Příspěvky

Bramborový salát pestrý

POMĚR:

100 g červené řepy, nakládané v octovém nálevu, 22 sladkokyselé okurky, 1 menší cibule, 1 jablko, 250 g vařených brambor, sůl, lžička worchestrové omáčky, lžíce citrónové šťávy a 250 g okořeněné majonézy (viz recept č. 156).

POSTUP:

Všechny přísady uvedené v poměru nakrájíme na kostičky, dáme do salátové mísy, trochu osolíme, pokapeme worcestrovou omáčkou a citrónovou šťávou, dobře promícháme a nakonec do salátu lehce vmícháme okořeněnou majonézu.
Hotový salát podáváme jako přílohu k pečenému, smaženému a grilovanému kapru.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Francouzský salát

POMĚR:

250 g vařených brambor ve slané vodě uvařená nebo sterilovaná zelenina, a to: 80 g mrkve, 60 g zelených fazolek, 80 g zeleného hrášku, 100 g sladkokyselých okurek a 80 g čerstvých nebo kompotovaných jablek. Trochu soli, octa nebo citrónové šťávy, mletého pepře a lžička worcestrové omáčky. 300 až 350 g majonézy okořeněné nebo majonézy smetanové (viz recepty č. 156 a č. 157).

POSTUP:

Brambory, mrkev, fazolky a jablka nakrájíme na stejnoměrné drobné kostičky a vložíme je do salátové mísy. Okurky oloupeme, nakrájíme rovněž na kostičky, lehce vymačkáme a s hráškem je pak přidáme ke směsi. Salátovou směs osolíme, opepříme, okyselíme, pokapeme worcestrovou omáčkou, dobře promícháme a nakonec lehce vmícháme majonézu.
Hotový salát podáváme jako přílohu k pečenému, smaženému a grilovanému kapru, ke kapří sekané, ke kapřím karbanátkům, ke kapří huspenině, ke kapřímu rosolovému chlebíčku apod.
Pro 8 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr marinovaný po zahradnicku

Poměr:

6 porcí šupinatého kapra, 1 ½ l vody, sůl, 250 g zeleniny (mrkev, petržel, celer), 60 g cibule, 15 zrnek pepře, 5 zrnek nového koření, bobkový list a tymián (koření svážeme do plátěného hadříku). – 250 g okořeněné majonézy (viz recept č. 156), 5 lžic vývaru z uvařeného kapra a na zdobení sterilovaná paprika (kapie), hlávkový salát a citrón.

Postup:

Do většího kastrolu nalijeme vodu, přidáme sůl, na nudličky nakrájenou zeleninu a cibuli, koření a tuto směs necháme asi 25 minut povařit. – Porce kapra opláchneme, osolíme, vložíme do mírně vařící vody se zeleninou, necháme přejít var, pak kastrol stáhneme na okraj plotny a mírným varem vaříme kapra celkem asi 18 minut. Uvařené porce kapra necháme ve vývaru vychladnout. Pak porce kapra vyndáme a odstraníme z nich opatrně kosti. Z vývaru vyjmeme koření, zeleninu scedíme a okapanou rozprostřeme na podlouhlou mísu. Na zeleninu narovnáme porce kapra, které pak přelijeme okořeněnou majonézou, rozředěnou pěti lžícemi rybího vývaru. Povrch politý porcí kapra posypeme jemně rozsekanou paprikou. Okraje rybí mísy ozdobíme rozpůlenými kolečky citrónu a hlávkovým salátem.
Podáváme jako předkrm nebo jako večeři.
Příloha: Bílé pečivo a bílé víno.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr marinovaný s banánem

Poměr:

6 porcí vařeného kapra (viz recept č. 36). – Na marinádu: 200 g okořeněné majonézy (viz recept č. 156), lžíce nastrouhaného křenu, 1 křehké oloupané a nastrouhané jablko, 1 sítem protřený banán, 1 menší nastrouhaná sladkokyselá okurka, lžička jemně rozsekaných kaparů, lžička cukru, lžíce citrónové šťávy a asi 2 lžíce rybího vývaru z vařeného kapra, anebo bílého vína.

Postup:

Z uvařených vychladlých porcí kapra opatrně odstraníme kosti a kůži a narovnáme je vedle sebe do hlubší mísy. Uvedené přísady na marinádu dáme postupně do misky a vařečkou dobře promícháme. Hotovou marinádu nalijeme na kapra ve skleněné míse a postavíme asi na hodinu do chladničky.
Podáváme jako předkrm při slavnostnější příležitosti s bílým pečivem a bílým vínem.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr marinovaný po italsku

Poměr:

6 porcí uvařeného kapra (viz recept č. 36). – 600 g bramborového salátu (viz recept č. 169), 200 g okořeněné majonézy (viz recept č. 156), 5 lžic kečupu, 2 natvrdo uvařená vejce, 2 tvrdší rajčata a petrželka.

Postup:

Z uvařených vychladlých porcí kapra opatrně odstraníme kosti. Na podlouhlou rybí mísu upravíme podstavec (podložku) z bramborového salátu, asi 3 cm vysoký, na něj rozložíme porce kapra a polijeme je okořeněnou majonézou, promíchanou s kečupem. Polité porce kapra posypeme prolisovanými žloutky a okraj salátového podstavce jemně rozsekanými bílky. Ze stran do salátového podstavce zastrkáme ve stejné vzdálenosti od sebe čtvrtky rajčat a přiložíme k nim snítky petrželky.
Podáváme jako předkrm, jako samostatný pokrm nebo jako jídlo po večeři.
Příloha: Slané rohlíky.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapří majonéza

Poměr:

120 g okořeněné majonézy (viz recept č. 156), 150 g vařeného kapřího masa, 80 g nastrouhaného syrového celeru, lžíce octa a sůl.

Postup:

Maso z uvařeného kapra zbavíme kostí a kůže, rozkrájíme na menší kousky, vložíme je do mísy, pokapeme octem a necháme asi půl hodiny stát. potom přidáme čerstvý a jemně nastrouhaný celer a dobře promícháme. Nyní ke směsi dáme majonézu, vařečkou lehce zamícháme a podle chuti přisolíme. Hotovou kapří majonézu, která se chutí podobá majonéze humří, používáme k přípravě obložených chlebíčků, plněných vajec, plněných rajčat, anebo ji podáváme jako studený předkrm, jako samostatný pokrm nebo jako jídlo po večeři. Podáváme-li ji samostatně, upravujeme ji na skleněné talířky a zdobíme hlávkovým salátem, citrónem, vařeným vejcem, petrželkou, rajčetem apod.
Příloha: Bílé pečivo a z nápojů bílé víno.
Pro 3 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapří salát

Poměr:

400 g vařeného nebo pečeného kapra, 100 g květáku, 100 g mrkve, 100 g celeru, vše uvařené, 200 g sladkokyselých okurek, trochu soli, mletého pepře a worcestrové omáčky, citrónová šťáva a 350 g majonézy okořeněné (viz recept č. 156).

Postup:

Mrkev, celer a okurky nakrájíme na kostičky a vložíme do mísy. K tomu přidáme květák rozebraný na malé drobné růžičky, dále kostí zbaveného a na menší lístky rozebraného nebo na malé kousky nakrájeného kapra, osolíme, opepříme, pokapeme worcestrovou omáčkou a citrónovou šťávou, opatrně vše promícháme a nakonec lehce přimícháme majonézu. Hotový salát upravíme na skleněnou misku a ozdobíme hlávkovým salátem, citrónem a natvrdo uvařenými vejci.
Podáváme jako předkrm, jako samostatný pokrm a jako jídlo po večeři.
Příloha: Bílý chléb a bílé víno.
Pro 8 osob.

/0 Komentáře/by

Rožmberský salát

Poměr:

400 g kapřího masa, sůl, pepř a olej na pečení; 150 g vařené zeleniny (mrkev, celer), 2 kyselé okurky, 2 lžíce sterilovaného hrášku, 50 g cibule, 100 g vařených brambor, sůl, 2 lžíce octa, lžička cukru a 350 g okořeněné majonézy (viz recept č. 156).

 

Postup:

Očištěné, omyté a osušené kapří maso osolíme, opepříme a po obou stranách v oleji opečeme. Pečeného kapra po vychladnutí vykostíme, maso rozebereme na kousky, dáme do misky a přidáme na drobné kostičky nakrájenou mrkev, celer a cibuli, okurky a brambory, přisypeme hrášek, osolíme, přelijeme oslazeným octem a dobře promícháme. Nakonec lehce přimícháme majonézu. Dobře vychlazený salát upravíme na skleněnou mísu a ozdobíme natvrdo uvařenými vejci (rozčtvrcenými), uzeným lososem a petrželkou.
Podáváme jako předkrm nebo jako samostatný pokrm.
Příloha: Bílé pečivo.
Pro 8 osob.

/0 Komentáře/by

Kapří pěna

Poměr:

500 g vařeného nebo pečeného kapřího masa, zbaveného kůže a kostí, 200 g okořeněné majonézy (viz recept č. 156), asi 2 dl studeného tekutého rybího rosolu (viz recept č. 190 nebo 166), sůl, trochu mletého pepře, lžička worcestrové omáčky, lžíce citrónové šťávy a 1/8 l šlehačky. – Plechové tvořítko tvaru srnčího hřbetu.

 

Postup:

Rybí maso dvakrát umeleme na masovém strojku. Do misky dáme majonézu a za stálého míchání k ní přiléváme studený tekutý rosol. K tomu pak přimícháme umleté rybí maso, směs okořeníme, zakapeme citrónovou šťávou a nakonec lehce přimícháme ušlehanou smetanu. Suché, dobře vytřené plechové tvořítko naplníme připravenou pěnou a postavíme do chladničky k ztuhnutí. Před vyklopením tvořítko se ztuhlou pěnou nahřejeme ve vlahé vodě, aby se pěna oddělila od stěn tvořítka a lehce vyklopila. Pěnu pak vyklopíme na mísu a obložíme rajčaty plněnými rozsekaným rosolem a ozdobíme petrželkou.
Podáváme jako předkrm při slavnostnější příležitosti nebo jako samostatný pokrm.
Příloha: Bílé pečivo.
Pro 6-8 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr v bábovičkách

Poměr:

500 g vařeného kapřího masa, šťávu z poloviny citrónu, 600 g nastrouhaného syrového celeru, 250 g okořeněné majonézy (viz recept č. 156) a 3 dl studeného tekutého rosolu (viz recept č. 166). – 6 tvořítek tvaru báboviček.

 

Postup:

Maso z uvařeného kapra zbavíme kůže a kostí, rozebereme na menší kousky, vložíme je do mísy, pokapeme citrónovou šťávou a postavíme asi na půl hodiny do chladničky.
Nyní do okořeněné majonézy postupně přiléváme za stálého míchání tekutý studený rosol a takto připravenou řídkou rosolovou majonézu nalijeme na kapří maso, přidáme jemně nastrouhaný celer a dobře promícháme. Směs nalijeme do suchých, čistě vytřených báboviček a postavíme je do chladničky k ztuhnutí. (Bábovičky mohou být z plechu nebo z umělé hmoty). Před vyklopením bábovičky se ztuhlým obsahem namočíme na okamžik až po vnější okraj do teplé vody, aby se obsah od stěn tvořítka uvolnil a dal se snadno vyklopit. Bábovičky vyklápíme na skleněné talířky a jednotlivé porce ozdobíme dílkem citrónu a zelenou petrželkou.
Podáváme jako předkrm nebo k pohoštění.
Příloha: Bílé pečivo.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Rybářský svaz                  Udírny na uzení ryb                 Myslivecká jednota

Copyright © 2011 – 2019, www.receptynakapra.cz  |  Všechna práva vyhrazena.

Web vytvořilo digitální studio Fresh Mill – Tvorba webových stránek