600 g vařené nebo dušené rýže (viz předchozí předpisy), 150 g žampionů a 40 g másla.
Do hotové vařené nebo dušené rýže vmícháme očištěné, na plátky nakrájené a na másle podušené žampióny.
Podáváme jako přílohu k dušenému kapru.
Pro 6 osob.
2 žloutky, asi 250 až 300 g oleje, šťáva z poloviny citrónu nebo 2 lžíce octa a sůl.
Do čistě vytřené porcelánové mísy pokud možno se zaokrouhleným dnem (tak, jak je tomu u kotlíku) vložíme čerstvé žloutky dokonale zbavené bílku, trochu je posolíme a drátěnou metlou rozetřeme. Ze začátku stále jen opatrně přikapáváme olej; když hmota začíná houstnout, přiléváme olej v tenkém praménku, a to za stálého tření metlou tak dlouho, až směs zhoustne, tj. až se hustá hmota zachytí kolem metly a utvoří jakýsi knedlík. Tuto hmotu teprve rozředíme citrónovou šťávou nebo octem a opět za stálého míchání přiléváme tenkým praménkem olej tak dlouho, až hmota podruhé zhoustne tak; že zůstane nabalená na metle. Tím jsme zhotovili majonézu základní, která slouží především k přípravě majonéz různě kořeněných a k přípravě studených omáček. Asi 350 g majonézy.
DŮLEŽITÉ: Majonézu základní lze také obdržet v potravinářských obchodech. Tato průmyslově vyráběná majonéza je však poměrně dost slaná, proto při jejím ochucování sůl vynecháme. Rovněž tak vynecháme sůl, připravujeme-li z ní marinády. – Nastavením majonézy jogurtem (na 150 g majonézy bereme 2 vrchovaté lžíce bílého jogurtu) snížíme množství tuku a navíc zvýšíme její biologickou hodnotu.
350 g majonézy základní, 2 lžíce octa nebo citrónové šťávy, lžička hladké hořčice, lžička moučkového cukru, trochu mletého pepře, trochu soli a lžička worcestrové omáčky.
Základní majonézu (viz recept č. 155) dáme do porcelánové misky, ostatní přísady v uvedeném poměru postupně přimícháme a nakonec okořeněnou majonézu dobře promícháme metlou. Okořeněnou majonézu podáváme jako přílohu ke kapru vařenému, pečenému, smaženému a grilovanému. Dále ji používáme k přípravě rozmanitých salátů.
Pro 5 – 7 osob.
300 g okořeněné majonézy (viz recept č. 156), 2 vrchovaté lžíce šlehané smetany, trochu citrónové šťávy a lžička cukru.
Majonézu dáme do porcelánové misky, přidáme cukr, citrónovou šťávu a vařečkou lehce přimícháme šlehanou smetanu. Majonézu ihned upotřebíme k přípravě speciálních majonéz a jemnějších druhů salátů nebo jako přílohu ke kapru vařenému a smaženému.
Pro 6 osob.
200 g majonézy základní (viz recept č. 155), asi 2 lžíce hladké hořčice, lžíce octa nebo citrónové šťávy, trochu cukru, soli a mletého pepře.
Do misky dáme majonézu, vše ostatní postupně přidáme a vařečkou dobře promícháme. Je-li omáčka příliš hustá, rozředíme ji trochou mléka nebo vodou.
Podáváme ji k vařenému nebo grilovanému kapru, dále pak ke kapru rosolovanému, anebo ke kapří huspenině.
Pro 6 osob.
200 g majonézy základní (viz recept č. 155), šťáva z jednoho citrónu, půl lžičky jemně rozsekaných kaparů, 2 lžičky nastrouhaných kyselých okurek, lžička hladké hořčice, trochu soli, mletého pepře a cukru a 10 g kaviáru.
Jablko oloupeme, rozpůlíme a jádřince vykrojíme. Nakrájíme je na menší dílky, dáme do kastrolu, zalijeme vínem a doměkka udusíme. Vychladlé podušené jablko protřeme sítem. Do porcelánové misky dáme majonézu a za stálého míchání přidáváme prolisované jablko, koření, ocet, nastrouhaný křen a nakonec lehce přimícháme smetanu.
Podáváme ji k vařenému a smaženému kapru.
Pro 6 osob.
200 g majonézy základní (viz recept č. 155), 1 jablko, 2 lžíce bílého vína, 2 vrchovaté lžíce šlehané smetany, 2 lžičky nastrouhaného křenu, lžíce octa, lžička cukru, trochu soli, mletého pepře a lžička worcestrové omáčky.
DO misky dáme majonézu, všechno ostatní postupně přidáváme a vařečkou dobře promícháme.
Podáváme ji ke kapru vařenému, pečenému, smaženému, grilovanému, ke kapří huspenině, ke kapřímu rosolovanému chlebíčku a ke kapru zalitému do rosolu.
Pro 6 osob.
200 g majonézy základní (viz recept č. 155), 2 lžíce octa, lžička hladké hořčice, trochu mletého pepře a soli, lžička worcestrové omáčky a 2 lžičky kořenité směsi, připravené z kapar, kyselé okurky, cibule, zelené petrželky a sardele nebo sardelové pasty. Ze všech uvedených druhů přísad vezmeme asi po 5 g a vše buď jemně rozsekáme, nebo nastrouháme. Nakonec do kořenité směsi přimícháme nepatrné množství nastrouhané citrónové kůry.
Nastrouhaný křen dáme do misky, zalijeme vývarem a octem, osladíme, osolíme, lehce promícháme a postavíme do chladu.
Podáváme k vařenému a dušenému kapru.
Pro 6 osob.
40 g čerstvě nastrouhaného křenu, 1/8 l hovězího vývaru, asi 1 dl octa, lžička cukru a trochu soli.
červenou řepu a oloupaná jablka jemně nastrouháme, dáme do misky, přidáme nastrouhaný křen, ocet, sůl, cukr a vše dobře promícháme.
Podáváme k vařenému a ke grilovanému kapru.
Pro 6 sob.
150 g uvařené červené řepy, 150 g jablek, 50 nastrouhaného křenu, asi 1 dl octa, zcela málo rozdrceného fenyklu a 1 – 2 lžičky cukru.
Do misky nalijeme smetanu, přidáme vše ostatní a lehce promícháme.
Podáváme ke kapru vařenému, dušenému a pečenému v alobalu.
Pro 6 osob.
Copyright © 2011 – 2019, www.receptynakapra.cz | Všechna práva vyhrazena.
Web vytvořilo digitální studio Fresh Mill – Tvorba webových stránek