Příspěvky

Kapr pečený po ďábelsku

POMĚR:

4 porce kapra po 150 g, sůl, citrónová šťáva, mletý pepř, 80 g oleje, 30 g másla, 3 lžíce rybího vývaru nebo vody, 3 lžíce kečupu, lžíce worchestrové omáčky, lžíce kaparů, trochu kari koření a na zdobení: 2 sterilované červené papriky (kapie) a petrželka.

POSTUP:

Připravené porce kapra osušíme, osolíme, opepříme, pokapeme citrónovou šťávou a necháme v chladu asi půl hodiny odležet. Pak je vložíme do většího kastrolu na rozehřátý olej a pečeme po obou stranách nejdříve na prudkém, potom na mírnějším ohni. Upečené porce kapra upravíme na nahřáté talíře. Část oleje slijeme, do zbylého oleje v kastrolu přidáme máslo, kečup, vývar nebo vodu, worcestrovou omáčku, rozsekané kapary a koření kari a za stálého míchání krátce povaříme. Takto upravenou šťávu přelijeme přes kapra a jednotlivé porce obložíme proužky papriky a ozdobíme petrželkou.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Opečené brambory a zeleninový salát.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr pečený na sardeli

POMĚR:

4 porce kapra po 150 g, sůl, hladká mouka, 60 g másla, 50 g cibule, 8 zrnek pepře, hřebíček, bobkový list, kousek citrónové kůry, 2 lžičky sardelové pasty, trochu rybího vývaru nebo vody a ¼ l kysané smetany.

POSTUP:

Připravené porce kapra osolíme a poprášíme moukou. V kastrole na másle zpěníme drobně nakrájenou cibuli, přidáme koření, citrónovou kůru, sardelovou pastu a promícháme. Na to pak vložíme připravené porce kapra a pečeme asi 15 minut v troubě. Při pečení podlijeme kapra trochou vývaru nebo vody. Před dopečením jej přelijeme smetanou kysanou. Upečenou rybu upravíme na nahřátou mísu a na ni procedíme smetanovou omáčku.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr pečený na smetaně s houbami

POMĚR:

4 porce kapra po 150 g, sůl, mletý pepř, šťáva z poloviny citrónu, 60 g másla, trochu rybího vývaru nebo vývaru připraveného z kostky masoxu, 60 g cibule, petrželka, bobkový list a 2 dl kysané smetany. – 200 g čerstvých hub (mohou to být žampiony, hříbky apod.), 50 g másla a 60 g cibule na dušení hub.

POSTUP:

Očištěné připravené porce kapra osolíme, opepříme, pokapeme citrónovou šťávou, vložíme do kastrolu s rozpuštěným máslem a po obou stranách krátce opečeme. Potom kapra podlijeme trochou vývaru, posypeme nadrobno rozsekanou cibulí a petrželkou, přidáme bobkový list, dáme do trouby a pečeme. Po krátkém zapečení přelijeme kapra rozšlehanou kysanou smetanou. V kastrolu na másle zpěníme drobně nakrájenou cibuli, k tomu přidáme očištěné a na plátky nakrájené houby, podusíme, rozložíme je na kapra a dopečeme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory a salát ze syrové zeleniny.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr pečený po labužnicku

POMĚR:

6 porcí kapra, sůl, mletý pepř, 1 citrón, 80 g oleje, 80 g másla 40 g mandlí, 50 g jader vlašských ořechů, 50 g rozinek, ¼ l plzeňského piva – 12°, 80 g oloupaných žemlí, asi ¼ l rybího vývaru na podlití a petrželka.

POSTUP:

Z porcí kapra stáhneme kůži, porce osolíme, opepříme, pokapeme citrónovou šťávou, potřeme olejem a postavíme asi na 3 hodiny do chladu. Potom v pánvi na zbylém rozehřátém oleji připravené porce kapra prudce po všech stranách opečeme, přendáme do kastrolu na rozehřáté máslo, k tomu přidáme v pivě namočené nevymačkané žemle, rozinky, sloupnuté a na nudličky nakrájené mandle a ořechy. Podlijeme trochou vývaru a v troubě pečeme doměkka. Jednotlivé porce upečeného kapra upravíme na talíř, přelijeme hustou omáčkou a ozdobíme citrónem a petrželkou.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: vařené brambory.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr pečený po gruzínsku

POMĚR:

6 porcí kapra po 150 g, sůl, půl lžičky mletého zázvoru, 100 g másla, 1 menší cibule, 6 zrnek pepře, 6 zrnek nového koření, trochu tymiánu, trochu rybího vývaru nebo vody a ¼ l smetany.

POSTUP:

Připravené porce kapra osolíme a poprášíme mletým zázvorem. V kastrole na rozehřátém másle zpěníme drobně nakrájenou cibuli, přidáme pepř, nové koření, tymián a vařečkou promícháme. Na to pak naklademe připravené porce kapra, trochou horkého másla je přelijeme a v troubě asi 20 minut pečeme. Při pečení poléváme kapra trochou vývaru nebo vody. Před dopečením jej pak přelijeme smetanou. Upečeného kapra upravíme na nahřátou mísu a na něj procedíme smetanovou šťávu.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapří soljanka čirá po moskevsku

POMĚR:

1 ¾ l čirého rybího vývaru (viz recept č. 14), sůl, 600 g kapřího masa zbaveného kostí a kůže, 12 oliv, 30 g kapar, 6 koleček citrónu a petrželka

POSTUP:

nejdříve si připravíme rybí vývar. – syrové rybí maso nakrájíme na kousky asi 50 g těžké, trochu je osolíme, vložíme do kastrolu, zalijeme ¼ l rybího vývaru a zvolna vaříme asi 12 ža 15 minut. Uvařené kousky kapra rozdělíme do šesti polévkových talířů nebo šálků, přelijeme zbylým horkým rybím vývarem, do každé porce dáme dvě vypeckované olivy, několik kapar, kolečko citrónu a povrch polévky posypeme jemně rozsekanou petrželkou.

/0 Komentáře/by

Kapří polévka s nočky

POMĚR:

1 ½ l rybího vývaru (viz recept č. 13), vařené kapří mlíčí, 150 g vařeného kapřího masa, 5 lžic mléka, 10 g másla, 20 g hladké mouky, 30 g másla, 1 žloutek, sůl, trochu mletého pepře a muškátového květu a petrželka.

POSTUP:

z 10 g másla a mouky si připravíme světlou jíšku, podlijeme ji mlékem a za stálého míchání ji do husta zavaříme a necháme vychladnout. V misce utřeme máslo do pěny, přidáme mléčnou jíšku, žloutek, sůl, koření, jemně rozsekanou petrželku, umleté kapří maso a vše dobře promícháme. Lžičkou tvoříme ze směsi malé nočky, vkládáme je do kastrolu, přelijeme vařící vodou a na velmi mírném ohni (voda se nesmí vařit) je necháme asi 5 minut stát (táhnout). Vařené mlíčí nakrájíme, dáme do vývaru a před podáváním rybí polévky vložíme do každé jednotlivé porce část připravených nočků.

/0 Komentáře/by

Kapří polévka s hrachem zadělávaná

POMĚR:

1 ¾ l vývaru z ryb (viz recept č. 13), 20 g cibule a 30 g celeru. – Na jíšku: 60 g másla a 50 g hladké mouky. – Kapří mlíčí a jikry, trochu soli, mletého pepře a majoránky, 200 g vařeného hrachu a petrželka. – Vložka: 2 žemle na kostičky nakrájené a na másle osmažené.

POSTUP:

V kastrole rozpustíme máslo, přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a celer, trochu podusíme, zasypeme moukou, osmahneme, ale jen natolik, aby mouka zůstala bílá, potom ji postupně podléváme procezeným vychladlým rybím vývarem a za stálého míchání asi 20 minut povaříme. Do takto připravené procezené základní rybí polévky přidáme oprané pokrájené mlíčí a jikry, uvařený a prolisovaný hrách, podle chuti osolíme, okořeníme pepřem a majoránkou a ještě asi 10 až 15 minut povaříme. Hotovou polévku metlou rozšleháme, dáme do ní jemně rozsekanou petrželku a podáváme s osmaženou žemlí.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapří polévka s houbami

POMĚR:

250 g kapřího masa, 120 g másla, 50 g cibule, 150 g hříbků nebo žampionů, sůl, mletý pepř, trochu kmínu, petrželka, 40 g hladké mouky, asi 1 litr vody nebo rybího vývaru (viz. recept č. 13), 2 dl sladké smetany, 6 lžic bílého vína a pažitka.

POSTUP:

Rybí maso osolíme, na 70 g másla opečeme, pak vykostíme a nakrájíme na kousky. Na zbylém másle zpěníme drobně nakrájenou cibuli a jemně rozsekanou petrželku, k tomu přidáme očištěné a na plátky nakrájené houby, osolíme, opepříme, okmínujeme a asi 5 minut podusíme. Podušené houby zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme vodou nebo vývarem z ryb a smetanou, dobře rozšleháme a asi 10 minut povaříme. Nakonec do polévky přidáme opečené, nakrájené kapří maso, víno, podle chutí přikořeníme, necháme přejít var a podáváme. Jednotlivé porce posypeme nadrobno rozsekanou pažitkou nebo petrželkou.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapří polévka krémová

POMĚR:

60 g másla, 50 g hladké mouky, 1 ¼ l rybího vývaru (viz recept č. 13), ¼ l mléka, 300 g vařeného nebo dušeného kapřího masa, sůl, trochu mletého pepře, 4 lžíce bílého vína a na zjemnění 1 žloutek a 4 lžíce tekuté šlehačky.

POSTUP:

Z másla a mouky si připravíme světlou jíšku, postupně ji podléváme studeným rybím vývarem a mlékem a za stálého míchání ji asi 20 minut povaříme. Pak přidáme na masovém strojku umleté a žíněným sítem protřené rybí maso, podle chuti osolíme, okořeníme, přichutíme bílým vínem a za stálého míchání ještě krátce povaříme. Nakonec krémovou polévku zjemníme žloutkem rozkvedlaným ve smetaně. Zjemněnou polévku nesmíme již vařit. Nepodáváme-li jí hned, udržujeme ji teplou ve vodní lázni. Jednotlivé porce polévky posypeme před podáváním jemně rozsekanou petrželkou nebo pažitkou.
Pro 4-6 osob.

/0 Komentáře/by

Rybářský svaz                  Udírny na uzení ryb                 Myslivecká jednota

Copyright © 2011 – 2019, www.receptynakapra.cz  |  Všechna práva vyhrazena.

Web vytvořilo digitální studio Fresh Mill – Tvorba webových stránek