Příspěvky

Kapr dušený s kaparovou omáčkou

POMĚR:

6 porcí kapra, sůl, lžíce citrónové šťávy, bobkový list, 8 zrnek pepře, trochu tymiánu (koření svážeme do plátěného hadříku), 2 dl rybího vývaru nebo bílého vína a ½ l kaparové omáčky (viz recept č. 32).

POSTUP:

Připravené porce kapra osolíme, pokapeme citrónovou šťávou, dáme do kastrolu, podlijeme vývarem nebo vínem, přidáme koření a na mírném ohni zakryté pokličkou dusíme asi 15 minut. Pak hadříček s kořením vyjmeme, ke šťávě přilijeme kaparovou omáčku a kapra v ní asi 55 minut podusíme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: vařené brambory nebo dušená rýže.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr dušený na slanině po maďarsku

POMĚR:

6 porcí kapra po 150 g, vývar z ryb nebo z kostky masoxu, 120 g slaniny, 40 g nastrouhané cibule, sůl a 20 g mleté sladké papriky.

POSTUP:

Připravené porce kapra osolíme a v menším množství vývaru asi 12 minut podusíme. V kastrole rozškvaříme na kostičky nakrájenou slaninu, přidáme nastrouhanou cibuli, trochu ji osmahneme, zaprášíme paprikou, podlijeme 2 dl vývaru z podušeného kapra a krátce povaříme. Do takto připravené přírodní omáčky vložíme podušeného kapra a asi 5 minut ještě podusíme. Hotového kapra upravíme na mísu, přelijeme omáčkou a posypeme jemně rozsekanou petrželkou.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: vařené brambory nebo bramborová kaše a salát ze syrové zeleniny.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr dušený na feferonkách

POMĚR:

6 porcí kapra, sůl, 6 stroužků česneku, 4 pálivé papričky – feferonky, 80 g másla a 2 dl přírodního bílého vína nebo rybího vývaru.

POSTUP:

Připravené porce kapra potřeme česnekem utřeným se solí a posypeme nadrobno nakrájenými feferonkami. V kastrole rozehřejeme máslo, do něho vložíme porce kapra kůží dolů a asi 8 minut opékáme. Pak porce kapra obrátíme, podlijeme vínem nebo vývarem a takryté pokličkou doměkka udusíme.
Podáváme s procezenou přírodní šťávou.
Příloha: Vařené nebo opékané brambory.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr dušený na česneku

POMĚR:

4 porce kapra, 60 g slaniny, sůl, 3 stroužky česneku, 30 g hladké mouky, 60 g másla, 2 dl rybího vývaru nebo vývaru připraveného z kostky masoxu, popř. bílého vína.

POSTUP:

Připravené porce kapra protáhneme na nudličky nakrájenou slaninou, potřeme je slabě česnekem utřeným se solí a poprášíme moukou. V kastrole rozpustíme máslo do něho vložíme porce kapra kůží dolů a asi 8 minut opékáme. Pak porce kapra obrátíme, podlijeme vývarem nebo vínem a zakryté pokličkou dusíme doměkka.
Podáváme s procezenou přírodní šťávou jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené nebo opékané brambory.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr dušený po námořnicku

POMĚR:

6 porcí kapra, sůl, trochu mletého pepře nebo kayenského pepře, 60 g másla, 200 g zeleniny (mrkev, celer), 60 g cibule, 1 dl rybího vývaru nebo vývaru připraveného z kostky masoxu, 2 dl červeného vína, 50 g francouzského másla (tj. 30 g másla prohněteného s 20 g hladké mouky), 2 lžíce koňaku a lžička worcestrové omáčky. – Na posypání 1 cibule.

POSTUP:

Porce kapra osolíme, slabě opepříme a v kastrole na másle rychle na všechny stranách opečeme. Pak přidáme na jemné nudličky nakrájenou zeleninu a cibuli, podlijeme vývarem a červeným vínem, přidáme francouzské máslo, zakryjeme pokličkou a v troubě dusíme doměkka. Měkkého kapra vyjmeme a upravíme na mísu. Zahoustlou šťávu z dušeného kapra procedíme, ochutíme worcestrovou omáčkou a koňakem, podle chuti přisolíme a přelijeme jí kapra na míse. Povrch kapra posypeme drobně nakrájenou cibulkou.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory nebo dušená rýže.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr dušený po polsku s šedou omáčkou

POMĚR:

6 porcí kapra po 150 g, sůl a asi 1 litr zeleninového nebo rybího vývaru (viz recept č. 13). – Na omáčku: 50 g másla, 40 g hladké mouky, 20 g cibule, zbylý vývar, 1 dl přírodního červeného vína, 40 g mandlí, 40 g rozinek, kousek nastrouhané citrónové kůry, 50 g perníku, sůl, asi 30 g cukru a šťáva z 1 citrónu.

POSTUP:

Připravené porce kapra osolíme, pokapeme citrónovou šťávou, dáme vedle sebe do kastrolu, podlijeme trochou vývaru a na mírném ohni zakryté pokličkou dusíme asi 15 minut. – mezitím si připravíme omáčku: z másla, mouky a drobně nakrájené cibule si připravíme světlou jíšku, postupně ji podléváme zbylým studeným vývarem (asi ½ l) a vaříme zvolna za stálého míchání na mírném ohni asi 15 minut. Pak do omáčky přidáme nastrouhaný perník a dobře jej rozvaříme. Nyní omáčku protřeme sítem, přilijeme víno, citrónovou šťávu, přidáme sůl, cukr, spařené a na nudličky nakrájené mandle, přebrané očištěné rozinky, citrónovou kůru a silně nahřejeme.
Udušené porce kapra opatrně vyjmeme rybí lopatkou, vložíme do připravené omáčky a dobře prohřejeme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory, vařené flíčky nebo dušená rýže.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr pečený na šalvěji

POMĚR:

1 ½ kg šupinatého kapra, sůl, mletý pepř, šalvěj, 80 a 40 g másla, 1/8 l sladké smetany a trochu rybího vývaru nebo vody.

POSTUP:

Kapra očistíme, vykucháme, hlavu odkrojíme a po délce rozkrojíme na dvě půlky. Obě půlky osolíme, opepříme a posypeme rozemnutou šalvějí. V pekáči rozehřejeme máslo, do něho vložíme připravené půlky kapra, na povrch půlek naklademe ještě kostky zbylého másla a v troubě po obou stranách prudce pečeme. Celkem asi 25 až 30 minut. Při pečení občas kapra přeléváme, aby se máslo nepálilo. Upečeného kapra dáme na mísu. Do šťávy přilijeme smetanu, necháme přejít var a pak ji procedíme na kapra.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr pečený na kmíně

POMĚR:

1 ½ kg kapra, sůl, kmín, hladká mouka, 60 g slaniny, 60 g másla a trochu rybího vývaru nebo vody.

POSTUP:

Kapra očistíme, vykucháme, hlavu odkrojíme, po délce rozdělíme na dvě půlky a páteř z vyšší půlky vykrojíme. Pak půlky kapra na vrchní straně příčně trochu šikmo několikrát nařízneme, osolíme, posypeme celým nebo tlučeným kmínem a poprášíme hladkou moukou. V pekáči trochu rozškvaříme na kostičky nakrájenou slaninu, přidáme máslo, na to položíme připravené půlky kapra a v troubě po obou stranách opečeme. Při pečení občas kapra přeléváme vypečenou šťávou, ke které podle potřeby přiléváme trochu vývaru nebo vody. Upečeného kapra dáme na mísu, přelijeme vypečenou šťávou, posypeme jemně rozsekanou petrželkou a pokapeme citrónovou šťávou.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Opečené brambory, popř. bramborový salát nebo bramborová kaše a celerový nebo okurkový salát.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr pečený po třeboňsku

POMĚR:

4 porce kapra po 150 g, sůl, 6 stroužků česneku, lžička kmínu, 80 g másla nebo sádla a trochu rybího vývaru anebo vody.

POSTUP:

Připravené porce kapra potřeme česnekem utřeným se solí, posypeme čerstvě umletým kmínem a v pekáči na rozehřátém másle nebo sádle pečeme v troubě asi 15 minut. Při pečení občas kapra přeléváme vypečenou šťávou, ke které podle potřeby přiléváme trochu vývaru nebo vody.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Opečené brambory nebo bramborová kaše a celerový salát.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr pečený

POMĚR:

1 ½ kg kapra, sůl, mletý pepř, citrónová šťáva, 80-100 g tuku na pečení, popř. trochu rybího vývaru nebo vody a kousek másla na zjemnění.

Kapra pečeme buď půleného nebo v porcích v pánvi na plotně, což trvá asi 12 až 15 minut, anebo na pekáči v troubě. Pečení však trvá 25 až 30 minut. Kapra pečeme většinou na másle nebo oleji, někdy i na sádle. Při pečení kapra se nedoporučuje odstraňovat kůži a ploutve, zejména ocasní, neboť tím se ochuzujeme o velmi pikantní číst pečeně. U kapra dokřupava upečeného jsou konce ploutví a kůže skutečnou pochoutkou.

POSTUP:

Kapra očistíme, vykucháme, hlavu odsekneme, rybu opláchneme, a buď podél rozpůlíme, anebo nakrájíme na 6 porcí. Půlky kapra na vrchní straně (tj. v kůži) příčně několikrát nakrojíme, a to proto, aby se při pečení nekroutily. Připraveného kapra osolíme, potřeme citrónovou šťávou, a buď ihned tepelně zpracujeme, lépe je však, necháme-li ho asi 1 hodinu odležet v chladu. Odleželého kapra po otření utěrkou znovu trochu osolíme, popř. slabě opepříme, vložíme do rozehřátého tuku a pečeme. – Porcovaného kapra pečeme obvykle v pánvi na plotně a rozpůleného na pekáči v troubě.
Kapra, kterého pečeme v troubě, občas při pečení poléváme vlastní šťávou a podle potřeby přiléváme ke šťávě trochu vývaru nebo vody. Upečeného kapra upravíme na mísu. Šťávu z upečeného kapra zjemníme máslem, osolíme, povaříme, popř. procedíme a nalijeme na kapra.
Ozdobíme hlávkovým salátem a citrónem.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Chléb, vařené, pečené nebo smažené brambory, pikantní omáčky, obzvláště studené omáčky majonézové, nastrouhaný křen a zeleninové saláty.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Rybářský svaz                  Udírny na uzení ryb                 Myslivecká jednota

Copyright © 2011 – 2019, www.receptynakapra.cz  |  Všechna práva vyhrazena.

Web vytvořilo digitální studio Fresh Mill – Tvorba webových stránek