolované kapří pokrmy
  • Kapří maso ve výživě
  • Než se pustíte do vaření
  • O rybách všeobecně
  • Pokrmy z kapra
  • Přílohy (příkrmy) ke kapřím pokrmům
    • Studené přílohy k teplým a studeným kapřím pokrmům
    • Teplé přílohy k teplým kapřím pokrmům
  • Speciální teplé pokrmy z kapřího masa

Líbí se nám

  • Rybářský svaz
  • Udírny na uzení ryb
  • Myslivecká Jednota

Rybářský svaz                  Udírny na uzení ryb                 Myslivecká jednota

Copyright © 2011 – 2019, www.receptynakapra.cz  |  Všechna práva vyhrazena.

Web vytvořilo digitální studio Fresh Mill – Tvorba webových stránek

Vyjet na začátek stránky