Příspěvky

Kapří polévka bramborová

POMĚR:

250 g kapřího masa, 1 ½ l vody, 80 g cibule, 1 mrkev, 2 pórky, 250 g brambor, sůl, mletý pepř, 60 g másla, 40 g hladké mouky a petrželka

POSTUP:

Do hrnce nalijeme vodu, do ní vložíme kapří maso, osolíme a 15 minut povaříme. Uvařené kapří maso z vývaru vyjmeme, vykostíme a nakrájíme na kousky. V kastrole rozpustíme máslo, přidáme drobně nakrájenou cibuli, očištěnou a na nudličky nakrájenou zeleninu, trochu vše podusíme, pak zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme procezeným vývarem z kapřího masa a přidáme na větší kostky nakrájené brambory. Polévku osolíme, okořeníme a vaříme tak dlouho, až brambory změknou. Pak do polévky přidáme zvlášť uvařené a na kousky nakrájené kapří maso, ještě krátce povaříme a podáváme. Jednotlivé porce polévky posypeme jemně rozsekanou petrželkou.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Jihočeská kapří polévka zadělávaná

POMĚR:

250 g kapřího masa, 2 hlavy z kapra a vnitřnosti, sůl, 1 menší cibule, 1 pór, 5 zrnek nového koření a pepře, asi 1/3 l vody. – Na jíšku: 50 g másla a 40 g hladké mouky. – 100 g kořenové zeleniny, 100 g másla, 1/8 l sladké smetany, nepatrně mletého květu nebo koření kari, 2 lžíce bílého vína a petrželka.

POSTUP:

Rozpůlené kapří hlavy (zbavené žaber a očních bulv), ploutve a vnitřnosti omyjeme a vaříme v osolené vodě s přidáním cibule, póru a koření doměkka. Z másla a mouky si připravíme světlou jíšku, podlijeme ji procezeným studeným rybím vývarem a asi 10 minut povaříme. Kořenovou zeleninu nakrájíme na jemné nudličky, na 40 g másla ji trochu podusíme, vložíme do zahuštěného vývaru a za občasného míchání vaříme tak dlouho, až zelenina změkne. Nyní kapří maso osolíme, na zbylém másle asi 12 minut opečeme, vykostíme a nakrájíme na kousky, přidáme obrané maso z hlavy a nadrobno pokrájené vnitřnosti, vložíme vše do polévky a dobře prohřejeme. Nakonec polévku zjemníme sladkou smetanou, podle chuti přisolíme, okořeníme, ochutíme vínem a jednotlivé porce posypeme jemně rozsekanou petrželkou. Podáváme s houskou na kostičky nakrájenou a na másle osmaženou nebo na nudličky nakrájenou vaječnou omeletou.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapří polévka s houbami

POMĚR:

250 g kapřího masa, 120 g másla, 50 g cibule, 150 g hříbků nebo žampionů, sůl, mletý pepř, trochu kmínu, petrželka, 40 g hladké mouky, asi 1 litr vody nebo rybího vývaru (viz. recept č. 13), 2 dl sladké smetany, 6 lžic bílého vína a pažitka.

POSTUP:

Rybí maso osolíme, na 70 g másla opečeme, pak vykostíme a nakrájíme na kousky. Na zbylém másle zpěníme drobně nakrájenou cibuli a jemně rozsekanou petrželku, k tomu přidáme očištěné a na plátky nakrájené houby, osolíme, opepříme, okmínujeme a asi 5 minut podusíme. Podušené houby zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme vodou nebo vývarem z ryb a smetanou, dobře rozšleháme a asi 10 minut povaříme. Nakonec do polévky přidáme opečené, nakrájené kapří maso, víno, podle chutí přikořeníme, necháme přejít var a podáváme. Jednotlivé porce posypeme nadrobno rozsekanou pažitkou nebo petrželkou.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Rybářská kapří polévka

POMĚR:

1 menší kapr (asi 1 kg), 2 l vody, 150 g zeleniny (mrkev, petržel, celer), 80 g cibule, 2 feferonky, 6 zrnek nového koření, 20 g sladké mleté papriky, sůl, 40 g másla nebo sádla a petrželka

POSTUP:

Kapra očistíme, vykucháme, opláchneme, hlavu odsekneme (žábry a oči odstraníme), ploutve a ocasní partii odstřihneme a pokud možno vykostěné maso z kapra nakrájíme na úzké porce, osolíme je a necháme v chladničce hodinu odležet. Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka, trochu ji na rozehřátém tuku osmahneme, vmícháme papriku, zalijeme vodou a přivedeme do varu. Pak do toho vložíme rozpůlenou kapří hlavu, ploutve, odřezky, očištěnou zeleninu, nové koření, rozsekané feferonky a vaříme asi ¾ hodiny. Potom rybí vývar procedíme, vložíme do něho porce kapra a pomalu vaříme doměkka, tj. asi 16 minut. Máme-li jikry a mlíčí, přidáme jej do vývaru před koncem varu. Polévkou nemícháme, abychom neporušili kapří porce. Nyní na talíře dáme povařené porce kapra, obrané maso z vařené kapří hlavy, přelijeme polévkou, posypeme jemně rozsekanou petrželkou a podáváme s chlebem.

/0 Komentáře/by

Koprová omáčka

POMĚR:

Na jíšku 50 g másla a 40 g hladké mouky; petrželka, 10 g cibule, 20 g kopru, ½ l rybího vývaru (viz recept č. 13) nebo vývaru připraveného z kostky masoxu, lžíce citrónové šťávy nebo octa, 10 g cukru, sůl a 1 dl smetany.

POSTUP:

Z másla a mouky si připravíme s jemně nakrájenou cibulí a petrželkou světlou jíšku, postupně ji podléváme za stálého míchání studeným vývarem, přidáme ocet nebo citrónovou šťávu, cukr, sůl a 20 minut povaříme. Omáčku pak procedíme, přidáme opraný a jemně rozsekaný kopr a smetanu a krátce zavaříme. Hotovou omáčku podáváme k vařenému a dušenému kapru, k rybím kroketám, rybím karbanátkům apod.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kaparová omáčka

POMĚR:

Na jíšku 40 g hladké mouky a 50 g másla, 10 g cibule, trochu petrželky, ½ l rybího vývaru (viz recept č. 13) nebo vody, 30 g kapar a 10 g másla.

POSTUP:

Z mouky a másla si připravíme s jemně rozsekanou cibulí a petrželkou zlatožlutou jíšku, podlijeme ji studenou tekutinou a za stálého míchání 20 minut povaříme a procedíme. Kapary jemně rozsekáme, na másle podusíme, dáme do omáčky a ještě trochu povaříme. Omáčku můžeme chuťově zlepšit přidáním 1/8 l kysané smetany a trochou cukru.
Hotovou omáčku podáváme k vařenému nebo dušenému kapru, k rybím karbanátkům, polpetám apod.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Bramborový salát obyčejný

POMĚR:

600 g vařených brambor, 2 větší kyselé okurky, 80 g cibule, 4 lžíce octa, asi 1/8 l horké hovězí polévky nebo vývaru připraveného z kostky masoxu, trochu soli, mletého pepře, lžička moučkového cukru, 3 lžíce oleje a trochu petrželky.

POSTUP:

Uvařené oloupané brambory nakrájíme ještě horké buď na plátky, nebo na kostičky a dáme do salátové mísy. Do hrnečku nalijeme horkou polévku, ocet, přidáme sůl, pepř, cukr a olej, dobře zamícháme a touto marinádou ještě teplé brambory polijeme. Potom k nim přidáme drobně nakrájenou cibuli a kyselé okurky, lehce promícháme a zakrytý salát postavíme do chladničky.
Podáváme jako přílohu k pečenému a smaženému kapru.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Tatarská omáčka

POMĚR:

200 g majonézy základní (viz recept č. 155), 2 lžíce octa, lžička hladké hořčice, trochu mletého pepře a soli, lžička worcestrové omáčky a 2 lžičky kořenité směsi, připravené z kapar, kyselé okurky, cibule, zelené petrželky a sardele nebo sardelové pasty. Ze všech uvedených druhů přísad vezmeme asi po 5 g a vše buď jemně rozsekáme, nebo nastrouháme. Nakonec do kořenité směsi přimícháme nepatrné množství nastrouhané citrónové kůry.

POSTUP:

Nastrouhaný křen dáme do misky, zalijeme vývarem a octem, osladíme, osolíme, lehce promícháme a postavíme do chladu.
Podáváme k vařenému a dušenému kapru.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Fazolky vařené po francouzsku

POMĚR:

600 g zelených fazolek, voda, sůl, trochu petrželky, asi 80 g másla a trochu mletého pepře.

POSTUP:

Očištěné, vláken zbavené fazolky vložíme do vařící slané vody a uvaříme doměkka. (Podle velikosti a druhu fazolek 20 až 30 minut). Fazolky vaříme nezakryté v dostatečném množství vody, a to proto, aby si podržely svoji svěží zelenou barvu. Potom v pánvi rozehřejeme máslo, přidáme uvařené scezené fazolky, sůl, jemně rozsekanou petrželku, slabě opepříme a krátce podusíme.
OBMĚNA: Místo fazolek čerstvých můžeme vařit i zmrazené. Ty však vkládáme do vařící vody ještě nerozmrazené. Doba změknutí je kratší než u zeleniny čerstvé. – Sterilované fazolky scedíme a pak je ihned na másle, osolené a okořeněné, krátce podusíme.
Podáváme jako přílohu k vařenému a dušenému kapru.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Květák dušený s holandskou omáčkou

POMĚR:

800 g květáku, asi 2 dl holandské omáčky, sůl, voda a petrželka.

POSTUP:

Očištěný a omytý květák rozdělíme na růžičky, vložíme do kastrolu, podlijeme vařící vodou a nezakrytý asi 5 minut dusíme. Pak květák osolíme, je-li třeba, ještě trochu podlijeme, zakryjeme pokličkou a udusíme doměkka. Měkký, na sítě okapaný květák upravíme na talíře a přelijeme holandskou omáčkou. Povrch politého květáku posypeme jemně rozsekanou petrželkou.
Podáváme s vařenými brambory jako přílohu k dušenému kapru.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Rybářský svaz                  Udírny na uzení ryb                 Myslivecká jednota

Copyright © 2011 – 2019, www.receptynakapra.cz  |  Všechna práva vyhrazena.

Web vytvořilo digitální studio Fresh Mill – Tvorba webových stránek