Příspěvky

Kapr vařený s holandskou omáčkou

POMĚR:

6 porcí kapra po 150 g, sůl, asi 2 l vody, 1/8 l bílého vína, 1 menší cibule, 60 g celeru, petrželka, 1 bobkový list, 10 zrnek pepře, 6 zrnek nového koření, trochu tymiánu nebo bazalky a holandská omáčka (viz recept č. 28).

POSTUP:

Do kastrolu nalijeme vodu, víno, přidáme na plátky nakrájenou cibuli a celer, petrželku, sůl a koření a asi 10 minut povaříme. Potom vložíme do vývaru osolené porce kapra, necháme přejít varem, pak kastrol stáhneme na okraj plotny a mírným varem vaříme celkem asi 16 až 18 minut. Uvařené porce kapra opatrně vyjmeme rybí lopatkou, dáme na talíř a přelijeme trochou vývaru. Jednotlivé porce kapra ozdobíme hlávkovým salátem a na dílky nakrájeným citrónem.
Holandskou omáčku podáváme zvlášť v omáčníku.
Podáváme jako teplý předkrm nebo jako mezichod, popř. jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr dušený na pepři

POMĚR:

4 porce šupinatého kapra po 150 g, zbavené páteřních kostí, 2 stroužky česneku, sůl, mletý pepř, 300 g syrových brambor, 150 g cibule, 80 g másla, petrželka, šťáva z 1 citrónu a rybí vývar nebo vývar připravený z kostky masoxu.

POSTUP:

Připravené porce kapra slabě potřeme rozetřeným česnekem, osolíme a opepříme. Brambory a cibuli loupeme a nakrájíme na slabé plátky. Ohnivzdornou misku nebo kastrol vymažeme máslem a narovnáme do ní vedle sebe porce připraveného kapra, a to hřbetem nahoru. Vzniklé mezery mezi porcemi kapra vyplníme nakrájenými brambory a cibulí a vše zalijeme natolik vývarem, aby porce kapra byly ponořeny. Povrch pokrmu posypeme jemně rozsekanou petrželkou, pokapeme citrónovou šťávou, zakryjeme pokličkou a v troubě asi 40 minut dusíme.
Podáváme v ohnivzdorné misce jako samostatný pokrm.
Příloha: Salát ze syrové zeleniny.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr vařený po anglicku

POMĚR:

4 porce šupinatého kapra po 150 g, sůl, mletý pepř, trochu muškátového květu, 1 cibule, půl lžičky usekané petrželky a pažitky, kousek křenu, 1 bobkový list, 5 zrnek pepře, 1 hřebíček, ½ l vody a ½ l přírodního bílého vína. – na jíšku: 30 g másla a 20 g hladké mouky. – Na zjemnění 1 dl smetany a 1 žloutek.

POSTUP:

Očištěné porce kapra osolíme, opepříme a posypeme tlučeným muškátovým květem. Do kastrolu nalijeme vodu a bílé víno, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, petrželku a pažitku, křen, koření a sůl a 15 minut vaříme. Teprve potom vložíme do vývaru připravené porce kapra a pomalým varem vaříme asi 16 až 18 minut. Uvařené porce kapra opatrně vyjmeme rybí lopatkou, urovnáme na mísu a postavíme a teplo. Vývar z kapra procedíme. Másla a mouky si připravíme světlou jíšku, podlijeme ji prochladlým procezeným vývarem z kapra (asi ¼ l), za občasného míchání asi 15 až 20 minut povaříme, zjemníme žloutkem ve smetaně a kapra upraveného na míse přelijeme horkou omáčkou. – (Ze zbylého vývaru připravíme polévku).
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory sypané jemně rozsekanou petrželkou.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr zapékaný po moskevsku

POMĚR:

400 g vykostěného kapřího masa bez kůže, sůl, mletý pepř, trochu hladké mouky, 40 g másla nebo oleje, 250 g vařených brambor, 2 dl rybí omáčky bílé (viz recept č. 29), 4 lžíce smetany, 2 žloutky, 30 g ementálu, 30 g strouhanky, 30 g másla na pokapání a petrželku.

POSTUP:

Rybí maso nakrájíme na tři nebo čtyři plátky, osolíme, slabě opepříme, nepatrně poprášíme moukou a na obou stranách v pánvi v rozehřátém másle pečeme. Upečené plátky kapra vložíme do tukem vymazané ohnivzdorné porcelánové misky nebo do kastrolu a kolem nich rozložíme uvaření brambory, nakrájené na plátky. Pak vše přelijeme rybí bílou omáčkou, do které jsme promíchali smetanu a žloutky, povrch pokrmu posypeme strouhankou a nastrouhaným sýrem, pokropíme máslem a v horké troubě asi 10 až 15 minut zapékáme. Podáváme jako teplý mezichod nebo jako hlavní chod, sypaný rozsekanou petrželkou.
Příloha: Kyselá okurka nebo celerový salát.
Pro 2 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr pečený po mlynářsku

POMĚR:

6 porcí kapra po 150 g, sůl, mletý pepř, hladká mouka, 100 g másla nebo oleje, trochu citrónové šťávy, petrželka a 50 g másla na zjemnění šťávy.

POSTUP:

Z připravených porcí kapra odstraníme páteřní kost, porce popř. lehce naklepeme, osolíme, opepříme, obalíme v mouce a v kastrole na rozehřátém tuku prudce do růžova upečeme. Upečeného kapra odstavíme na mísu. Do tuku, v němž se kapří porce pekly, přidáme máslo, jemně rozsekanou petrželku, zakapeme citrónovou šťávou, promícháme a přelijeme jím upečené porce kapra.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Chléb, brambory opékané, smažené, popř. bramborové krokety a saláty ze syrové zeleniny.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr pečený po valticku

POMĚR:

4 porce kapra, 50 g oleje, citrónová šťáva, 3-4 stroužky česneku, petrželka, celerová nať, trochu mletého pepře a sůl.

POSTUP:

Česnek utřeme se solí a smícháme s jemně nasekanou petrželkou, celerovou natí a pepřem. Každou porci kapra touto směsí potřeme a necháme ¼ hodiny odležet. Takto připravené porce kapra opékáme na rozehřátém oleji po obou stranách dozlatova a před podáváním je pokapeme citrónovou šťávou.
Podáváme jako samostatný pokrm
Příloha: Vařené brambory a salát ze syrové zeleniny.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr zapékaný po italsku

POMĚR:

4 porce kapra, sůl, mletý pepř, 4 lžíce oleje, 60 g cibule, 40 g másla, 300 g vařených špaget, 4 rajčata, petrželka, trochu citrónové šťávy, 50 g nastrouhaného ementálu a 30 g másla na pokapání pokrmu.

POSTUP:

Porce kapra vykostíme, osolíme a opepříme. V kastrole osmahneme na oleji drobně nakrájenou cibuli do zlatova, na ni položíme připravené porce kapra a po obou stranách je rychle opečeme. Celkem asi 10 minut. Ohnivzdornou misku nebo kastrol vymažeme máslem, vložíme do ní opečené porce kapra i s cibulkou a tukem a kolem nich dáme uvařené špagety. Povrch pokrmu pokryjeme rajčaty nakrájenými na plátky, posypeme rozsekanou petrželkou, osolíme, pokapeme citrónovou šťávou, posypeme nastrouhaným ementálem a pokropíme rozpuštěným máslem. Připravený pokrm vložíme do horké trouby a asi 20 minut zapékáme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr pečený po ďábelsku

POMĚR:

4 porce kapra po 150 g, sůl, citrónová šťáva, mletý pepř, 80 g oleje, 30 g másla, 3 lžíce rybího vývaru nebo vody, 3 lžíce kečupu, lžíce worchestrové omáčky, lžíce kaparů, trochu kari koření a na zdobení: 2 sterilované červené papriky (kapie) a petrželka.

POSTUP:

Připravené porce kapra osušíme, osolíme, opepříme, pokapeme citrónovou šťávou a necháme v chladu asi půl hodiny odležet. Pak je vložíme do většího kastrolu na rozehřátý olej a pečeme po obou stranách nejdříve na prudkém, potom na mírnějším ohni. Upečené porce kapra upravíme na nahřáté talíře. Část oleje slijeme, do zbylého oleje v kastrolu přidáme máslo, kečup, vývar nebo vodu, worcestrovou omáčku, rozsekané kapary a koření kari a za stálého míchání krátce povaříme. Takto upravenou šťávu přelijeme přes kapra a jednotlivé porce obložíme proužky papriky a ozdobíme petrželkou.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Opečené brambory a zeleninový salát.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr pečený s pikantní nádivkou

POMĚR:

Jednu půlku očištěného a páteřní kosti zbaveného kapra (o hmotnosti asi 600 g až 800 g) a sůl. – Na nádivku: 60 g másla, 2 žemle, ¼ l mléka, 1 vejce, 4 sardele nebo 2 lžičky sardelové pasty, trochu soli, majoránky a petrželky. – Máslo na pečení.

POSTUP:

Hřbet kapra několikrát šikmo mělce nakrojíme, aby se při pečení nekroutil. V pekáči rozehřejeme máslo, na ně položíme připravenou osolenou půlku kapra hřbetem dolů, povrch půlky kapra potřeme připravenou nádivkou a v horké troubě pečeme asi 30 minut.
Úprava nádivky: V misce utřeme máslo s prolisovanými sardelemi nebo pastou do pěny, přidáme ostrouhané rozčtvrcené žemle namočené v mléce, dobře vymačkané a na masovém strojku umleté nebo sítem protřené, vejce, trochu soli, koření, jemně rozsekanou petrželku a vše dobře promícháme. Nádivka musí být dostatečně hustá. Je-li řídká, přimícháme do ní trochu strouhanky. Hotovou nádivku před použitím postavíme na chvíli do chladu.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: vařené brambory a okurkový nebo hlávkový salát, popř. kompot.
Pro 4 – 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr nadívaný pečený

POMĚR:

1 šupinatý kapr (o hmotnosti 1 1/2 až 2 kg) a sůl. – Na nádivku: 60 g másla, 3 žemle, ¼ l mléka, lžička sardelové pasty, 1 vejce, 1 žloutek, trochu petrželky, 10 g drobně nakrájené cibulky slabě osmažené na másle, 50 g na másle podušených žampionů, hříbků nebo jiných čerstvých hub, sůl, trochu mletého pepře, 40 g strouhanky a popř. mlíčí nebo jikry. – 80 g másla na pečení a trochu vývaru na podlití.

POSTUP:

Kapra zbavíme šupin, na hřbetě ho podél hřbetní ploutve od hlavy k ocasu nakrojíme a páteř vyřízneme. Tímto otvorem pak rybu vykucháme, uvnitř dobře vyjmeme, utěrkou osušíme a osolíme. Nadzvednutím skřelí nůžkami vystřihneme žaberní oblouky. Zbylé ploutve odstřihneme nebo odsekneme. Z vyříznuté páteře seškrábeme maso, mlíčí nebo jikry dobře opláchneme a vše jemně rozsekáme.
V misce utřeme máslo se sardelovou pastou do pěny, přidáme k němu ostrouhané rozčtvrcené žemle namočené v mléce, dobře vymáčené a sítem protřené, nebo na strojku umleté, vejce, žloutek, rozsekané rybí maso a vnitřnosti, jemně nakrájenou petrželku, cibulku, žampiony, pepř, strouhanku a vše dobře promícháme. Hotovou nádivku postavíme na chvíli do chladu.
Potom vezmeme připraveného kapra, vzniklým hřbetním otvorem naplníme nádivkou, zašijeme a na povrchu ještě osolíme. Naplněného kapra vložíme do pekáče, přelijeme rozehřátým máslem a v troubě asi ¾ hodiny pečeme. Při pečení kapra obrátíme a občas přeléváme vlastní šťávou, ke které podle potřeby přiléváme vývar. Z upečeného kapra odstraníme motouz a nakrájíme ho na porce. Na podlouhlou mísu složíme kapra do původní podoby, obložíme vařenými brambory, přelijeme šťávou z upečeného kapra a ozdobíme petrželkou a citrónem.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Celerový salát.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Rybářský svaz                  Udírny na uzení ryb                 Myslivecká jednota

Copyright © 2011 – 2019, www.receptynakapra.cz  |  Všechna práva vyhrazena.

Web vytvořilo digitální studio Fresh Mill – Tvorba webových stránek