O rybách všeobecně | Jihočeský kapr v naší a zahraniční kuchyni
  • Úvodní strana
  • Recepty
  • Hledat
  • Menu

Příspěvky

Studené přílohy k teplým a studeným kapřím pokrmům

Rosol (aspik) – rychlá úprava bez čištění

POMĚR:

1 litr vody, 2 dl octa, lžíce pískového cukru, půl lžičky soli a asi 60 g mleté (práškové) želatiny.

POSTUP:

Do hrnečku nasypeme mletou želatinu, zalijeme ji ¼ litrem studené vody, dobře promícháme a necháme asi 20 minut bobtnat. Do zbylé vody (tj. ¾ l) přilijeme ocet, přisypeme sůl, cukr a asi 5 minut povaříme. Pak z plotny odstavíme, přidáme ihned nabobtnalou želatinu a mícháme, až se želatina dokonale rozpustí. To trvá asi 5 minut. Vařit se již nesmí.
Takto připraveného rosolu můžeme po vychladnutí ihned použít k rosolování kapra nebo jiných studených pokrmů připravených z kapřího masa. Důležité však je, aby při zalévání pokrmu rosolem byl rosol vychladlý, ale ještě tekutý. Ztuhne-li nám předčasně rosolový vývar, pak jej postavíme s nádobou do horké vody, kde se znovu rozpustí.
OBMĚNA: Máme-li želatinu lístkovou, nastřiháme ji nejdříve na menší kousky, dáme do misky, zalijeme ji rovněž ¼ litrem studené vody a necháme také 20 minut bobtnat. Nabobtnalou pak z vody vyjmeme a nevymačkanou dále použijeme tak, jako želatinu mletou.
Dokonale ztuhlého rosolu používáme hlavně jako přílohy ke studeným kapřím pokrmům a na ozdobu. Dáváme mu různý tvar, a to buď vykrajováním, nebo jemným rozsekáním apod. (Viz také aspiky rybí, č. 190).
1 litr rosolu.

24.11.2018/0 Komentáře/by admin
http://www.receptynakapra.cz/wp-content/uploads/2018/11/logo_receptynakapra.png 0 0 admin http://www.receptynakapra.cz/wp-content/uploads/2018/11/logo_receptynakapra.png admin2018-11-24 17:14:462018-11-27 04:25:00Rosol (aspik) – rychlá úprava bez čištění
Rybí rosol (aspik) a rosolované kapří pokrmy

Rybí rosol (aspik)

Poměr:

2 l kapřího vývaru, získaného vyvařením kapřích odřezků (viz recept č. 13), nebo vývaru z vařených kaprů, asi 1 dl octa, sůl, 2 lžičky pískového cukru a asi 100 až 120 g želatiny buď v prášku (mleté) nebo v lístcích.

Postup:

rybí vývar procedíme a je-li na povrchu vývaru tuk, lžící jej odstraníme nebo papírovým ubrouskem sejmeme. Nyní nalijeme do hrnečku ¼ litru procezeného studeného rybího vývaru, do něho nasypeme práškovou želatinu, promícháme a necháme asi 15 až 20 minut bobtnat. (Použijeme-li želatinu lístkovou, nastřiháme ji na menší kousky, dáme je do misky, zalijeme ¼ litrem studeného rybího vývaru a necháme rovněž asi 20 minut bobtnat. Takto nabobtnalou želatinu v lístcích i s vývarem pak dále použijeme jako nabobtnalou želatinu práškovou).
Zbylý rybí vývar (tj. 1 ¾ litru) podle chuti okyselíme, osolíme, osladíme, nahřejeme k bodu varu a odstavíme. Do nahřátého vývaru pak dáme nabobtnalou želatinu a mícháme, až se želatina dokonale rozpustí. To trvá asi 5 minut. Vařit se již nesmí. Takto připraveného rosolového vývaru můžeme po vychladnutí ihned použít k zalévání kapra do rosolu, nezáleží-li nám ovšem na tom, že rosol nebude po ztuhnutí žádoucně čirý.
Má-li být rosol dokonale čirý, pak k přípravě rosolu rybího použijeme místo uvedených vývarů bílky vyčištěného rybího vývaru, viz recept č. 14, a ostatní přísady uvedené v poměru a další postup zůstávají nezměněny.
Asi 1 ¾ litru rosolu.

24.11.2018/0 Komentáře/by admin
http://www.receptynakapra.cz/wp-content/uploads/2018/11/logo_receptynakapra.png 0 0 admin http://www.receptynakapra.cz/wp-content/uploads/2018/11/logo_receptynakapra.png admin2018-11-24 15:52:312018-11-27 04:17:56Rybí rosol (aspik)

Rubriky

  • Kapr a jeho příprava před tepelným zpracováním
  • Kapr v teplé kuchyni
    • Omáčky teplé, vhodné ke kapru tepelně upravenému
    • Vývary a polévky z kapra
  • Kapr ve studené kuchyni
    • Rybí rosol (aspik) a rosolované kapří pokrmy
  • Kapří maso ve výživě
  • Než se pustíte do vaření
  • O rybách všeobecně
  • Pokrmy z kapra
  • Přílohy (příkrmy) ke kapřím pokrmům
    • Studené přílohy k teplým a studeným kapřím pokrmům
    • Teplé přílohy k teplým kapřím pokrmům
  • Speciální teplé pokrmy z kapřího masa

Líbí se nám

  • Rybářský svaz
  • Udírny na uzení ryb
  • Myslivecká Jednota

Rybářský svaz                  Udírny na uzení ryb                 Myslivecká jednota

Copyright © 2011 – 2019, www.receptynakapra.cz  |  Všechna práva vyhrazena.

Web vytvořilo digitální studio Fresh Mill – Tvorba webových stránek

Vyjet na začátek stránky