Příspěvky

Kapr vařený s celerem

POMĚR:

4 porce kapra po 150 g, 4 dl vody, sůl, 4 lžíce octa, lžička cukru, 250 g celeru, 50 g másla, asi 30 g hladké mouky 1 dl přírodního bílého vína, 1 dl smetany a 1 žloutek.

POSTUP:

připravené porce kapra osolíme a vložíme je vedle sebe do kastrolu. Do vody dáme sůl, cuk, ocet, přivedeme do varu, pak do ní vložíme očištěný, na kostičky nakrájený celer a uvaříme ho doměkka. Uvařený celer scedíme a vývarem zalijeme osolené porce kapra, které na mírném ohni vaříme asi 16 minut. Uvařené porce kapra vyjmeme, vychladlý vývar zahustíme světlou jíškou, připravenou z másla a mouky, přilijeme víno a smetanu a za občasného míchání povaříme na hustou omáčku. Nakonec omáčku zjemníme žloutkem. Uvařené porce kapra upravíme na mísu, obložíme je celerem a připravenou horkou omáčkou přelijeme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr dušený s houbami po rožmbersku

POMĚR:

4 porce kapra po 150 g, 1 citrón, sůl, hladká mouka, 60 g cibule, 80 g másla, 2 dl rybího vývaru (viz recept č. 13), 2 dl přírodního bílého vína, 150 g hříbků nebo žampionů, 1/8 l tekuté šlehačky, trochu kopru a lžička cukru.

POSTUP:

Připravené kapří porce na vrchní straně několikrát ostrým nožem nařízneme a do zářezů zasuneme dílky citrónu. (Citrón podélně rozkrojíme na 8 až 12 dílků). Pak porce kapra osolíme a poprášíme moukou. V kastrole na rozehřátém másle zpěníme drobně nakrájenou cibuli, na ni vložíme připravené porce kapra a za občasného podlévání vývarem nebo vínem dusíme doměkka. Potom porce kapra přendáme do jiného kastrolu, zakryjeme pokličkou a postavíme na teplé místo. Šťávu z udušeného kapra procedíme, vložíme do ní na plátky nakrájené houby, udusíme je doměkka, přilijeme smetanu, v níž jsme rozkvedlali lžičku hladké mouky, přidáme trochu rozsekaného kopru a citrónové šťávy, osolíme, nepatrně přisladíme a krátce povaříme. Nyní porce kapra urovnáme na mísu, připravenou omáčkou přelijeme a podáváme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory nebo máslové noky.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr dušený po polsku s šedou omáčkou

POMĚR:

6 porcí kapra po 150 g, sůl a asi 1 litr zeleninového nebo rybího vývaru (viz recept č. 13). – Na omáčku: 50 g másla, 40 g hladké mouky, 20 g cibule, zbylý vývar, 1 dl přírodního červeného vína, 40 g mandlí, 40 g rozinek, kousek nastrouhané citrónové kůry, 50 g perníku, sůl, asi 30 g cukru a šťáva z 1 citrónu.

POSTUP:

Připravené porce kapra osolíme, pokapeme citrónovou šťávou, dáme vedle sebe do kastrolu, podlijeme trochou vývaru a na mírném ohni zakryté pokličkou dusíme asi 15 minut. – mezitím si připravíme omáčku: z másla, mouky a drobně nakrájené cibule si připravíme světlou jíšku, postupně ji podléváme zbylým studeným vývarem (asi ½ l) a vaříme zvolna za stálého míchání na mírném ohni asi 15 minut. Pak do omáčky přidáme nastrouhaný perník a dobře jej rozvaříme. Nyní omáčku protřeme sítem, přilijeme víno, citrónovou šťávu, přidáme sůl, cukr, spařené a na nudličky nakrájené mandle, přebrané očištěné rozinky, citrónovou kůru a silně nahřejeme.
Udušené porce kapra opatrně vyjmeme rybí lopatkou, vložíme do připravené omáčky a dobře prohřejeme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory, vařené flíčky nebo dušená rýže.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr dušený na červeném víně po bungursku

POMĚR:

6 porcí kapra, sůl, lžíce citrónové šťávy, ½ l přírodního červeného vína, 60 g cibule, kousek citrónové kůry, bobkový list a nepatrně cukru. – 12 marinovaných oliv.

POSTUP:

Připravené porce kapra osolíme a pokapeme citrónovou šťávou. Do kastrolu nalijeme červené víno, přidáme drobně nakrájenou cibuli, citrónovou kůru, bobkový list, nepatrně cukru a přivedeme do varu. Pak odstavíme kastrol s vínem na okraj plotny, do vína vložíme připraveného kapra a na mírném ohni dusíme asi 18 minut. Udušeného kapra ryb lopatkou opatrně vyjmeme, dáme na mísu a procezeným vinným vývarem z kapra přelijeme. Povrch pokrmu posypeme jemně rozsekanými olivami.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Na másle nebo oleji osmažené plátky žemlí.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr pečený po čínsku

POMĚR:

Půlka kapra zbaveného kostí a kůže (asi 600 g čistého rybího masa), sůl, 80 g hladké mouky, 60 g ve vodě máčené škrobové moučky a asi 80 až 100 g oleje.
Na sladkokyselou omáčku: 40 g cibule, 100 g ve vodě nabobtnalého zázvoru, stroužek česneku, lžíce oleje, 2 lžičky worchestrové omáčky, lžička polévkového koření Vitana, 5 lžic vývaru z kostky masoxu, 5 lžic octa, 120 g pískového cukru, 2 lžíce červeného vermutu a 30 g ve vodě máčené škrobové moučky (na 30 g škrobové moučky nalijeme 1 ½ lžíce vody, zamícháme a necháme asi ½ hodiny stát).

POSTUP:

Připravenou půlku kapra nakrájíme na 4 stejně silné plátky, lehce je naklepeme, osolíme, poprášíme moukou a potřeme ve vodě máčenou škrobovou moučkou. V pánvi rozehřejeme olej, vložíme připraveného kapra a pečeme ho v něm tak dlouho, až je povrch hodně křupavý. Takto upraveného kapra přendáme na talíř, přelijeme ihned sladkokyselou omáčkou a podáváme. (Při přelévání omáčkou má být kapr tak horký, aby se omáčka na něm škvařila). PŘÍPRAVA SLADKOKYSELÉ OMÁČKY: Cibuli, česnek a ve vodě nabobtnalý zázvor nadrobno rozsekáme. (Zázvor vcelku namočíme den před upotřebením do studené vody, aby změkl a nabobtnal). V pánvi rozehřejeme olej, připravenou směs v něm zpěníme, zalijeme worcestrovou omáčkou a polévkovým kořením, vývarem, octem, přidáme cukr, vermut, trochu zavaříme a nakonec zahustíme máčenou škrobovou moučkou a použijeme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Dušená nebo vařená rýže.
Pro 2 – 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr s jablky pečený v alobalu

POMĚR:

4 porce kapra po 200 g, sůl, mletý pepř, popř. trochu kari koření, citrónová šťáva, 80 g másla, 1 větší jablko, 1 větší tvrdší rajče, 1 cibule a nepatrně cukru. – Alobal.

POSTUP:

každou porci očištěného, omytého a osušeného kapra osolíme, položíme zvlášť na přiměřeně velký a máslem potřený kus alobalu, pokapeme citrónovou šťávou a okořeníme. Na jednotlivé porce pak položíme nejdříve kousek másla, pak kolečko cibule, na ně kolečko oloupaného a jádřince zbaveného jablka, na to plátek rajčete, který mírně osolíme a osladíme. Nyní obložené porce kapra dobře zabalíme do alobalu, aby nemohla při pečení šťávu z alobalu unikat, složíme na plech nebo na pekáč, do kterého nalijeme trochu vody a pečeme ve středně horké troubě asi půl hodiny. Po upečení položíme zabalené porce kapra na mísu a obal rozevřeme.
Podáváme ke slavnostnější příležitosti.
Příloha: Slané pečivo.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Koprová omáčka

POMĚR:

Na jíšku 50 g másla a 40 g hladké mouky; petrželka, 10 g cibule, 20 g kopru, ½ l rybího vývaru (viz recept č. 13) nebo vývaru připraveného z kostky masoxu, lžíce citrónové šťávy nebo octa, 10 g cukru, sůl a 1 dl smetany.

POSTUP:

Z másla a mouky si připravíme s jemně nakrájenou cibulí a petrželkou světlou jíšku, postupně ji podléváme za stálého míchání studeným vývarem, přidáme ocet nebo citrónovou šťávu, cukr, sůl a 20 minut povaříme. Omáčku pak procedíme, přidáme opraný a jemně rozsekaný kopr a smetanu a krátce zavaříme. Hotovou omáčku podáváme k vařenému a dušenému kapru, k rybím kroketám, rybím karbanátkům apod.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Rajčatová omáčka rybí

POMĚR:

¾ litru rybí omáčky bílé, základní (viz recept č. 29), 2/10 l kečupu, tj. kořeněného protlaku z rajčata, lžička citrónové šťávy, sůl, nepatrně cukru a mletého pepře.

POSTUP:

Připravíme si rybí omáčku, základní, přidáme do ní kečup, citrónovou šťávu, osolíme, podle chuti osladíme a opepříme a krátce zavaříme. Hotovou omáčku podáváme k vařenému nebo dušenému kapru.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Ořechový křen

POMĚR:

60 g nastrouhaného křenu, 60 g nastrouhaných vlašských ořechů, nepatrně soli, 1 – 2 lžičky cukru a 2 dl sladké husté smetany.

POSTUP:

Kečup nalijeme do misky, přidáme nastrouhaný křen a citrónovou šťávu, lehce promícháme a postavíme do chladu.
Podáváme ke kapru vařenému, dušenému, ke kapří huspenině a ke kapřímu rosolovanému chlebíčku.
Pro 4 – 6 osob.

/0 Komentáře/by

Rosol (aspik) – rychlá úprava bez čištění

POMĚR:

1 litr vody, 2 dl octa, lžíce pískového cukru, půl lžičky soli a asi 60 g mleté (práškové) želatiny.

POSTUP:

Do hrnečku nasypeme mletou želatinu, zalijeme ji ¼ litrem studené vody, dobře promícháme a necháme asi 20 minut bobtnat. Do zbylé vody (tj. ¾ l) přilijeme ocet, přisypeme sůl, cukr a asi 5 minut povaříme. Pak z plotny odstavíme, přidáme ihned nabobtnalou želatinu a mícháme, až se želatina dokonale rozpustí. To trvá asi 5 minut. Vařit se již nesmí.
Takto připraveného rosolu můžeme po vychladnutí ihned použít k rosolování kapra nebo jiných studených pokrmů připravených z kapřího masa. Důležité však je, aby při zalévání pokrmu rosolem byl rosol vychladlý, ale ještě tekutý. Ztuhne-li nám předčasně rosolový vývar, pak jej postavíme s nádobou do horké vody, kde se znovu rozpustí.
OBMĚNA: Máme-li želatinu lístkovou, nastřiháme ji nejdříve na menší kousky, dáme do misky, zalijeme ji rovněž ¼ litrem studené vody a necháme také 20 minut bobtnat. Nabobtnalou pak z vody vyjmeme a nevymačkanou dále použijeme tak, jako želatinu mletou.
Dokonale ztuhlého rosolu používáme hlavně jako přílohy ke studeným kapřím pokrmům a na ozdobu. Dáváme mu různý tvar, a to buď vykrajováním, nebo jemným rozsekáním apod. (Viz také aspiky rybí, č. 190).
1 litr rosolu.

/0 Komentáře/by

Rybářský svaz                  Udírny na uzení ryb                 Myslivecká jednota

Copyright © 2011 – 2019, www.receptynakapra.cz  |  Všechna práva vyhrazena.

Web vytvořilo digitální studio Fresh Mill – Tvorba webových stránek