Příspěvky

Majonézová omáčka teplá

POMĚR:

4 žloutky, 200 g oleje, 2 lžíce vinného octa, sůl, mletý bílý nebo černý pepř, worcestrová omáčka, šťáva z 1 citrónu, lžička hladké hořčice a 1/8 l vývaru z kostí nebo vody, popř. vývaru z ryb.

POSTUP:

Do nádoby dáme čerstvé žloutky, lžíci oleje, studený vývar nebo vodu, ocet, sůl, pepř, hořčici a několik kapek worcestrové omáčky a šleháme na okraji plotny anebo ve vodní lázni tak dlouho, až směs začne houstnout. Pak postupně za stálého míchání přiléváme olej, zakapeme citrónovou šťávou a nakonec, je-li omáčka příliš hustá, přidáme ještě trochu vývaru nebo vody.
Podáváme ji k vařenému, dušenému nebo smaženému kapru.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Majonéza okořeněná

POMĚR:

350 g majonézy základní, 2 lžíce octa nebo citrónové šťávy, lžička hladké hořčice, lžička moučkového cukru, trochu mletého pepře, trochu soli a lžička worcestrové omáčky.

POSTUP:

Základní majonézu (viz recept č. 155) dáme do porcelánové misky, ostatní přísady v uvedeném poměru postupně přimícháme a nakonec okořeněnou majonézu dobře promícháme metlou. Okořeněnou majonézu podáváme jako přílohu ke kapru vařenému, pečenému, smaženému a grilovanému. Dále ji používáme k přípravě rozmanitých salátů.
Pro 5 – 7 osob.

/0 Komentáře/by

Majonéza se smetanou (smetanová)

POMĚR:

300 g okořeněné majonézy (viz recept č. 156), 2 vrchovaté lžíce šlehané smetany, trochu citrónové šťávy a lžička cukru.

POSTUP:

Majonézu dáme do porcelánové misky, přidáme cukr, citrónovou šťávu a vařečkou lehce přimícháme šlehanou smetanu. Majonézu ihned upotřebíme k přípravě speciálních majonéz a jemnějších druhů salátů nebo jako přílohu ke kapru vařenému a smaženému.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Hořčicová omáčka

POMĚR:

200 g majonézy základní (viz recept č. 155), asi 2 lžíce hladké hořčice, lžíce octa nebo citrónové šťávy, trochu cukru, soli a mletého pepře.

POSTUP:

Do misky dáme majonézu, vše ostatní postupně přidáme a vařečkou dobře promícháme. Je-li omáčka příliš hustá, rozředíme ji trochou mléka nebo vodou.
Podáváme ji k vařenému nebo grilovanému kapru, dále pak ke kapru rosolovanému, anebo ke kapří huspenině.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Remuládová omáčka

POMĚR:

200 g majonézy základní (viz recept č. 155), šťáva z jednoho citrónu, půl lžičky jemně rozsekaných kaparů, 2 lžičky nastrouhaných kyselých okurek, lžička hladké hořčice, trochu soli, mletého pepře a cukru a 10 g kaviáru.

POSTUP:

Jablko oloupeme, rozpůlíme a jádřince vykrojíme. Nakrájíme je na menší dílky, dáme do kastrolu, zalijeme vínem a doměkka udusíme. Vychladlé podušené jablko protřeme sítem. Do porcelánové misky dáme majonézu a za stálého míchání přidáváme prolisované jablko, koření, ocet, nastrouhaný křen a nakonec lehce přimícháme smetanu.
Podáváme ji k vařenému a smaženému kapru.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Tatarská omáčka

POMĚR:

200 g majonézy základní (viz recept č. 155), 2 lžíce octa, lžička hladké hořčice, trochu mletého pepře a soli, lžička worcestrové omáčky a 2 lžičky kořenité směsi, připravené z kapar, kyselé okurky, cibule, zelené petrželky a sardele nebo sardelové pasty. Ze všech uvedených druhů přísad vezmeme asi po 5 g a vše buď jemně rozsekáme, nebo nastrouháme. Nakonec do kořenité směsi přimícháme nepatrné množství nastrouhané citrónové kůry.

POSTUP:

Nastrouhaný křen dáme do misky, zalijeme vývarem a octem, osladíme, osolíme, lehce promícháme a postavíme do chladu.
Podáváme k vařenému a dušenému kapru.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapří kopečky po německu

POMĚR:

600 g pečeného kapřího masa, šťáva z poloviny citrónu, 1 ½ dl kysané smetany, 3 lžíce hladké hořčice, 2 jablka, trochu jemně rozsekané petrželky a kopru, sůl, mletý pepř nebo mletá sladká paprika a 4 listy hlávkového salátu.

POSTUP:

Upečené kapří maso zbavené kůže a kostí rozebereme na nepříliš malé kousky, pokapeme citrónovou šťávou, lehce promícháme, naplníme postupně do naběračky, trochu stlačíme, a to proto, aby se kapří maso při vyklápění nerozpadlo. Rybí kopečky vyklápíme na oprané listy hlávkového salátu. Nyní nalijeme do misky smetanu, přidáme hořčici, nastrouhaná jablka, bylinky a koření, dobře promícháme a touto pikantní marinádou rybí hromádky na hlávkových listech přelijeme. Jednotlivé porce ozdobíme na dílky nakrájenými rajčaty a petrželkou.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Slané rohlíky.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr marinovaný po orientálsku

Poměr:

6 porcí vařeného nebo pečeného kapra, 3 tvrdší rajčata, 2 sterilované červené papriky (kapie), 2 kyselé okurky, 100 g cibule, 3/16 l octa, 1/8 l vody, 1/16 l oleje, trochu soli a mletého pepře, lžička hladké hořčice a lžička worcestrové omáčky.

Postup:

Oloupanou cibuli, rajčata a kyselé okurky nakrájíme na tenká kolečka a dáme do mísy. K tomu přidáme na obroučky nakrájenou papriku, trochu vše osolíme a promícháme. Z uvařených nebo upečených porcí kapra opatrně odstraníme kosti, porce narovnáme do hlubší skleněné mísy a posypeme je připravenou zeleninovou směsí.
Do hrnečku dáme hořčici, worcestrovou omáčku, sůl, pepř, ocet, vodu a olej, dobře rozkvedláme a nalijeme na připraveného kapra. Takto upraveného kapra postavíme na kratší dobu do chladu.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Chléb.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Rybářský svaz                  Udírny na uzení ryb                 Myslivecká jednota

Copyright © 2011 – 2019, www.receptynakapra.cz  |  Všechna práva vyhrazena.

Web vytvořilo digitální studio Fresh Mill – Tvorba webových stránek