Kapr pečený na paprice s topinkami

POMĚR:

6 porcí kapra po 150 g, sůl a 30 g másla. – Na paprikovou šťávu: 100 g slaniny, 120 g cibule, 2 stroužky česneku, 40 g mletá sladké papriky, ½ l vývaru připraveného z kostky masoxu a sůl.

POSTUP:

Očištěné porce kapra opláchneme, osušíme, osolíme a narovnáme je vedle sebe do máslem vymazaného pekáčku. – V kastrole rozškvaříme na kostičky nakrájenou slaninu, přidáme k ní drobně nakrájenou cibuli a utřený česnek, trochu osmahneme a odstavíme z plotny. Po propláchnutí přimícháme papriku, zalijeme vývarem, osolíme a krátce povaříme. Takto upravenou šťávou porce kapra v pekáčku přelijeme a v horké troubě pečeme asi 15 až 20 minut. Při pečení porce kapra občas přeléváme paprikovou šťávou.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Topinky.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr pečený po třeboňsku

POMĚR:

4 porce kapra po 150 g, sůl, 6 stroužků česneku, lžička kmínu, 80 g másla nebo sádla a trochu rybího vývaru anebo vody.

POSTUP:

Připravené porce kapra potřeme česnekem utřeným se solí, posypeme čerstvě umletým kmínem a v pekáči na rozehřátém másle nebo sádle pečeme v troubě asi 15 minut. Při pečení občas kapra přeléváme vypečenou šťávou, ke které podle potřeby přiléváme trochu vývaru nebo vody.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Opečené brambory nebo bramborová kaše a celerový salát.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr pečený

POMĚR:

1 ½ kg kapra, sůl, mletý pepř, citrónová šťáva, 80-100 g tuku na pečení, popř. trochu rybího vývaru nebo vody a kousek másla na zjemnění.

Kapra pečeme buď půleného nebo v porcích v pánvi na plotně, což trvá asi 12 až 15 minut, anebo na pekáči v troubě. Pečení však trvá 25 až 30 minut. Kapra pečeme většinou na másle nebo oleji, někdy i na sádle. Při pečení kapra se nedoporučuje odstraňovat kůži a ploutve, zejména ocasní, neboť tím se ochuzujeme o velmi pikantní číst pečeně. U kapra dokřupava upečeného jsou konce ploutví a kůže skutečnou pochoutkou.

POSTUP:

Kapra očistíme, vykucháme, hlavu odsekneme, rybu opláchneme, a buď podél rozpůlíme, anebo nakrájíme na 6 porcí. Půlky kapra na vrchní straně (tj. v kůži) příčně několikrát nakrojíme, a to proto, aby se při pečení nekroutily. Připraveného kapra osolíme, potřeme citrónovou šťávou, a buď ihned tepelně zpracujeme, lépe je však, necháme-li ho asi 1 hodinu odležet v chladu. Odleželého kapra po otření utěrkou znovu trochu osolíme, popř. slabě opepříme, vložíme do rozehřátého tuku a pečeme. – Porcovaného kapra pečeme obvykle v pánvi na plotně a rozpůleného na pekáči v troubě.
Kapra, kterého pečeme v troubě, občas při pečení poléváme vlastní šťávou a podle potřeby přiléváme ke šťávě trochu vývaru nebo vody. Upečeného kapra upravíme na mísu. Šťávu z upečeného kapra zjemníme máslem, osolíme, povaříme, popř. procedíme a nalijeme na kapra.
Ozdobíme hlávkovým salátem a citrónem.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Chléb, vařené, pečené nebo smažené brambory, pikantní omáčky, obzvláště studené omáčky majonézové, nastrouhaný křen a zeleninové saláty.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr zapékaný po norsku

POMĚR:

4 porce vykostěného kapra, sůl, mletý pepř, 60 g másla, lžíce kopru, 3 dl smetany, 60 g strouhanky a 80 g nastrouhaného ementálu.

POSTUP:

očištěné, osolené a opepřené porce kapra vložíme vedle sebe do máslem dobře vymazané ohnivzdorné misky nebo kastrolu. Kopr opláchneme jemně rozsekáme, přidáme dos metany, dobře promícháme a nalijeme na kapra. Povrch posypeme strouhankou a nastrouhaným sýrem a zapékáme v horké troubě asi 20 až 30 minut.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Vařené brambory a salát ze syrové zeleniny.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr zapékaný po italsku

POMĚR:

4 porce kapra, sůl, mletý pepř, 4 lžíce oleje, 60 g cibule, 40 g másla, 300 g vařených špaget, 4 rajčata, petrželka, trochu citrónové šťávy, 50 g nastrouhaného ementálu a 30 g másla na pokapání pokrmu.

POSTUP:

Porce kapra vykostíme, osolíme a opepříme. V kastrole osmahneme na oleji drobně nakrájenou cibuli do zlatova, na ni položíme připravené porce kapra a po obou stranách je rychle opečeme. Celkem asi 10 minut. Ohnivzdornou misku nebo kastrol vymažeme máslem, vložíme do ní opečené porce kapra i s cibulkou a tukem a kolem nich dáme uvařené špagety. Povrch pokrmu pokryjeme rajčaty nakrájenými na plátky, posypeme rozsekanou petrželkou, osolíme, pokapeme citrónovou šťávou, posypeme nastrouhaným ementálem a pokropíme rozpuštěným máslem. Připravený pokrm vložíme do horké trouby a asi 20 minut zapékáme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr pečený po ďábelsku

POMĚR:

4 porce kapra po 150 g, sůl, citrónová šťáva, mletý pepř, 80 g oleje, 30 g másla, 3 lžíce rybího vývaru nebo vody, 3 lžíce kečupu, lžíce worchestrové omáčky, lžíce kaparů, trochu kari koření a na zdobení: 2 sterilované červené papriky (kapie) a petrželka.

POSTUP:

Připravené porce kapra osušíme, osolíme, opepříme, pokapeme citrónovou šťávou a necháme v chladu asi půl hodiny odležet. Pak je vložíme do většího kastrolu na rozehřátý olej a pečeme po obou stranách nejdříve na prudkém, potom na mírnějším ohni. Upečené porce kapra upravíme na nahřáté talíře. Část oleje slijeme, do zbylého oleje v kastrolu přidáme máslo, kečup, vývar nebo vodu, worcestrovou omáčku, rozsekané kapary a koření kari a za stálého míchání krátce povaříme. Takto upravenou šťávu přelijeme přes kapra a jednotlivé porce obložíme proužky papriky a ozdobíme petrželkou.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Opečené brambory a zeleninový salát.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr pečený po čínsku

POMĚR:

Půlka kapra zbaveného kostí a kůže (asi 600 g čistého rybího masa), sůl, 80 g hladké mouky, 60 g ve vodě máčené škrobové moučky a asi 80 až 100 g oleje.
Na sladkokyselou omáčku: 40 g cibule, 100 g ve vodě nabobtnalého zázvoru, stroužek česneku, lžíce oleje, 2 lžičky worchestrové omáčky, lžička polévkového koření Vitana, 5 lžic vývaru z kostky masoxu, 5 lžic octa, 120 g pískového cukru, 2 lžíce červeného vermutu a 30 g ve vodě máčené škrobové moučky (na 30 g škrobové moučky nalijeme 1 ½ lžíce vody, zamícháme a necháme asi ½ hodiny stát).

POSTUP:

Připravenou půlku kapra nakrájíme na 4 stejně silné plátky, lehce je naklepeme, osolíme, poprášíme moukou a potřeme ve vodě máčenou škrobovou moučkou. V pánvi rozehřejeme olej, vložíme připraveného kapra a pečeme ho v něm tak dlouho, až je povrch hodně křupavý. Takto upraveného kapra přendáme na talíř, přelijeme ihned sladkokyselou omáčkou a podáváme. (Při přelévání omáčkou má být kapr tak horký, aby se omáčka na něm škvařila). PŘÍPRAVA SLADKOKYSELÉ OMÁČKY: Cibuli, česnek a ve vodě nabobtnalý zázvor nadrobno rozsekáme. (Zázvor vcelku namočíme den před upotřebením do studené vody, aby změkl a nabobtnal). V pánvi rozehřejeme olej, připravenou směs v něm zpěníme, zalijeme worcestrovou omáčkou a polévkovým kořením, vývarem, octem, přidáme cukr, vermut, trochu zavaříme a nakonec zahustíme máčenou škrobovou moučkou a použijeme.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Dušená nebo vařená rýže.
Pro 2 – 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Kapr pečený s pikantní nádivkou

POMĚR:

Jednu půlku očištěného a páteřní kosti zbaveného kapra (o hmotnosti asi 600 g až 800 g) a sůl. – Na nádivku: 60 g másla, 2 žemle, ¼ l mléka, 1 vejce, 4 sardele nebo 2 lžičky sardelové pasty, trochu soli, majoránky a petrželky. – Máslo na pečení.

POSTUP:

Hřbet kapra několikrát šikmo mělce nakrojíme, aby se při pečení nekroutil. V pekáči rozehřejeme máslo, na ně položíme připravenou osolenou půlku kapra hřbetem dolů, povrch půlky kapra potřeme připravenou nádivkou a v horké troubě pečeme asi 30 minut.
Úprava nádivky: V misce utřeme máslo s prolisovanými sardelemi nebo pastou do pěny, přidáme ostrouhané rozčtvrcené žemle namočené v mléce, dobře vymačkané a na masovém strojku umleté nebo sítem protřené, vejce, trochu soli, koření, jemně rozsekanou petrželku a vše dobře promícháme. Nádivka musí být dostatečně hustá. Je-li řídká, přimícháme do ní trochu strouhanky. Hotovou nádivku před použitím postavíme na chvíli do chladu.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: vařené brambory a okurkový nebo hlávkový salát, popř. kompot.
Pro 4 – 6 osob.

/0 Komentáře/by

Kapr nadívaný pečený

POMĚR:

1 šupinatý kapr (o hmotnosti 1 1/2 až 2 kg) a sůl. – Na nádivku: 60 g másla, 3 žemle, ¼ l mléka, lžička sardelové pasty, 1 vejce, 1 žloutek, trochu petrželky, 10 g drobně nakrájené cibulky slabě osmažené na másle, 50 g na másle podušených žampionů, hříbků nebo jiných čerstvých hub, sůl, trochu mletého pepře, 40 g strouhanky a popř. mlíčí nebo jikry. – 80 g másla na pečení a trochu vývaru na podlití.

POSTUP:

Kapra zbavíme šupin, na hřbetě ho podél hřbetní ploutve od hlavy k ocasu nakrojíme a páteř vyřízneme. Tímto otvorem pak rybu vykucháme, uvnitř dobře vyjmeme, utěrkou osušíme a osolíme. Nadzvednutím skřelí nůžkami vystřihneme žaberní oblouky. Zbylé ploutve odstřihneme nebo odsekneme. Z vyříznuté páteře seškrábeme maso, mlíčí nebo jikry dobře opláchneme a vše jemně rozsekáme.
V misce utřeme máslo se sardelovou pastou do pěny, přidáme k němu ostrouhané rozčtvrcené žemle namočené v mléce, dobře vymáčené a sítem protřené, nebo na strojku umleté, vejce, žloutek, rozsekané rybí maso a vnitřnosti, jemně nakrájenou petrželku, cibulku, žampiony, pepř, strouhanku a vše dobře promícháme. Hotovou nádivku postavíme na chvíli do chladu.
Potom vezmeme připraveného kapra, vzniklým hřbetním otvorem naplníme nádivkou, zašijeme a na povrchu ještě osolíme. Naplněného kapra vložíme do pekáče, přelijeme rozehřátým máslem a v troubě asi ¾ hodiny pečeme. Při pečení kapra obrátíme a občas přeléváme vlastní šťávou, ke které podle potřeby přiléváme vývar. Z upečeného kapra odstraníme motouz a nakrájíme ho na porce. Na podlouhlou mísu složíme kapra do původní podoby, obložíme vařenými brambory, přelijeme šťávou z upečeného kapra a ozdobíme petrželkou a citrónem.
Podáváme jako samostatný pokrm.
Příloha: Celerový salát.
Pro 6 osob.

/0 Komentáře/by

Silvestrovský kapr pečený

POMĚR:

4 porce šupinatého kapra po 150 g, 60 g slaniny, 4 sardele, sůl, 80 g másla, 2 dl přírodního červeného vína a asi 2 lžičky zlatožluté máslové jíšky. – 4 natvrdo uvařená vejce, 8 sardelových oček, 1 citrón a petrželka.

POSTUP:

Z porcí kapra odstraníme páteřní kost, pak je střídavě protáhneme (prošpikujeme) na nudličky nakrájenou slaninou a na proužky nakrájenými sardelemi, slabě osolíme a v pánvi na rozehřátém másle do zlatova upečeme. Před dopečením přelijeme rybu červeným vínem. Hotového kapra upravíme na nahřátou mísu. Šťávu zahustíme jíškou, povaříme a procedíme na kapra. Kolem ryby na míse rozložíme půlky vajec obložené sardelovým očkem a ozdobíme dílky citrónu a petrželkou.
Podáváme ke slavnostnější příležitosti, hlavně na Silvestra.
Příloha: Slané tyčinky z lístkového těsta nebo vařené brambory, anebo vařená rýže.
Pro 4 osoby.

/0 Komentáře/by

Rybářský svaz                  Udírny na uzení ryb                 Myslivecká jednota

Copyright © 2011 – 2019, www.receptynakapra.cz  |  Všechna práva vyhrazena.

Web vytvořilo digitální studio Fresh Mill – Tvorba webových stránek