O rybách všeobecně | Jihočeský kapr v naší a zahraniční kuchyni
  • Úvodní strana
  • Recepty
  • Hledat
  • Menu

Příspěvky

Pokrmy z kapra

Kapr vařený na černo

POMĚR:

1 ½ kg šupinatého kapra. – Na vaření kapra: 2 litry vody, 4 lžíce octa nebo citrónové šťávy, 50 g cibule, 1 bobkový list, 10 zrnek pepře, 6 zrnek nového koření, trochu tymiánu, kousek citrónové kůry a sůl. Tuto směs asi 10 minut povaříme a takto upravený vývar pak používáme. – Na omáčku: 50 g másla, 120 g zeleniny (mrkev, petržel, celer a cibule), vývar z kapra, 40 g perníku, 50 g nastrouhaného chleba nebo 30 g jíšky, ¼ l černého piva nebo červeného vína, 2 lžíce citrónové šťávy, 40 g povidel nebo rybízové zavařeniny, 40 g mandlí, 40 g rozinek, 40 g vlašských ořechů, 10 sušených švestek a 30 g moučkového cukru.

POSTUP:

Do kastrolu nalijeme připravený vývar, přivedeme do varu, pak do něho vložíme očištěného, vykuchaného, na porce nakrájeného a osoleného kapra a mírným varem asi 15 minut vaříme. – V kastrole rozehřejeme máslo, přidáme na nudličky nakrájenou zeleninu a cibuli a trochu ji osmažíme. Pak zeleninu podlijeme asi půl litrem vývaru z kapra, přidáme nastrouhaný chléb nebo jíšku, nastrouhaný perník, cukr upražený na karamel, povidla nebo zavařeninu, pivo nebo víno a asi půl hodiny vše povaříme. Uvařenou omáčku procedíme, přidáme do ní oloupané a na nudličky nakrájené mandle, rozsekané vlašské ořechy, omyté rozinky, povařené a na nudličky nakrájené švestky, citrónovou šťávu a krátce zavaříme. Pak omáčku ochutnáme, je-li správně sladkokyselá a podle potřeby ji buď přisladíme, nebo přisolíme. Do takto připravené omáčky vložíme povařeného kapra a dobře prohřejeme. Potom kapra urovnáme na mísu a omáčkou přelijeme.
POZNÁMKA: Máme-li rybu živou, zachytíme při jejím zabíjení krev, kterou pak přidáme do omáčky. – Kapr na černo lépe chutná, postavíme-li ho upraveného přes noc do studena a druhý den pouze na mírném ohni dobře prohřejeme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: houskový knedlík.
Pro 6 osob.

24.11.2018/0 Komentáře/by admin
http://www.receptynakapra.cz/wp-content/uploads/2018/11/logo_receptynakapra.png 0 0 admin http://www.receptynakapra.cz/wp-content/uploads/2018/11/logo_receptynakapra.png admin2018-11-24 18:43:302018-11-24 18:43:30Kapr vařený na černo
Pokrmy z kapra

Kapr dušený po plzeňsku

POMĚR:

4 porce kapra, sůl, lžíce citrónové šťávy, 4 lžíce oleje, 4 plátky anglické slaniny, 1 cibule, bobkový list, 12 zrnek pepře, ½ l světlého piva, 60 g perníku a 30 g másla na zjemnění.

POSTUP:

Porce kapra osolíme, pokapeme citrónovou šťávou a postavíme na chvíli do chladu. V kastrole na oleji opečeme plátky slaniny, na ni položíme připravené porce kapra, přidáme rozkrojenou cibuli a koření, do poloviny porce zalijeme pivem, zakryjeme pokličkou a zvolna dusíme doměkka. Pak kapra a slaninu vyjmeme a upravíme na mísu. Vývar zahustíme strouhaným perníkem, povaříme, protřeme sítem a podle chuti přisolíme, přikořeníme a nakonec zjemníme máslem. Touto zahoustlou šťávou kapra na míse přelijeme a povrch můžeme posypat spařenými, na proužky nakrájenými mandlemi.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory nebo krajíčky z bílé veky opečené na másle.
Pro 4 osoby.

24.11.2018/0 Komentáře/by admin
http://www.receptynakapra.cz/wp-content/uploads/2018/11/logo_receptynakapra.png 0 0 admin http://www.receptynakapra.cz/wp-content/uploads/2018/11/logo_receptynakapra.png admin2018-11-24 18:36:162018-11-24 18:36:16Kapr dušený po plzeňsku
Pokrmy z kapra

Kapr dušený po polsku s šedou omáčkou

POMĚR:

6 porcí kapra po 150 g, sůl a asi 1 litr zeleninového nebo rybího vývaru (viz recept č. 13). – Na omáčku: 50 g másla, 40 g hladké mouky, 20 g cibule, zbylý vývar, 1 dl přírodního červeného vína, 40 g mandlí, 40 g rozinek, kousek nastrouhané citrónové kůry, 50 g perníku, sůl, asi 30 g cukru a šťáva z 1 citrónu.

POSTUP:

Připravené porce kapra osolíme, pokapeme citrónovou šťávou, dáme vedle sebe do kastrolu, podlijeme trochou vývaru a na mírném ohni zakryté pokličkou dusíme asi 15 minut. – mezitím si připravíme omáčku: z másla, mouky a drobně nakrájené cibule si připravíme světlou jíšku, postupně ji podléváme zbylým studeným vývarem (asi ½ l) a vaříme zvolna za stálého míchání na mírném ohni asi 15 minut. Pak do omáčky přidáme nastrouhaný perník a dobře jej rozvaříme. Nyní omáčku protřeme sítem, přilijeme víno, citrónovou šťávu, přidáme sůl, cukr, spařené a na nudličky nakrájené mandle, přebrané očištěné rozinky, citrónovou kůru a silně nahřejeme.
Udušené porce kapra opatrně vyjmeme rybí lopatkou, vložíme do připravené omáčky a dobře prohřejeme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory, vařené flíčky nebo dušená rýže.
Pro 6 osob.

24.11.2018/0 Komentáře/by admin
http://www.receptynakapra.cz/wp-content/uploads/2018/11/logo_receptynakapra.png 0 0 admin http://www.receptynakapra.cz/wp-content/uploads/2018/11/logo_receptynakapra.png admin2018-11-24 18:31:132018-11-24 18:31:13Kapr dušený po polsku s šedou omáčkou

Rubriky

  • Kapr a jeho příprava před tepelným zpracováním
  • Kapr v teplé kuchyni
    • Omáčky teplé, vhodné ke kapru tepelně upravenému
    • Vývary a polévky z kapra
  • Kapr ve studené kuchyni
    • Rybí rosol (aspik) a rosolované kapří pokrmy
  • Kapří maso ve výživě
  • Než se pustíte do vaření
  • O rybách všeobecně
  • Pokrmy z kapra
  • Přílohy (příkrmy) ke kapřím pokrmům
    • Studené přílohy k teplým a studeným kapřím pokrmům
    • Teplé přílohy k teplým kapřím pokrmům
  • Speciální teplé pokrmy z kapřího masa

Líbí se nám

  • Rybářský svaz
  • Udírny na uzení ryb
  • Myslivecká Jednota

Rybářský svaz                  Udírny na uzení ryb                 Myslivecká jednota

Copyright © 2011 – 2019, www.receptynakapra.cz  |  Všechna práva vyhrazena.

Web vytvořilo digitální studio Fresh Mill – Tvorba webových stránek

Vyjet na začátek stránky