Příspěvky

Kapří ragú

POMĚR: 800 g kapřího masa zbaveného kostí a kůže, 60 g másla, 50 g hladké mouky, 50 g cibule, 4 dl vývaru z ryb nebo z kostky masoxu, sůl, petrželka nebo trochu šalvěje, citrónová šťáva, 50 g na másle podušených žampionů, 2 lžíce sterilovaného zeleného hrášku a 6 lžic sladké smetany.

POSTUP: Kapří maso nekrájíme na větší kostky, pokapeme citrónovou šťávou a necháme v chladu asi půl hodiny odležet. Z másla, mouky a drobně nakrájené cibulky zhotovíme světlou jíšku, podlijeme ji postupně studeným vývarem a za stálého míchání do husta svaříme. Do takto upravené husté omáčky vložíme nakrájené kapří maso, přidáme jemně rozsekanou petrželku nebo šalvěj a kapří maso v ní uvaříme doměkka. Když je kapří maso měkké, přidáme houby, zelený hrášek, zjemníme smetanou, podle chuti osolíme a krátce povaříme.
Podáváme jako teplý mezichod nebo jako samostatný pokrm.
Příloha: tyčinky z lístkového těsta nebo vařené brambory.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr pečený na šalvěji

POMĚR:

1 ½ kg šupinatého kapra, sůl, mletý pepř, šalvěj, 80 a 40 g másla, 1/8 l sladké smetany a trochu rybího vývaru nebo vody.

POSTUP:

Kapra očistíme, vykucháme, hlavu odkrojíme a po délce rozkrojíme na dvě půlky. Obě půlky osolíme, opepříme a posypeme rozemnutou šalvějí. V pekáči rozehřejeme máslo, do něho vložíme připravené půlky kapra, na povrch půlek naklademe ještě kostky zbylého másla a v troubě po obou stranách prudce pečeme. Celkem asi 25 až 30 minut. Při pečení občas kapra přeléváme, aby se máslo nepálilo. Upečeného kapra dáme na mísu. Do šťávy přilijeme smetanu, necháme přejít var a pak ji procedíme na kapra.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr pečený na smetaně s vejci

POMĚR:

6 porcí kapra po 200 g, 100 g šunky nebo anglické slaniny, sůl, 60 g másla, 40 g cibule, asi 4 dl sladké smetany a 3 natvrdo uvařená vejce.

POSTUP:

Z porcí kapra odstraníme páteřní kost, kůži stáhneme a pak je protáhneme na nudličky nakrájenou šunkou nebo slaninou a osolíme. Ohnivzdornou mísu vymažeme máslem, na dno nasypeme jemně rozsekanou cibuli, na to položíme vedle sebe připravené porce kapra, zalijeme rozkvedlanou smetanou a v horké troubě pečeme doměkka. Před podáváním posypeme povrch pokrmu drobně sekanými vejci.
Podáváme v míse, ve které se porce kapra pekly, jako večeři nebo k slavnostnější příležitosti.
Příloha: Máslové knedlíčky (viz recept č. 150) nebo vařená rýže.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Letní kapří polévka

POMĚR:

1 ½ l vody, 500 g kapřího masa, sůl, 10 zrnek pepře, 6 zrnek nového koření a 1 menší cibule. – 120 g kořenové zeleniny, 60 g másla, 20 g hladké mouky, 100 g květáku, trochu muškátového květu, 1 – 2 žloutky a asi 1 dl sladké smetany

POSTUP:

Připravené kapří maso vložíme do vařící osolené vody, přidáme koření, rozkrojenou cibuli a na mírném ohni asi 16 minut povaříme. Uvařené maso vyjmeme, vykostíme, rozebereme na kousky a vývar procedíme. Kořenovou zeleninu očistíme, omyjeme, nakrájíme na nudličky, v rozehřátém másle ji usmažíme do růžova, zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme studeným vývarem z ryby a za stálého míchání krátce povaříme. Pak přidáme na růžičky rozebraný květák, osolíme, okořeníme muškátovým květem a za občasného míchání polévku znovu 15 minut povaříme. Nyní do polévky přidáme uvařené kapří maso, dobře prohřejeme, zjemníme žloutkem rozšlehaným ve smetaně a podáváme. (Zjemněnou polévku už nevaříme, mohla by se srazit).
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Jihočeská kapří polévka zadělávaná

POMĚR:

250 g kapřího masa, 2 hlavy z kapra a vnitřnosti, sůl, 1 menší cibule, 1 pór, 5 zrnek nového koření a pepře, asi 1/3 l vody. – Na jíšku: 50 g másla a 40 g hladké mouky. – 100 g kořenové zeleniny, 100 g másla, 1/8 l sladké smetany, nepatrně mletého květu nebo koření kari, 2 lžíce bílého vína a petrželka.

POSTUP:

Rozpůlené kapří hlavy (zbavené žaber a očních bulv), ploutve a vnitřnosti omyjeme a vaříme v osolené vodě s přidáním cibule, póru a koření doměkka. Z másla a mouky si připravíme světlou jíšku, podlijeme ji procezeným studeným rybím vývarem a asi 10 minut povaříme. Kořenovou zeleninu nakrájíme na jemné nudličky, na 40 g másla ji trochu podusíme, vložíme do zahuštěného vývaru a za občasného míchání vaříme tak dlouho, až zelenina změkne. Nyní kapří maso osolíme, na zbylém másle asi 12 minut opečeme, vykostíme a nakrájíme na kousky, přidáme obrané maso z hlavy a nadrobno pokrájené vnitřnosti, vložíme vše do polévky a dobře prohřejeme. Nakonec polévku zjemníme sladkou smetanou, podle chuti přisolíme, okořeníme, ochutíme vínem a jednotlivé porce posypeme jemně rozsekanou petrželkou. Podáváme s houskou na kostičky nakrájenou a na másle osmaženou nebo na nudličky nakrájenou vaječnou omeletou.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapří polévka s houbami

POMĚR:

250 g kapřího masa, 120 g másla, 50 g cibule, 150 g hříbků nebo žampionů, sůl, mletý pepř, trochu kmínu, petrželka, 40 g hladké mouky, asi 1 litr vody nebo rybího vývaru (viz. recept č. 13), 2 dl sladké smetany, 6 lžic bílého vína a pažitka.

POSTUP:

Rybí maso osolíme, na 70 g másla opečeme, pak vykostíme a nakrájíme na kousky. Na zbylém másle zpěníme drobně nakrájenou cibuli a jemně rozsekanou petrželku, k tomu přidáme očištěné a na plátky nakrájené houby, osolíme, opepříme, okmínujeme a asi 5 minut podusíme. Podušené houby zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme vodou nebo vývarem z ryb a smetanou, dobře rozšleháme a asi 10 minut povaříme. Nakonec do polévky přidáme opečené, nakrájené kapří maso, víno, podle chutí přikořeníme, necháme přejít var a podáváme. Jednotlivé porce posypeme nadrobno rozsekanou pažitkou nebo petrželkou.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Ořechový křen

POMĚR:

60 g nastrouhaného křenu, 60 g nastrouhaných vlašských ořechů, nepatrně soli, 1 – 2 lžičky cukru a 2 dl sladké husté smetany.

POSTUP:

Kečup nalijeme do misky, přidáme nastrouhaný křen a citrónovou šťávu, lehce promícháme a postavíme do chladu.
Podáváme ke kapru vařenému, dušenému, ke kapří huspenině a ke kapřímu rosolovanému chlebíčku.
Pro 4 – 6 osob.

/0 Komentáře/by

Rybářský svaz                  Udírny na uzení ryb                 Myslivecká jednota

Copyright © 2011 – 2019, www.receptynakapra.cz  |  Všechna práva vyhrazena.

Web vytvořilo digitální studio Fresh Mill – Tvorba webových stránek