Kapří huspenina s houbami

Poměr:

900 g kapřího masa, 1 ½ vody, 3 lžíce octa, sůl, kousek citrónové kůry, 1 mrkev, 1 petržel, kousek celeru, 1 větší cibule, bobkový list, 6 zrnek pepře a 6 zrnek nového koření. – 200 g hub naložených v octovém nálevu. – 1 ¼ l rybího rosolu (viz recept č. 190 nebo 166). – Tvořítko tvaru srnčího hřbetu.

Postup:

Do většího kastrolu nalijeme vodu, ocet, přidáme citrónovou kůru, očištěnou zeleninu vcelku, oloupanou cibuli, sůl, koření a vše vaříme asi 25 minut. Pak teprve vložíme do vývaru připravené a osolené kapří maso, mírným varem vaříme asi 18 minut a ve vývaru ho necháme vychladnout. Potom kapří maso z vývaru vyjmeme, odstraníme z něho kůži a kosti a maso nakrájíme nebo rozebereme na větší kousky. Uvařenou vychladlou zeleninu, kromě cibule, nakrájíme na větší kostky. (Vývar z kapra použijeme k přípravě zadělávané rybí polévky).

Nakládané houby nalijeme na cedník a necháme je dobře okapat. Nyní dáme do mísy připravené kapří maso, zeleninu, okapané houby, přilijeme vychladlý, ale ještě tekutý rosol, lehce promícháme, nalijeme do tvořítka a postavíme do chladničky. Když huspenina v tvořítku dokonale ztuhla, ponoříme na okamžik tvořítko do vlahé vody až po jeho okraj, tím oddělíme obsah od stěn tvořítka a nyní snadno vyklopíme huspeninu na mísu. Vyklopenou huspeninu ozdobíme dílky rajčat, citrónu a petrželkou.
Podáváme jako předkrm nebo jako samostatný pokrm.
Příloha: Bílé pečivo.
Pro 6-8 osob.